只因有你138753329
回答樓主問題：
麻辣香鍋的神奇之處在於，你吃了第一口就停不下來，當你吃完的時候，已經撐得頭暈了，嘴裡卻還是那一股子鮮辣的香味，真是讓人瘋狂。
自己在家裡做麻辣香鍋，食材新鮮可自選，油鹽少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老闆眼色。滿滿一大鍋吃起來，不過是胃會飽飽的，心裡也是超級幸福的。另外，用它來做下酒菜，邊喝邊吃，可以聊到天荒地老。
給樓主的菜譜是家庭自制麻辣香鍋的方法，也是一個四川的朋友研究出來貢獻給我們的。做了以後覺得鮮香麻辣，反正比一些店裡的吃起來乾淨靠譜。這裡也有底料的製作方法，可能不完全正宗或者地道，但至少吃著是好味的
麻辣香鍋
想吃的食材很多，但是店裡往往只給一點點，在家裡自己做就隨心多了，味道輕重也隨自己，開心。
用料
食材：蓮藕 1/2節、青筍 1/2條、土豆 1個、西藍花 1/2個、芹菜 1/2根；
午餐肉 6片、雞翅 6個、魚豆腐 4個、大蝦 6個、蟹肉棒 3個、其他丸子 4-5個
配料：蔥薑蒜 大量、花椒 1把、大料2-3顆、燈籠椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把
調味品：黃記煌豉皇汁 1湯匙（15g）、黃記煌醬汁 1湯匙（15g）、郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）、
做法
1、 準備蔬菜： 蓮藕、青筍、土豆去皮，切厚片；西藍花用清水洗淨，切小朵；芹菜杆切切刀塊；全部蔬菜都用水焯一下，晾乾備用；
2、 準備配料：蔥薑蒜洗淨，蒜切兩瓣，姜切大片，蔥大片，與其他的鍋底料分開放，備用。
3、 醃製：雞翅洗淨，雙面劃刀，加一小勺醬汁和一點兒水，醃製7-8分鐘左右。
4、 準備肉菜：大蝦洗淨去頭部，挑去蝦線，備用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和魚豆腐，對半切開，備用。
5、 油炸食材：用蝦頭炸一些底油，倒出一部分，把魚豆腐、雞翅、各種丸子分別放入剩下的蝦油中，略微炸到7分熟，盛出備用。
6、 炒制底料：熱鍋熱油，先放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，然後依次放入燈籠椒、花椒、八角、大蒜、洋蔥、薑片等，翻炒至香味濃烈。
7、 炒制肉類（上）：等香料炒好了，放入大蝦，不斷翻炒，等大蝦變色5分熟；
8、 炒制肉類（中）：再放入雞翅，翻炒1分鐘左右；
9、 炒制肉類（下）：繼續放入各種丸子，不斷翻炒，使其均勻蘸上底料，炒1分鐘左右。
10、 炒制蔬菜：將蔬菜放入鍋中，均勻翻炒至上色，再炒1分鐘左右。
11、 入味：加入1勺醬汁和 1勺豉皇汁，攪拌均勻並翻炒2分鐘左右關火。
12、 最後加入一把香菜葉和一點兒芝麻，可以開吃了。
小貼士
1、炸蝦頭的油可以留著，用來炸其他東西，以及炒制底料，蝦油特別香。
2、自己喜歡吃的食材可以隨意添加，沒有固定的要求。
3、儘量選擇根莖類蔬菜，如果想吃葉類蔬菜，可以最後放進去，避免出水太多，影響口感。
4、肉類食材不易熟，可以提前過油，炸一下會特別香；或者過一下水煮到7成熟，但一定要把水分瀝乾。
5、豉皇汁搭配大蝦，更能夠提升食物的鮮香味道，如果不怕辣，還可以一些特調香辣醬；如果怕辣，可以直接做醬香口味的。
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秋食工作室
自己在怎麼在家裡做麻辣香鍋的底料，給大家推薦一款做法。
用料 郫縣豆瓣100g 火鍋底料40g 老乾媽20g 十三香5g
幹辣椒20g 乾花椒10g 洋蔥一個 生薑、大蒜、大蔥適量
植物油適量。
製作方法
1 洋蔥切塊，姜蒜拍破，大蔥拍破備用。
2 煉製蔥油，淨鍋上火加入適量植物油，加入洋蔥、大蔥、生薑，小火慢慢煉製，待洋蔥和大蔥表皮焦黃略微有點糊就可以了，然後將其撈出，蔥油就煉製好了。
3 淨鍋上火加入蔥油，下入大蒜、幹辣椒、乾花椒爆香，加入郫縣豆瓣、火鍋底料炒制，將郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，加入十三香、老乾媽稍稍炒制，盛入碗內，一碗香噴噴的麻辣香鍋底料就做好了。
小貼士：這款料麻辣香鍋、乾鍋都能用，根據自己喜好，把自己喜歡菜先炒好，然後將底料加入炒制一會兒即可成菜，加點孜然味道更佳哦。
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老當家美食
美食行天下，人們的生活方式無論怎麼轉變都離不開對食物的依賴，尤其是特色濃郁的辣道坊麻辣香鍋
方法/步驟
喜歡吃的蔬菜食材分類準備好
準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段
鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用
魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹
製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用
注意事項
麻辣香鍋一般用燈籠椒，味道會比較好
辣椒有點辣，切得時候要注意
