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qiannjie
現如今隨著咖啡行業的快速發展，市場競爭力也十分強大，開一家咖啡店或許不難，但開的好卻是不容易的，10萬預算開一間小成本的咖啡館，如何計算開店成本和盈利收入？很多的客人心目中已經有了許多心儀的咖啡品牌，如何被認可又能保證自己的收益是廣大從業者最為關心的部分。
今天的文章就和大家一起關於開一家社區咖啡店來探討一番吧~ 會用一些咖啡店作為案例分析：
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技巧一
好的起步：一個合適的選址
所謂天時地利人和，在有了足夠的開店啟動資金後，就要開始考慮到地利方面的問題，對於經營咖啡店或者奶茶店來說，人流量較大的商業區，周邊有比較成熟的住宅區或者環境優美的景區都是足以納入考慮的，選址的方向正確，就是一個良好的開端，除了這些常見的考量，還可以關注一些細節方面的把控，例如：選址的附近是否車流量較多，有沒有比較適合停車的地方？周邊是否有大型商場或者連鎖品牌店鋪，如何發揮自己的不可替代性？商圈以內的人口年齡數量構成比的怎樣的？
那如果因為各種原因，在選址上不能做到非常的完美，難道就無法起步了嗎？其實並不是這樣的，一家成功的咖啡店或者甜品店不完全是依託在所處位置之上的，有一些店鋪就算位置不便利，也能吸引大批客人的情況也是有的，在這裡，就給大家分享一家來自杭州的咖啡店。
2/3 Cafe
這家開在社區的咖啡館，不在馬路邊上，店面又不大，稍不注意就容易錯過。對於客流量，店主是不擔心的。他們做的是社區咖啡館，熟客幾乎都住在附近。
看選址，在一個小區的樓下商鋪，這裡附近有書店，有培訓機構，通常社區咖啡會輻射附近的鄰居，學生族，自由職業者。
社區咖啡館的留人法則，就是讓顧客感到舒服，環境上意“溫馨”以捕獲更多的客群，2/3咖啡館以日系輕鬆的裝修風格，小而溫馨。
一整面的玻璃牆，店裡的環境一目瞭然，大面積白色和原木色，溫馨溢出。
來找個地方聊天和聊工作的：這一類對咖啡沒多大要求，所以他們就點杯單品，一邊聊天一邊喝；也有顧客固定過來談事情，聊天，因為習慣我們咖啡的味道，隔一段時間就會過來喝單品。
在下一個轉角你不知道會遇見什麼，但一定要有一定會遇見驚喜的心情，在這裡可以看到很多休閒創意的店鋪，無所事事的走麼走進一家精緻的店，從不起眼的街角到民居改造的咖啡館，平淡而溫暖，點一杯咖啡給生活來點靈感。
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技巧二
重視技術和產品品質
所以，一家店鋪的成功，選址不是唯一重要的，它只是整個項目中一個有是最好，但沒有也不意味著走投無路的一環。當您的技術力商品力或者店裡的核心理念強大到可以脫離選址的因素時，也是能在眾多消費者以及競爭品牌中站穩腳跟。
既然說到了技術部分，那麼就繼續聊一聊產品方面吧。
咖啡店屬於食品行業，非常重要的一環當然少不了出售的咖啡的品質了，過硬的產品是店鋪可持續發展的硬道理，如果客人喝過你們家的咖啡，認準了這樣的味道，那在購買上你們家就成為了第一的選擇
好喝的咖啡自然離不開優質的食材，很多創業者會擔心，使用好的食材不就意味著成本的提高嗎？大多客人不瞭解這些，都習慣以價格來評判，但客人不知道，作為專業從業者的你難道不懂得好的食材與劣質食材的差距在哪裡嗎？我們一直強調做個有良心的烘焙人，良心體現在何處，就是在這裡了，在看不見的地方下著誠意十足的功夫，一定也會反應在你們店鋪的出品上，想必大家都聽過，個別商家的食物只售賣給客人，自己的家人都是不喝的，這樣的店鋪也必然是不長久的，現在的同業商鋪越來越多，客人們接觸到的產品也是更加豐富的，要求也隨之提高，大家一定要堅信，好的東西一定會被發現和認可，就算你出品的咖啡比別家的貴了一些，但我相信大多數顧客依然是願意把錢花在優質的產品上。
在這裡也和大家分享一家來自廣州自家烘焙咖啡店：
前街咖啡
廣州這麼多的咖啡館，一提到精品咖啡館，或許有人會覺得高不可攀，其實在廣州的頗有韻味，但看選址就知道，前街咖啡也是開在社區裡，小巷子有很多屋子保留著老東山的特色，低調內斂。
前街咖啡是開了好些年的咖啡館，前街在市內也是小有名氣了，有自家烘焙，老遠已經聞到它家烘焙咖啡的香味。
一進門口就是密密麻麻的各種裝麻袋的豆子，但一切都收拾得井井有條，很有日本老店的style。
如果你是真正愛精品咖啡，前街咖啡值得一去的，因為這裡確實有很多豆子選擇，可以品嚐到其他地方喝不到的咖啡品種，前街咖啡烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。
咖啡師說，咖啡生豆的挑選環節亦極其重要，這也是一個基礎工作，需要嚴格把關~ 就算是拼配豆，在烘焙前後，都會把瑕疵豆挑走，烘焙過程中，有部分豆子可能因為受熱不均，生熟參雜，如果不挑選出來，會讓【生澀味】通過熱水萃取出來，直接影響一杯咖啡的風味走向。
點的一杯西達摩日曬花魁前，咖啡師也會挑一下瑕疵豆，對於一般的消費者而言，好的環境，有音樂，有咖啡，有甜點，最重要就是要有一杯好咖啡，才是是一家熟客會回頭的好咖啡館。
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技巧三
裝修也是店鋪人氣的關鍵因素
除了合適的選址，過硬的產品，在現如今的眼球經濟下，一個好的裝修也是需要關注的一個部分。
現在擁有好吃的咖啡的店鋪也有很多，在大家都有招牌商品的同時，還必須要更加的與眾不同才能吸引到客人們的目光，在還沒有吃到食物之前，給大眾一個良好的第一印象也很重要的，就像認識一個人，還未開始交流，對方的衣著打扮，外貌舉止是可以在你心裡能造成一個最初評判的，就是常說的印象分了，一個得體的外在，是能讓對方決定是否多認識你一步的關鍵環節，對於咖啡店也是同樣適用的，一個不錯的裝修，會讓客人對你們家的商品多一些期待，可以作為在還未了解出品口味前的一個整體鋪墊，而且如果在選址上不是非常理想，合適的裝修在一定程度上也能弱化這一缺點。
這邊再給大家分享一個北京胡同的咖啡館吧~
Berry Beans
Berry beans有個很紅的露臺咖啡廳
露臺是一大特色，所有座位圍坐成一圈，氣氛很好。樓下的院子和吧檯也很溫馨。工作日也是人滿為患，很多漂亮小姐姐在拍照。
招牌黑糖肉桂拿鐵。灼燒肉桂枝再插進咖啡的辦法很聰明，可以充分帶出肉桂的香氣，每一家咖啡館都需要有一款特色飲品。
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技巧四
服務與營銷
選址，裝修和產品都Get了，不能忽視的還有服務與營銷，其實就是必須瞭解你顧客的喜好，咖啡店是一個注重專業的領域，只要做出美味的咖啡，自然而然就會有顧客上門，這句話其實說的沒有錯，但是它卻忽略了很多前提條件，除了選址，裝修等，服務和營銷方面也是不能遺漏的環節。
把一家咖啡店比作是一個人，講了得體的外在的重要性，接著我們就要簡單說一說，在印象分達成之後，如何用極佳的內在留住對方。咖啡店除了咖啡和甜品，還有就是貼心合理的服務和正確適度的營銷了，這二者是相符相成，無法分開的，與其說這是一個提供食品的行業，不如說是一個服務於人，以人為本的行業，其實任何工種，歸根到底都是人。
有家店鋪都裝修的特別好，拍照很美，那間店鋪距離我去上學/上班/回家很方便，某某家的哪款咖啡我特別喜歡，這類的話我們也不陌生，常常很多客人在給朋友推薦店鋪時都會說到，但這樣的店鋪其實是很多的，但你是否有遇到這樣的情況呢，這家店鋪裝修特別好，好適合拍照啊，但是服務太差了，還是不想再去了，那間店鋪出行好方便的，但我上次去消費體驗太差了，我寧可去遠一點的那家，某某家咖啡好喝啊，就是服務跟不上，反正現在咖啡店也是很多的，不想再去花錢買氣受……
明明其他的都做的很好了，就因為服務上的失誤，讓客人不再願意光臨是非常遺憾的，而且在營銷上，比起商家不遺餘力的宣傳，人們還是更願意相信親朋好友的推薦。在服務客人時，一個微笑，一點小小的關心，一些合理的站在客人角度來思考的介紹，不僅會讓客人有賓至如歸的感覺，覺得這裡不僅能買到好吃的食物，另一方面也能有一個愉快的體驗，客人也會願意再次光顧或者像朋友推薦，這比起耗費大量財力在廣告投放上實惠也重要很多！
這些道理太過簡單，很多人想必能說的比我更好，但是能夠一直堅持做到才是最難的。
瞭解你顧客的性格
1、對單品咖啡風味很喜歡的客人：喜歡喝不同產地的咖啡，喜歡喝不同咖啡館的咖啡，嘗試新的咖啡豆，嘗試不同烘焙師的風格。願意嘗試各種風格的精品咖啡。這種顧客可以感覺到他們真的喜愛喝咖啡，也會經常在家裡自己衝咖啡，研究咖啡的味道，買不同店家的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他們業餘最大的愛好，也有把咖啡當作終身職業的傾向。
這種顧客很容易以後自己開咖啡館，他們對於咖啡真的是熱愛，由衷地熱愛，去到不同的城市，首先也會去了解那個城市有什麼自家烘焙的咖啡館，第一時間去嘗試他們的風格，和館主聊天，就是很enjoy這種感覺。
這些客人喝咖啡久了，對於單品咖啡的品質也越來越挑，但基本上是隨著我們店的水平成正比的；他們一般都很和善，很好玩；我們店裡就有好幾個顧客，從五年前開業到現在，前街咖啡成了他們週末必打卡的地方天，這些顧客真會給店裡增色不少。 他們真的是喜歡咖啡，喝真正咖啡的味道。
2、打卡的客人：沒什麼事就會選擇泡咖啡館打卡的顧客，他們能接受單品咖啡，但不會很熱衷，就是喜歡泡咖啡館，他們比較在意有個地方可以打發時間，不太喜歡去熱鬧的地方玩，所以咖啡館變成了主要的去處。
3. 同行：這類就是同行之間偶爾去彼此交流一下，交流各種技術，烘焙，當然也有“踩場”的，不過現在很少了，大家都比較謙遜 ! 也有來試豆子的，試各種單品豆，準備開店的。
4. 路過的散客，對咖啡接觸不多，路過看到是咖啡館就進來，然後發現這裡只有咖啡，而且是主營精品咖啡，所以不得不點，
這類顧客有些我們會和他聊天，有些接受了咖啡，然後發展成常客，慢慢地習慣咖啡；有些還是不能習慣咖啡，這種顧客比較難影響他們，可以試試額外分享一小杯單品咖啡給他們，儘量讓他嘗試不同的咖啡，希望通過對比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡。
用這些咖啡店來舉例，是希望每一位同業者都能引起注意，自己的店鋪服務是否能做到照顧客戶的體驗，是不是能帶有責任感的去做好每一件事情 ，這些都是不能懈怠的。
一家成功的咖啡店，需要付出努力的點是非常多的，能做和能做的好是完全不同的兩件事，每一個環節都是需要耗費大量心血，要為之奮鬥的當然不僅僅是一篇文章就可以概述的，多瞭解市場，多看看那些做的好的優秀店鋪，並吸取經驗，勇於嘗試都是在實踐中需要大家多去思考和探索的。
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