紅茶：建議按照製作工藝進行品鑑。
紅茶按照製作工藝主要分為小種紅茶和工夫紅茶以及紅碎茶。
按歷史發展順序排為：小種紅茶——工夫紅茶——紅碎茶
小種紅茶
小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統上是用松針或松柴熏製而成。產於福建崇安縣（現為武夷山市）星村鄉桐木關的稱“正山小種”，其毗鄰地區生產的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。
小種紅茶主要特點：有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。我個人感覺，正宗小種紅茶可以沖泡5、6次後依然有濃厚的香味在舌尖遊蕩。
工夫紅茶
工夫紅茶產地較廣，主要以產地簡稱命名。主要有“祁紅”、“滇紅”、“宜紅”、“川紅”等
產於安徽省祁門一帶的“祁紅”，外形條索緊細，具有類似玫瑰花香，滋味甜醇。
產於雲南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。
此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類。
紅碎茶
紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經萎凋、揉捻後，用機器切碎呈顆粒狀碎片，然後經發酵、烘乾而製成，因外形細碎，故稱紅碎茶，在國外銷量巨大，是當今世界上產飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強鮮（濃厚、強烈、鮮爽）。紅碎茶用沸水沖泡後，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜於一次性沖泡後加糖加奶飲用。為了便於飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶（通常是2克）裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。國內常見產品：立頓袋泡茶
黃茶主要其按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
分類：黃茶几乎是中國獨有，但其銷量和產量相比於其他茶類都較小。
（1）黃芽茶主要有蒙頂黃芽、君山銀針和霍山黃芽；
（2）黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等；
（3） 黃大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。
加工工藝：黃茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、“悶黃”、乾燥。“悶黃”這個工藝是黃茶呈現黃葉黃湯的關鍵。
品質特徵：好的黃茶除了黃葉黃湯外，還有黃茶湯色黃亮，滋味醇和鮮爽，回甘好。有青草氣或者水悶味的為次。
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