哪裡做燒麥的教程?

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燒麥又稱燒賣,是一種以燙麵為皮,裹餡上籠蒸熟的小吃。形狀很像石榴,晶瑩剔透,皮薄餡大,軟糯可口,非常的美味。兼有小籠包與鍋貼兩種小吃的優點,深受人們的喜愛。



材料:糯米(提前煮熟,煮之前最好泡一小時,這樣比較容易熟)

牛肉攪成肉末(我老媽每次做肉餡都喜歡自己動手剁肉餡,她老人家說比絞的肉餡香,事實也的確如此,我還真做過對比),

洋蔥切末(我現在超級喜歡用洋蔥拌肉餡,真的很鮮啊)姜,切末。蔥,切末。生抽,老抽,料酒。

麵粉(先用開水一邊倒一邊攪拌,麵粉呈顆粒狀的時候再倒冷水攪拌,然後慢慢揉成麵糰,用保鮮膜或者溼布蓋上放置一邊醒著,你就可以去調餡料了)

步驟1、牛肉攪成肉末,洋蔥切丁,蔥姜切末

步驟2、鍋燒熱,放入油,放入洋蔥,蔥白,薑末翻炒出香味,加入肉末,翻炒至變色,加入鹽,生抽,老抽和料酒進行調味。

步驟3、加入煮好的糯米飯攪拌均勻,牛肉糯米餡就調好了

步驟4、餃子皮擀薄一點,餡料放進餃子皮內,在虎口部位捏出褶皺進行收口,露出裡面的餡料,成品就像一隻可愛的小福袋。

步驟5、全部做好後,擺放在蒸籠內,每個小福袋上面擺放一粒枸杞作為裝飾,籠屜上可以鋪屜布,也可以抹一點油,便於起鍋。

步驟6、開火,蒸制10分鐘。一鍋顏值高,口感好的小石榴一樣可愛的燒麥就呈現在你面前啦。調一碗鮮美的蘸汁開吃吧。



小貼士:做燒麥的麵皮也可以用包餃子剩下的麵皮,也可以用做混沌的麵皮。餡料也可以按自己和家人的口味進行調配,葷素都可以做,我用枸杞一是為了美觀,二是因為食用枸杞對人身體的益處應該算是人盡皆知了。什麼肝血不足、腎陰虧虛,美容養顏等等我就不在這裡做更多解說了。也可以放蝦仁,胡蘿蔔丁等。


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全國各地的燒麥各不相同,廣東的鮮蝦燒麥個人覺得是非常有特色的。

一、原料:

1.皮料:麵粉500克、鶏蛋3個、清水120克、生粉150克、精鹽4克、食用黃色素少許。

2.餡料:豬瘦肉335克、豬肥肉125克、鮮青豆80粒、鮮蝦仁250克、溼冬菇40克。

3.調料:胡椒粉1.5克、精鹽10克、生抽7.5克、味精10克、麻油 7.5克 豬油40克、白糖15克。

二、製作過程

1.將麵粉過篩,加入鶏蛋、清水、鹽、食黃色素合勻成團,餳面15分鐘,將麵糰出條下劑,用生粉作撲粉,用小擀麵棒推擀成直徑2寸大小的圓皮待用。

2.將豬瘦肉切成3分丁,肥肉煮熟切成細粒。鮮蝦肉用食粉、鹽醃約15分鐘,用清水沖洗乾淨、吸乾水。大的改刀,溼冬菇切成小顆粒待用。

3.將豬瘦肉丁、蝦肉放入盆內,加入鹽,拌打至起膠,放入味精、白糖、生抽、麻油、胡椒粉拌勻,再加入熟肥肉粒、冬菇粒稍拌,最後加入生粉、豬油即成燒賣餡。

4.用燒賣皮包入幹蒸燒賣餡,捏成“瓶塞形”燒賣胚,放在小蒸籠內,上面放上青豆,幷輕按一下使它粘牢,然後用旺火蒸至成熟即成。

三、質量標準:皮爽有韌性、不脫餡,食時有汁,味道鮮美。

四、關鍵技術製作點:

1. 瘦豬肉要不帶筋絡,蝦肉要新鮮(最好採用現剝的鮮蝦仁,效果最好)。

2. 青豆要新鮮碧綠,擺放要在正中。

3. 燒賣皮不能過大,色素宜少用。

所需器具:菜刀、擀麵棒、蒸籠、蒸鍋


美食理想


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