黃茶與白茶的分類介紹
黃茶
黃茶可以說是一種傳承的存在，總體的產量在減少。黃茶的製作工藝與綠茶相仿，只是在殺青後多了一道工序——“悶黃”。其實在殺青後，鮮葉中的酶就已經失活了，所以悶黃的所謂’發酵“算不上是發酵，即空氣中的微生物對鮮葉中的有機物質的腐化，而不是跟紅茶一樣，紅茶的發酵是指鮮葉中的酶氧化了葉中的多酚物質。
黃茶最有名的，現在仍產的有：君山銀針、蒙頂黃芽。這兩個茶產區唐宋時就已經很出名了，傳承至今。但從喝茶的角度說，它的性價比不高，同樣的價錢可以買到很好的其它茶，所以喝黃茶的人佔小眾。
白茶
白茶的作法是所有茶中最天然，最原始的，也最接近鮮葉的口味，製作工藝最簡單：萎凋、乾燥。萎凋就是把鮮葉攤在微弱日光或陰處，讓鮮葉自然焙乾，沒有殺青，沒有做青，啥都沒，很簡單很乾乾淨淨。在萎凋的過程中，鮮葉中的酶也會起作用，所以說白茶是微發酵茶，但這種微發酵與黃茶殺過青再由微生物發酵是不同的。
新白茶在做法基本上是生曬，所以茶性在所有茶中屬最寒。老白茶就不一樣了，屬溫性。體質寒涼的人，尤其是女生，新白茶不要多喝。但也由於白茶的寒涼去火，在廣東、香港茶樓和東南亞的銷量最大，現在的白茶也大多出口去香港和東南亞這些溼熱的地區。
白茶較有名的品種有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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