主料
・・・・・・・・麵粉・・・・ 150g
清水・・・・ 50g
輔料
・・・・・・・・色拉油・・・ 5湯匙
紅豆沙・・・ 適量
蛋黃・・・・ 適量
1: 將水油皮材料和油酥材料分別混合，成兩個麵糰。
2: 各分成平均的6份。
3: 取一份水油皮擀成薄片，將油酥包入。
4: 封口向下按扁。
5: 擀成牛舌狀。
6: 捲成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。
7: 取一份醒好的面卷。
8: 用手壓扁。
9: 擀成牛舌狀。
10: 再次捲起。
11: 蓋保鮮膜再醒15分鐘。
12: 取一份面卷，壓扁。
13: 擀成薄片。
14: 放入搓成球型的豆沙餡。
15: 像包包子一樣包好，封口要捏緊。
16: 封口朝下按扁，儘量保持圓形。
17: 用刀輕輕劃出印記。
18: 用刀沿印記切開，不要切斷。也可以用剪刀剪開。
19: 將剪開的花瓣向同方向扭轉。
20: 都扭好後是這樣。
21: 在花心處點少量蛋黃，化化妝。
22: 平底鍋刷薄薄一層油，將餅坯放入，小火煎烤。
23: 底部煎至金黃色後翻面，翻面前將正面刷少量油。
24: 煎至兩面金黃即可出鍋。
烹飪技巧:
1、 給餅翻面時一定要小心，花瓣容易斷裂。 2、 平底鍋溫度不好掌握，容易煎焦，要時刻注意顏色。 3、 煎烤的時候為加速成熟可加蓋燜一下，但時間不能久，否則水汽出來會影響酥脆口感。
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