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需要注意的是紅薯中的膳食纖維並不是和減肥直接相關的物質，紅薯也沒有含有什麼其他與減肥直接相關的物質，只是旁敲側擊地輔助減肥，所以，如果不科學地吃紅薯，不但瘦不下來，反而可能增肥。

吃紅薯到底是減肥還是長肉，主要看吃了多少。我們需要注意的是紅薯也是主食的一種，能不能幫助減肥，關鍵還是看吃進去了多少。“拋開量化談減肥，全是耍流氓”。對於某一食物，無論這個食物熱量多低多麼幫助減肥，那也得取決你到底吃多少量，吃一車和吃一個的結果當然是可想而知的。

紅薯與大米、麵食等主食相同，都是碳水化合物含量較高的食物，如果把紅薯替代主食或者部分主食來食用，紅薯是可以減肥的。如果只是把紅薯作為菜餚或零食來食用，那麼最後就變成長肉了。

紅薯能減肥

對於同是100克的紅薯、米飯、饅頭，紅薯的熱量是103kcal、碳水化合物含量23.1g；米飯的熱量是116kcal、碳水化合物含量25.6g；饅頭的熱量是223kcal、碳水化合物含量45.7g；紅薯的熱量比米飯和饅頭都低，所以如果吃紅薯替換掉等重的饅頭米飯的話就會減少熱量攝入，有減肥的作用。

紅薯能長肉

紅薯的含糖量高於其他普通蔬菜7~8倍，，所以想減肥的您根本不能把它當菜或零嘴吃，如果你在正常進食之餘還來一塊紅薯，那麼熱量的攝入就明顯增加了。而且紅薯的蛋白質含量不高，主要提供碳水化合物，所以最後長的不是肌肉，很可能是肥肉了。如果每餐主食的時候如果選擇了紅薯，就不要再選擇米飯了。不然兩種一起吃就很容易疊加而超量了。此外，不同的烹飪方法所含的熱量也不相同，例如，同質量的烤紅薯比蒸米飯熱量還要高，多油多糖的拔絲地瓜就是一道“增肥菜”。

綜上所述，吃紅薯減肥是可能的，但需要至少減掉等量的饅頭米飯等主食。而且吃紅薯減肥也不能幹等著，仍然需要運動和合理膳食，飲食清淡，控糖控脂。

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又到一年紅薯飄香時，走在北方的大街小巷，你會常常遇到那些販賣烤紅薯的小攤位，停下腳步買上一個又香又甜的烤紅薯，趁熱吃上一口，別提多麼愜意了，保證你瞬間回到童年的感覺。說到紅薯的好處可以說舉不勝舉，但是如果您大量攝入紅薯無節制那也肯定會發胖。你想啊，世界上的食物哪能無節制的攝入還想瘦身的。我覺得想減肥只能是運動加健康飲食，除此之外別無他法。當然，說到紅薯，它還是一類健康食物，這沒說的。

2006日本國家癌症研究中心公佈的種“抗癌蔬菜排行榜”， 其中紅薯排名第一。因紅薯較高的營養價值， 在日本還被譽為“ 長壽食品”。在2007年世界衛生組織（推出的最佳蔬菜榜中，紅薯被列為種最佳蔬菜的冠軍。世界衛生組織的專家直言：“ 紅薯成為榜首早在意料之中。因為它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素等營養素，且熱量很低。”

每100克鮮紅菩含0.2克脂肪，產生99千卡熱能， 約為大米的三分之一是很好的低脂肪、低熱能食品， 將其作為主食， 能減少其他食物的攝入量， 進而達到減肥的效果。此外，紅薯還能有效阻止糖類變為脂肪，有利於瘦身。國外有研究對130種食物抑制，膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的倍。所以，適當維持紅薯攝入量，能控制膽固醇升高。

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張之瀛大夫

上海科技報科普問答主持人：主任記者吳苡婷

紅薯原產於南美洲，哥倫布尋找新大陸時發現了它的身影，把它帶回歐洲，明清時期，紅薯又來到了亞洲，進入了中國。因為紅薯對生存條件要求不高，產量又高，可以供大量的人口食用，它對清朝中期中國人口的快速增加有很大的貢獻。今天中國的紅薯種植面積和產量已經居於世界第一，幾乎全國各地都有種植紅薯。

紅薯是健康食品，我們主要食用的是紅薯的塊莖，它所含的熱量是同等質量大米的三分之一。紅薯中的水分含量佔70%左右，還有20%的澱粉，還有5%的糖，其他還有蛋白質、脂肪、纖維素、果膠等，它還含有豐富的β-胡蘿蔔素。因為具有豐富的纖維素，紅薯有通便的作用，防止便秘，還可以預防大腸癌和直腸癌的發生。日本國立癌症預防研究所的科學家們發現，紅薯中還有一種化學物質，叫脫氫表雄酮，可以用於預防乳腺癌的發生，還可以延緩衰老。此外，多食用紅薯還可以控制血糖。

在中醫典籍中，對於紅薯有很高的評價，認為它是良藥，李時珍編著的《本草綱目》中認為它有補虛，健脾開胃，強腎的功效。所以紅薯是減肥的優質食品，每天吃點紅薯不會發胖還會讓體重慢慢降低。

平時我們都很喜歡食用烤紅薯，甜甜的糯糯的，味道很好吃。小朋友愛吃的薯條也可以用紅薯來製作。事實上，紅薯還有其他做法，我一般都會定期切點紅薯片熬粥喝，健康又通便，但是我們也不能一口氣吃過多的紅薯，特別是腸胃不好的人群，因為多食用紅薯會產生腹脹和多屁，導致身體不適。

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總體來說紅薯是好食物，是十分值得推薦的食物，但是吃紅薯是減肥還是長肉！主要取決於你吃多少？怎麼吃？

1、這樣吃紅薯減肥！

把紅薯當飯吃，吃紅薯的時候替代一部分主食，扣減相應的飯量，不但可以獲得更多營養，還能達到減肥效果。

把紅薯當零食，當然把紅薯當零食，一定是替代那些高油，高糖的點心，冰淇淋，油炸食品，膨化食品，火腿腸，這是非常好的選擇。煮紅薯，烤紅薯都是非常健康的零食。

2、如此吃紅薯必長肉！

如果你經常吃的是油炸紅薯片，紅薯條，那你的體重不保了，而且很容易一下子就吃多。

如果你非常喜歡吃拔絲地瓜，那也比較糟糕，紅薯本來澱粉含量就不少了，可以和主食相當，拔絲地瓜上面讓紅薯的能量更高，更容易增加能量的攝入。

如果飽餐之後，你再來個烤紅薯，那勢必會吃的太多，也容易造成能量超標。

說到底，紅薯很好，但是要注意烹調方式，可以加入到米飯中，加入到粥裡，可以蒸，可以煮，可以烤，主要的吃法就是替代一部分主食，減少部分主食的攝入，這樣都有益於體重控制和減肥。切忌用糖拔絲，用油炸，然後再飽餐之後大量食用，都對體重控制不利。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部

紅薯到底是吃了之後長肉還是減肥呢？你需要先了解紅薯輸運什麼類型的食物以及它的營養成分。

紅薯低GI主食類，在主食類裡排第11位

每1oo克紅薯含：碳水化合物23.1g

脂肪0.2g

蛋白質1.1g

熱量102千卡

膳食纖維1.6g

維生素A125微克

維生素C26毫克

維生素E0.3毫克

胡蘿蔔素750微克

煙酸0.6毫克

鎂12毫克

鈣23毫克

鐵0.5毫克

鋅0.2毫克

銅0.2毫克

錳0.1毫克

鉀130毫克

磷30毫克

鈉28.5毫克

磷39毫克

鈉28.5毫克

硒0.5微克

紅薯的GI值54，GL值13.3，GI值低，GL值中，所以通過上述數據可以看出它的碳水化合物的含量和米飯很接近了，纖維素含量不馬鈴薯稍高，富含維生素A和胡蘿蔔素，如果是減脂可以作為粗糧少量的代替其它主食。

我們說減脂還是長肉首先是看你的消耗大於攝入還是消耗小於攝入，如果消耗大於攝入你就能減脂，如果消耗小於攝入那就是長肉。說到減脂和長肉必須要了解碳水化合物。碳水化合物就是我們所說的五穀雜糧，我們人體每天需要碳水化合物佔總能量的50%和到55%，也就是說一般都要是碳水功能，它會轉化為糖源儲備在肝臟中，如果碳水化合物供應充足的話，人類優先糖源功能，如果糖源儲備不足就會優先費解脂肪，其次是肌肉。所以碳水化合物直接影響了你能瘦還是胖。如果想知道自己每天攝入多少碳水的話用熱量*50%就可以了，以一個1500大卡體重150斤的人為例：1500*50%=750，也就是說需要的碳水量是750大卡，碳水每克的供能是4大卡，所以用750/4=188克，那麼一個150斤體重的人每天在不運動的情況下攝入188克純碳水是沒有問題的，如果想減脂可以攝入120-150克純碳水就可以了，太少不建議，碳水攝入過少很辛苦，會感覺沒力氣，所以適量減少就好。如果你想長肉就服用188克春天水就可以，至於量多少可以自己掌握，一般為了增長肌肉的人會選擇碳水攝入過多些。

所以根據紅薯的數據我們可以看出，紅薯其實是一種複合型碳水化合物，至於之多吃少功效不一樣，含糖量也是很高的，如果有糖尿病的人不建議多吃。正常人群適量飲用無傷大雅。

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吃紅薯到底是減肥還是長肉，主要看吃了多少。我們需要注意的是紅薯也是主食的一種，能不能幫助減肥，關鍵還是看吃進去了多少。

紅薯的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當。紅薯能量為102kcal/100g，碳水化合物的含量為24.7%；蒸熟的米飯熱量為116kcal/100g，碳水化合物的含量為25.9%。

為什麼提到減肥很多人都建議吃紅薯呢？

1、紅薯含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠，具有很強的飽腹感，還能促進腸道蠕動，預防便秘。

2、紅薯營養價值高，維生素C含量豐富

新鮮的紅薯維生素C的含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。

3、紅薯的植物活性物質含量豐富

紅黃心的紅薯胡蘿蔔素含量要高一些，對保護視力有好處；白心紅薯的纖維素含量高，含糖量較高，口感更好；紫心紅薯的硒及花青素的含量豐富，是抗氧化的小能手。

減肥期間怎麼吃紅薯？

紅薯在早中晚餐都可以出現。

早餐可以為紅薯粥、蒸紅薯、烤紅薯。蒸紅薯、烤紅薯建議為自己的一個拳頭大小；紅薯粥普通飯碗一碗。另外還要加一些富含蛋白質的食物，如一個雞蛋加一杯牛奶。最後加一個水果或者少量蔬菜。那就是很好的一頓早餐了。

午餐和晚餐可以做紅薯飯。用紅薯替代三分之一的大米，煮出來的米飯不僅香，而且營養更均衡。午餐可以吃自己一個半拳頭的主食。

總之，正確吃紅薯能給我們帶來很多的健康益處，不僅僅是在控制體重有幫助。

小小瑜說營養

紅薯的卡路里與米飯相當，其營養價值高於任何一種蔬菜，並且冠居十種最營養的蔬菜之首。其所含的膳食纖維，低於豆類，高於馬鈴薯，其所含的鉀，胡蘿蔔素，Vc等營養雖不算最高，但卻是最均衡的。來，用數據說話。熱量(大卡)102.00

碳水化合物(克)23.10

脂肪(克)0.20

蛋白質(克)1.10

纖維素(克)1.60

胡蘿蔔素(微克)125.00

維生素C(毫克)26.00

維生素E(毫克)0.28

胡蘿蔔素(微克)750.00

硫胺素(毫克)0.04

核黃素(毫克)0.04

煙酸(毫克)0.60

膽固醇(毫克)一

鎂(毫克)12.00

鈣(毫克)23.00

鐵(毫克)0.50

鋅(毫克)0.15

銅(毫克)0.18

錳(毫克)0.11

鉀(毫克)130.00

磷(毫克)39.00

鈉(毫克)28.50

硒(微克)0.48

無飽和脂肪無膽固醇，低鈉高鉀，低脂高鈣鎂，尤為珍貴的是還含有硒和蛋白質，完全可以代替糧食。

最有減肥效果的是烤地瓜。其原理是高溫下，表皮附近的一部分澱粉經分解而產生了麥芽糖，麥芽糖在體內吸收較快，使血糖升高，從而產生了飽腹感。另外紅薯的胃部消化較慢，可以延長進食時間，而紅薯含有的膳食纖維和低聚果糖，又可以促進腸道的蠕動，因此是有一定的減肥效果的，但若是面對紅潤油亮的烤地瓜，還是先想辦法頂住這巨大的誘惑吧。我已經投降N次了

春風化雨雨過無痕

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邱醫幫你瘦

減肥還是長肉這得要看你怎麼吃，吃多少的問題。

紅薯其實是一把雙刃劍，不僅僅是紅薯，所有薯類食物，比如山藥啊、土豆啊、紫薯啊等等的，這些食物都對減肥有利或者是有弊，如果要想它輔助我們減肥，首先要了解它為什麼能夠幫助到我們減肥。我們日常需要攝入主食，主食是富含澱粉類的食物，澱粉分解為葡萄糖，葡萄糖就是供給給我們能量的主要物質，比如大米、小麥，這些都是常見的主食，不過由於它們溫和好消化，因此，餐後升糖速度可能會有些快，飽腹效果可能沒有那麼好，加上現在經過精緻加工，其中少了更多纖維和維生素b族，就更容易消化吸收了。血糖升高快的話，首先可能會引起一些慢性疾病，例如高血糖、糖尿病，降低血糖的激素胰島素，它不僅能夠降血糖，同時還會加速脂肪和糖原的儲存速度，因此，減肥的話，保證自己的血糖穩定是很重要的，這時候，膳食纖維就有作用了，膳食纖維不能被我們的消化道消化，富含膳食纖維的食物消化起來就慢，能量釋放就慢，血糖就會更平穩，而且膳食纖維又能夠抑制脂肪、膽固醇吸收，自然有利於減肥；膳食纖維由於無法被消化，因此也能增加胃消化其他食物的時間，增加飽腹感，因此，也能夠讓我們不容易飢餓，去找額外食物吃。

紅薯就是富含膳食纖維的食物，因此，如果你適當吃一些紅薯的話，等於也攝入了豐富的膳食纖維。紅薯中也富含澱粉，因此，如果用紅薯代替部分大米小麥的話，不僅能夠增加膳食纖維攝入，食物多樣性，又能平穩血糖，這樣的做法事利於減肥的。但是，如果過多食用紅薯、食用紅薯導致澱粉攝入過多的話，自然就不利於減肥了，因為過多的紅薯會增加澱粉攝入量，澱粉最終分解為葡萄糖，讓血糖升高，過多的葡萄糖在胰島素的作用下會囤積為脂肪和糖原，到頭來就是增肥了。因此，把握好量，另外，最好是代替部分主食來食用。

只有營養師知道

我在3年的時間內通過互聯網以減脂營的形式幫助了近10000名小夥伴有效的瘦身，很多小夥伴尤其是女生非常喜歡吃紅薯，這個問題其實也是很多人的困惑。

這個問題非常有意思，吃紅薯到底是減肥還是長肉？我們往往看到這個問題的時候第一感受是“應該減肥吧？因為有聽過說紅薯纖維多啊”或者想“應該會長肉吧？紅薯那麼甜啊”。

你有沒有想過這個問題還有另外一個非常關鍵的維度我們並沒有拿進來思考。那就是到底吃多少量的紅薯能減肥還是長肉？如果說我們不曾量化過這件事那我們怎麼評估到底長肉還是減肥呢？在醫學上有一句話叫做“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”。我覺得這句話放在這裡特別合適，就是“拋開量化談減肥，全是耍流氓”。因為同樣一個食物，你跟我說減肥還是長肉其實不管這個食物熱量多低多麼幫助減肥那也得取決你到底吃多少量。吃一車和吃一個的結果當然是可想而知的。如果你說這個食物你從早吃到晚，不吃別的只吃這個食物，因為減肥嘛。那對不起，其實首先這件事的可實操性就不高很難堅持，其次長期只吃一樣食物最後都把臉色吃的跟豆芽菜顏色似的，不健康不說，整個身體免疫系統都會下降，身體越來越差。完全得不償失。

那我們把量化這個事情說完，咱們說回來紅薯本身，其實有一個特別簡單的比對方法。在這裡給大家簡單介紹一下，如果你完全無概念說到底紅薯的熱量有多高，我們找一個我們日常經常吃的一種食物來跟紅薯做對比就一目瞭然了。而紅薯跟誰對比呢？其實就是我們每天都會吃的米飯，因為我們從米飯獲取的熱量都是來自於碳水化合物，而紅薯也不例外。所以我們對比起來就非常清晰明瞭了。如下圖所示，這裡是每100g米飯和紅薯所含的所有營養物質。那我在這裡列出了生的紅薯和蒸紅薯以及烤紅薯和米飯的對比。其實你可以看到同樣一種食物在跟蒸米飯同等重量對比的時候，不同的烹飪方法，其實這種食物所含的熱量並不相同。其實在這裡我們所看的都主要是碳水化合物的量。所以當我們選擇的時候就比較容易了，其實結論是紅薯和米飯的含碳水化合物也就是含的熱量其實是差不多的，甚至烤紅薯還比蒸米飯熱量還要高。

最後，在我們日常生活中如果想要好好減肥的話，那在選擇每餐主食的時候如果選擇了紅薯，就不要再選擇米飯了。不然兩種一起吃主食就很容易疊加而超量了。平時沒什麼事情的時候隨手拿起來紅薯的時候，不要覺得這個不是正餐，這就是零嘴。每到這個時候要給自己提個醒，其實它的熱量跟米飯要差不多。

關鍵字: 健康 膳食 紅薯