高湯千滾萬沸都能喝,爲何蒸饃水不能喝?

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酒店裡的大廚,做出來的菜味道特別好吃,細心的朋友不難發現這裡面有“高湯”的身影,它在很多菜品中都有用到,而且更是人們喜愛的“火鍋”所不可或缺的部分。但同樣是人們常見的水,蒸饃時剩的蒸饃水卻既不能喝又不能做熬湯用。究竟是什麼原因,讓“高湯”備受人們推崇,“蒸饃水”卻讓人們避之不及呢?

高湯

高湯是在人們烹飪的過程當中常用到的一種輔料,原來多指雞湯,即把雞長時間放在湯鍋中煮制後,將雞撈出後所剩的湯水。後來,人們又開始逐漸嘗試把不同的作料放入鍋中,熬製除了不同種類的高湯,如現如今的高湯,大概可分為毛湯、奶湯、清湯三大類。高湯熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富,常會加入不同的菜品中替代水,不但可以提鮮,還能使菜餚的味道更加濃郁。

高湯為什麼能喝

高湯的製作過程,雖然經過了“千翻萬滾”,但由於其中加入了不同的作料,所得的湯水往往富含營養、味道鮮美。同時,熬製高湯的水,也多選用純淨水或礦泉水等,減少了水中原有物質對味道的干涉,從而能讓熬出的高湯味道更加醇厚。

蒸饃水

所謂的蒸饃水,也就是在蒸饅頭時,饅頭籠屜下的水,這些水大多會使用自來水。與其性質相同的還有用蒸過蒸米飯、蒸各種小菜、熱饅頭等後,剩在鍋中的鍋水。

蒸饃水不能喝

與營養豐富、味道鮮美的高湯相比,蒸饃水自然是不能喝的,不但不能喝,也不能用作其他用途,如熬米飯、熬粥等。因為自來水中會含有微量的硝酸鹽,在經過多次、反覆的使用成為蒸饃水後,隨著水分的不斷蒸發,亞硝酸鹽的濃度也會大幅度升高,用來飲、食,均可能會引起亞硝酸鹽中毒;另外,經常用自來水的鍋中,往往會存在水垢,如果經常飲食用蒸鍋水烹調的菜品或食物,還有可能會導致水垢誤入人的體內,從而引起人體消化系統、神經系統、泌尿系統或者造血系統的病變,嚴重的可能還會引起早衰。

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