沿著石坪橋三峽油漆廠的天橋走，就能找到這家傳說中的魚店——冉記豆豉火鍋魚。
店面不大，一室一廳，在修建於上世紀五十年代的舊居民樓裡，斑駁的牆壁，讓食客有種穿越了的感覺。
每到晚上8點，店裡繁忙，店外已經有五六桌等位，20個綠色塑料板凳虛位以待，已經擺到屋外。
“一般從五點半就開始排位了”排在第一位的中年男士手裡捏著等號的小紙片說，他是開車穿過半個城區來這裡吃魚的。
什麼魚這麼好吃？
什麼小店有這麼大的名氣？
8月2日，記者循著網上的攻略，找到了這家魚店。
過號作廢
親舅舅來了都要排隊
冉記豆豉火鍋魚，營業時間從11:00到13:00，17:00到21:30。排位，通常從下午5:00開始。
叫號的方式是最原始的手寫紙條，是80後老闆冉珂手寫的，上面寫著“過號作廢”，紙條都是當日臨時製作。
因為店面小，桌子少，沒有VIP食客，也沒有包房，老闆說，“我舅舅來吃，都要喊他排隊，一般等不了，他就自己打包回去吃。”
店面內外兩間平房，分別擺了三張桌子，牆上貼著“草魚現價20元/斤”。
屋內牆邊，還擺著一個極具年代感的五斗櫃，有食客又調侃，吃完魚火鍋還可以照個鏡子補個妝哦。老闆解釋說，那是房東留下的傢俱。
之前來吃的都是附近的老街坊，自從去年電視臺一檔美食欄目播出後，外面的人逐漸湧來，特別是今年上半年，來得最多的是說普通話的外地年輕人，最遠的來自東北。冉珂回憶，還有很多拿著自拍杆的年輕人來店裡搞直播，開始以為是來拍節目，後來逐漸習慣了這種“陣仗”。
特色佐料
豆豉，還是豆豉
最開始，店面沒有名字，老闆姓冉，招牌是豆豉，後來取名叫“冉記豆豉火鍋魚”，就這麼一傳十、十傳百的喊出名了。
15塊錢一斤的草魚，價格維持了多年，兩年前才漲到20塊一斤。
魚是草魚，一條有三四斤，要現殺。獨特手法是：殺魚，裹粉，過油，和蔥段一起火鍋紅湯中煮。
殺魚也是保持魚口感鮮嫩的絕活，“刀快，手要穩準狠，極其講究速度。”老闆說，從稱魚到過油要控制在5分鐘以內。
過油的目的是表面定型，鎖住魚肉水分讓魚肉更鮮嫩，火鍋底料是店家炒制的，一週要炒兩次。
最有特色的是魚佐料，有豆豉和花生碎、海椒油，吃的時候，把鍋底的油倒一點進碗裡就可以了。
豆豉是精華，選擇的是手工豆豉，採用蒸、炒的方式，獨門秘製，過程要2到3小時。
老闆說，“我們不算是一夜爆紅的網紅店，是開了20年的老店。”最早開在三峽油漆廠山坡上，是1998年開的，2003年搬到天橋這邊。
現任老闆冉珂，36歲，2016年從父親冉建明那裡接過這個店鋪。“這個豆豉魚的做法，是我父親琢磨出來的。”冉珂說，父親以前是廚師，平時就喜歡研究美食。從石坪橋供銷社下崗後，還自學考取三級廚師證。
子承父業
想做百年老字號
在接店之前，冉珂也做過很多工種，還開過分店，“後來因為父親身體的原因，生病住院，需要我把店做下去。”冉珂說，光是殺魚，平均一天有130斤，多的時候有200斤。“剛開始，我在殺魚熬料的時候，父親在一旁給我指導打氣，我也對自己說，為了家庭，不能放棄，爭取把這個小店開成百年老字號”。
“上次有媒體來做節目，父親推辭了幾次，他覺得做好自己的店就差不多了。”和父親的低調內斂相比，冉珂說，他比較喜歡新事物，他之前開設了微博，還在某電商平臺上開設了外賣業務。下一步，打算把店做大，目前正和外地朋友談加盟事宜。
“傲嬌”的店規
這家店有些特別的規矩，有人覺得“傲嬌”，有人覺得是“有個性”，老闆在此一一回復。
店規1只賣草魚
食客：他家只有草魚，愛吃吃，不吃走。
老闆：店裡水池小，容量有限，草魚少，好餵養，以後水池擴大，會考慮增加魚的品種，滿足更多食客要求。
店規2八點半過後不接待、不預約
食客：八點半過去，吃不到魚，要吃得第二天早去。
老闆：可能是當天斷貨了，因為店裡水池有限，一次最多裝200斤，保證魚的新鮮，都是當天賣完，賣完就斷貨了。周圍是住戶，怕影響休息，9點半就結束營業了。
店規3人到齊了才點菜
食客：人到齊了才能點菜，不預約。
老闆：桌子少，服務員少，人不齊點了菜，一是沒座位坐，二是魚煮久了沒現煮的鮮嫩好吃，為了滿足更多不願排隊客人的需求，店裡可以打包帶走。
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