可愛365
水焯是做菜的一種手法，被廣泛應用。在我們農村，水焯不單是冷水和熱水兩種選擇，取決於手裡的肉、菜特性，還要分冷水、溫水、沸水，急火、慢火、離火等不同水焯方式。水焯肉用冷水還是熱水，與要水焯的肉有很大關。
一、豬牛羊下水等水焯，用冷水
農村人紅白喜事和年節，最常見的就是豬下水，帶豬頭，心肝肺，腸胃，豬蹄等等。這些東西腥味重，除了洗乾淨外，在煮下貨之前，必須用冷水水焯，去除腥味和血水，要多煮一會兒，才能重新換水，開始真正的煮下貨。
二、排骨、棒骨、土雞、野兔之類，冷水或溫水開始水焯。
燉這類肉食之前，最好先用冷水浸泡出血水，洗淨瀝水，再鍋裡水燒到五十度左右放入，繼續大火冒一會兒，讓血腥之氣去除，就可以了。再換水燉煮，營養不容易流失，味道也鮮美。
三、貝類要用沸水焯。
阿兮老家農村位於渤海灣畔，各種貝類海鮮自然少不了。蛤蜊、扇貝、海虹、毛噶、牡蠣、鮑魚等等，這些高營養的鮮美存在，你若用冷水煮就營養流失，也失了鮮美口感。所以必須是沸水投入，大火燒開，讓它們封閉住內在養分，快速成熟。
這樣水焯出來的貝肉，嫩滑鮮美，直接吃或者挖出肉拌涼菜，都是不錯的選擇。
四、一些肉絲要沸水快速燙熟。
記得兒時在農村，最喜歡母親做的肉絲清湯麵，那肉絲就是快速在沸水裡燙熟後，和黃瓜絲、蔥絲等一起，添加到清湯裡的，嫩嫩的，不油膩也不柴，非常好吃。
這樣燙好的肉絲，也可以用來炒土豆絲，最後快出鍋時放入煸炒就行，簡直不要太嫩滑。
五、魚類等燉煮前去腥，鍋底起細小泡泡時放入。
魚類也在於提前宰殺洗乾淨的環節，比如魚肚內的那層黑膜，脊骨處的血等。水焯時最好不要冷水，在溫熱時放入，大火水焯，可以快速封閉住魚肉營養，只去除腥味。這樣利於後面的燉煮。
農村人雖然飲食簡單樸素，但烹飪技巧也是很多的，又兼有農村柴禾鍋的優勢，燉煮的大鍋肉菜，更多了濃郁的家鄉味，讓外地打拼的農村娃心心念念。
您最想念家鄉的哪道菜？阿兮最想念的是兒時農村過年才能吃到的小雞燉蘑菇，那回味在腦海中幾十年的味道，怕是要永遠烙印心間了。
阿兮隨筆
相信家庭主婦都知道，不管是蔬菜還是肉類，都需要進行焯水，這樣才能保證菜品的乾淨衛生。而在蔬菜的焯水中，一般涼拌菜都是用熱水焯一兩分鐘，這樣的話就可以達到食用的目的。但對於肉類則要看幾種情況而定了，那麼我們就來看看如何正確的焯水。
1.豬牛羊等常見的肉類食品
相信家庭主婦的經驗就是用冷水焯水，如果是用熱水的話，那蛋白質遇熱凝固，這樣裡面的血絲就出不來了，腥味就會非常的重。所以大家都會將買來的豬肉、雞肉、羊肉等採用冷水，將其中的血絲祛除掉，之後再用熱水燒煮。這樣的話就會最大化的保證營養，並且食用口感上更香。
2.肉絲要要沸水
在餐館裡都會有肉絲配其他的菜品，而這些肉絲相比之下就是配菜了。所以一般都是在蔬菜快熟透的時候將肉絲放進去。而這些餐館都會提前準備好肉絲，並且用沸水進行燙熟，這樣的話可以最大化的保存，並且炒菜的時候也方便。什麼菜都可以放進去，而肉絲的血絲自然也是不存在的。
3.魚類用溫水
一般魚類在清理乾淨的時候血絲其實已經清理出去了，這時候不要用冷水焯了。一般在溫水的時候放進去，這樣的話就有利保障更鮮美的營養，在蒸煮的時候也更方便。
4.貝類用熱水
一般來說貝類的海鮮，在口感上自然是鮮香，如果是冷水的話，那口感上就會不好，且營養流失很大。所以這類食品都會採用沸水焯，這樣的話後期的蒸煮口感好。
所以說根據不同的情況下采用不同的方式進行焯水，這樣才能讓食材的營養髮揮到最大化，大家怎麼看呢？
三農圈子
這個問題其實很簡單，想想肉在遇到熱水會迅速收縮，肉裡的血也會迅速凝固，也就起不到排出血水的效果了！所以焯水一般都是冷水下鍋，這樣慢慢加熱的過程中血水更易流出，達到去腥除味的目的，不知道這樣的回答對不對？
