餛飩餡怎麼做?

趙萍安徽


1、排酸後腿肉200克,洗淨後用打碎機把肉打成泥。



2、雞蛋2個打在碗裡,加4克鹽、10克蔥汁、10薑汁、花椒麵2克、胡椒粉2克、生抽2克、雞精4克、香料粉3克,用打蛋器把打均勻。香料粉是由白芷2克、白豆蔻3克、乾薑3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒7克、香葉5克、五加皮2克等組成,炒幹用打碎機打成粉末。取所需量使用。



3、把肉泥放在攪拌裡,打開開關,慢慢倒入做好的碗汁,一般攪拌五六分鐘既可,也可放在盆裡用手順一個方向攪拌十來分鐘。最後加入20克香料油,放冷藏室醃製4小時,再行使用。


小吃學院


  • 300克
  • 豬肉 500克
  • 雞蛋 四個
  • 牛肉 500克
  • 香菇
    300克
  • 雞肉 500克
  • 小白菜 兩顆
  • 胡蘿蔔 一根
  • 酸菜 若干
  • 三根
  • 少許
  • 薑末 一塊
  • 雞精
    少許
  • 胡椒粉 少許
  • 香油 少許
  • 醬油 少許
  • 料酒 少許

1

蝦肉餛飩餡

把蝦去殼,放置容器裡面。用蔥姜料酒醃製,醃製好之後,將其剁成餡狀,加入鹽和蛋清攪拌均勻,這樣蝦肉餛飩餡就做好了,你也可以根據自己口味添加輔助用材,偷偷告訴你這樣吃是大補那方面的

2

牛肉餛飩餡

這個來說是比較簡單的,再買的牛肉同時你可以讓他們打碎。把蔥切成末,把牛肉餡和蔥末放入容器內,加入喜歡的輔料攪拌就行了。不過需要注意的時牛肉身體的選擇也是對味道口感有影響的。謹慎選擇,最好是腿的那部分

3

香菇餛飩餡

香菇還是有很多種類的,平常在超市買到的就可以做了,把香菇煮至七分熟,剁碎,這時候可以白菜碎末一起攪拌,同時加入你喜歡的口味輔料,香菇的口感真的是好的沒話說,你值得嘗試

4

鮮肉餛飩餡

豬肉參照牛肉打碎,在這裡說下,有的人喜歡瘦肉,有的不喜歡,如果在乎口感就選擇瘦肉,喜歡鮮味要選擇肥肉多一點的。鮮肉餡蔥的比例要稍微比牛肉餡多點。同樣是蔥末豬肉末攪拌同時加入輔料。

5

酸菜餛飩

這個做起來比較困難,但是味道絕對贊。酸菜最好是自己醃製的,買的也可以代替。這個需要把雞肉煮熟,然後剁成末,酸菜要切成塊狀,記住不要太大,綠豆大小,把雞肉和酸菜加入少量蔥末,輔料可以不加,少許鹽就可以了

6

在這裡就介紹五種餛飩餡的做法,希望對大家有所幫助。同時也希望大家說出你的餛飩餡做法,大家一起來學習,讓我們可以做出更加美味的餛飩。


山農小哥


無錫餛飩餡製作方法

1.將薺菜洗淨,放入沸水鍋中燙一下撈出,用冷水漂涼,再擠幹水分斬成細末;

2.榨菜斬成細末;
3.豬精斬成末;
4.將薺菜末,榨菜末,豬肉末都放入盛器中,加醬油,白糖,細鹽,黃酒,味精少許攪勻成餡心;
5.雞蛋打散,加細鹽少許,用竹筷打透,放入鐵鍋內攤成蛋皮,切成蛋皮絲;
6.香乾切成絲;
7.將餛飩包起後用旺火將水燒沸,放餛飩下去煮,並用勺在背部不時攪動,見餛飩浮起即熟;
8.碗內放鮮湯、調味品,餛飩盛入後,再加少許香乾絲、蛋皮絲即成。

食譜營養豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

薺菜:薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食,治療乾眼病、

夜盲症胃痙攣胃潰瘍痢疾腸炎等,還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

豆腐乾:豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋:

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。[


吃貨在錫城


今天就來說說自家餛飩餡的做法,簡單又美味。家裡的餛飩餡和調製餃子、包子的肉餡的做法是一樣的,只不過餃子、包子餡裡有時還可以加入其他配料如三鮮餡除肉餡還可以放入韭菜、雞蛋等等。現在就來說說肉餡的做法:先把一塊偏瘦點的肉剁成泥。然後陸續放入半顆蔥切成蔥末,三四片薑片切成薑末後,再加兩勺壓榨油,一勺香油,兩勺生抽均勻攪拌後,最後放入一個生雞蛋使餛飩餡更加粘稠。這樣簡單又好吃的餛飩餡就調製好了。

如果早餐想喝到這麼一碗熱乎乎的餛飩,現做可是太麻煩,那該怎麼半呢?教大家一個儲存餛飩的好辦法:事先可以多包些餛飩,然後把餛飩放冰箱裡冷凍,這樣什麼時候想吃從冰箱拿出來煮一下就可以吃到了。是不是很方便呀?餛飩的味道絕對和現包的味道一樣美味。


科幻直通車馮志剛


抄手餡家庭做很簡便,直接買豬絞肉調味,想要好肉就買了大塊肉剁細了調。只要不是純肥肉純瘦肉都可以,而且不摔打不攪拌上勁也可以,只是肉感很強。

講究點的把肉多剁會兒,剁完加生抽老抽鹽麻油蠔油蔥花薑末拌勻,接受不了蔥花薑末的,就三點水,再擠汁,把汁水摔打進肉裡,打得肉色泛白,有粘性有彈性,口感會好點。喜歡花椒味道,還可以泡花椒水打進去,撒花椒粉會更香。不管是手打,還是把肉裝進袋子裡摔打,都是為了吃起來更有彈性。

所以,只要肉上勁了,一般不加雞蛋,因為雞蛋受熱會在一定程度上膨脹起來,用在發麵裡當餡不會破皮,不發麵的有破皮的可能。



指尖小調


豬肉8瘦2肥剁成肉末備用,香菇跟大白菜洗淨備用,大白菜跟香菇都焯一下水,然後撈出,香菇跟大白菜都略微控水就趁熱剁,放涼了之後水分就會全部流失了,先在肉末裡拌入香菇,順著一個方向多攪拌幾分鐘,再放入適量鹽,生抽,料酒,香油繼續攪拌,最後再放入剁好的大白菜攪拌均勻就好了。


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