小小嫻

雖然是夏天，但是吃火鍋仍然是個好選擇，起碼吃的胃裡暖暖的。至於說煮的東西，那碰見什麼煮什麼啊。

1紅薯

紅薯切片開涮，很多年前我第一次吃火鍋煮紅薯的時候真的是驚到了。這些紅薯片比土豆片多了甜味，如果在清湯裡可以讓滋味更厚，在紅湯裡煮又能解辣，簡直是再好不過的火鍋涮菜。

2油炸腐竹

這個東西估計也只有廣東朋友能琢磨出來，實在太牛了。腐竹本身的鮮味和口感都很吸引人，但問題是不耐煮。煮的時間稍長就散開了，但是油炸之後就變成了極好的火鍋食材，口感和味道都是一流的。配合青菜一起涮，簡直完美。

3西葫蘆

平常吃的西葫蘆都是切薄片或者切絲來炒，但是呢，厚片的西葫蘆下火鍋會有完全不一樣的效果，不要煮的太狠，稍稍變軟就好了。咬一口，有微微的韌性之後汁水四溢的感覺實在是太好了。西葫蘆厚片，作為燒烤也是不錯的

4香菜

這個恐怕是爭議最大了。通常來說都是隻當作調料出現的，但是當蔬菜也不錯啊。要選嫩一些的香菜，才不至於吃完要不斷剔牙。另外，吃火鍋的時候，一定要詢問大家吃不吃香菜哦。

火鍋其實就是個隨性而為的料理，我經常只要紫菜，麻醬料，肥牛，油麥菜就開涮了，一個人也能吃的很開心的。

植物人史軍

作為榴蓮控的麥兜君通常只拿榴蓮當水果吃，或者做個甜點當下午茶，把榴蓮涮火鍋，純屬意外。有一次在家裡涮火鍋，提前把榴蓮剝出來擺放在盤子裡，然後跟所有的涮菜放在一起，大家興高采烈圍在一起吃火鍋的時候，一哥們沒看清，估計把榴蓮當雞肉了，一激動一盤子榴蓮都倒進了火鍋，我和我的小夥伴都驚呆了，就這樣第一次吃了榴蓮火鍋.....，不過客觀的說，味道還不錯，榴蓮不要煮的太久，可能有些人接受不了榴蓮的異味，但是當榴蓮吸入了很多香辣的火鍋湯汁，甜辣竟然平衡的如此巧妙，而且更加軟糯可口，那次涮榴蓮不到一分鐘就被瓜分完了。

至於涼皮涮火鍋，可以說是一次大膽的嘗試，在四川旅遊，吃火鍋的時候，點了份主食，四川涼皮，涼皮吃了一半，腦子靈光一現，涮涼皮是啥味道？心動不如行動，就把剩下的涼皮倒進涮鍋，和火鍋裡其他的食材一起咕咚咕咚，涮涼皮不能煮太久，要不涼皮就會失去韌性，嘗試的結果很滿意，涮涼皮意想不到的好吃，涼皮經過焯水後，軟了許多，配上火鍋的辣汁，在蘸上醬料，竟然有一種吃酸辣果凍的感覺，不錯不錯。

油條，餃子，四川臘腸在火鍋裡涮算是傳統食材了，但是味道都很好，蓬鬆的油條吸入少許湯汁會更軟糯而且有味道，餃子本來就有水餃的做法，而且吃的時候要蘸醋，在火鍋湯裡涮過後，原本沒有味道的餃子皮會更有滋味，四川臘腸涮著吃也不錯，但是不太適合麻辣火鍋，因為本身就是麻辣味道，更適合菌湯一類清淡一些的湯底。

麥兜家廚房

如果說有哪一家火鍋店可以讓新媒體小編瑟瑟發抖，那肯定是嘉陵無疑。甚至可以細微到咬開嘉陵店裡酥肉的咔嚓聲，都帶著KPI的陣痛，上菜老阿姨甩來的白眼裡，都帶著轉化率的輕蔑。與之形成強烈反差的，是張老闆兒滿臉堆笑的殷勤樣，今兒吃啥子鍋哦，是特辣，特辣還是特辣呀。反正就是這麼個看起來十分不嚴肅的男人，一邊舉重若輕的生產著讓大半新媒體小編汗顏的熱文，一邊嬉皮笑臉的開著火鍋店。店裡的另一個合夥人是平時和老闆兒搭檔的攝影師，沒錯，半夜不睡，跑去拍華西兒科這種事，也只有他們才能幹得出來。

記得兩年前一篇記錄凌晨成都的稿子橫空出世，搞得成都一眾新媒體小編主編夜不能寐，就是兩位老闆兒的傑作。確實呀，你在睡覺的時候，別人卻把你睡覺時候的世界變成了十萬加，這樣的感覺，當真不美好。

店裡接待的各路人物基本可以排列組合出成都文藝人士的江湖現狀。我本以為它說不定就變成了火鍋界的白夜，亦或是粗魯版的潔塵書房，然而嘉陵卻依然是嘉陵，不過是各路人物滿足口腹之慾的秘密據點

不如先來看一組攝影師老闆兒拍的大片兒嘛。

那些出現在各路展覽裡面外面的時尚男女，同樣也能在嘉陵遇上，以至於經常有人問嘉陵天冷加的那塊藍染圍布是不是某大師染的。老闆哈哈一笑，隨便買的，還是有點兒貴哦，關鍵是那麼貴還不咋個擋風，真是太不持家了。

在這個川菜大師們都在不斷向本地人兜售麻辣焦慮的時代，火鍋店卻依然是大眾的首選。只能說，知識精英和底層民眾的分歧永遠都在，不論是什麼行業學科。燈火通明的火鍋店裡永遠是眾生沉淪的最佳去處，喧鬧吵雜，如果僅僅是想放縱情緒，成都火鍋店的氛圍從來不比酒吧差，並且老少咸宜。

說回嘉陵，不管怎麼說，這也算是成都火鍋界第一間膽敢往牆上印思維導圖的火鍋店。不過從圖裡面就能看出來老闆和饕客統統都是肉食動物，把各路大葷大腥分門別類，口水說幹，提到素菜的時候直接一個箭頭飈過去就是“時令素菜”四個字，看得人心裡焦急卻又無言以對。只能看著火鍋裡的木格格安慰自己，至少還有九宮格。嗯，老闆也說了，不取格格是他們最後的堅持，除非是生意太好，剛好用完，也就只能一鍋端。

不管宣傳再多的奇招盡出，到底還是用味道說話，下面幾個菜是老闆特意關照要重點寫寫，恭敬不如從命，況且味道已經試了多次，是不用說的好吃。

成都人啊，可能在過去的一年裡，你們已經吃過了太多的美蛙，它們身形健碩，個個看起來都像是健美冠軍，經常和藿香或者魚頭一同出現。不過，懂行的饕客從來都不願意錯過嘉陵的小黃蛙，雖然它們看起來瘦弱的有點讓人心疼，然而卻只有小黃蛙腿上那一滴點兒肉才是鮫人的珍珠，好吃的讓人想哭。

大片的牛舌上來只能說好，成都人管接吻叫啃兔腦殼兒，可見在和很多事物水乳交融的那一瞬間，人啊往往會產生一吻定情的感覺，燙牛舌的時候也會讓人產生這樣的糾纏，不過前提是刀工好，牛舌要薄，薄的恰到好處。握著筷子耐心等待燙熟的那一刻，比老饕鍾情的吊龍還要安逸許多。

按說這個翡翠筍其實是個可以葷吃的素菜，吃過之後在不少人心裡的地位甚至超過了幹貢菜。一如腰花一定要吃鳳尾腰花，牛黃喉和魷魚一定要打上花刀，絲絲入扣層層疊疊，不過是為了增加食材和鍋料的接觸面積。像翡翠筍這般骨骼驚奇的少年，終究是要被贈與武林絕學的秘籍的，只消在那紅鍋底料中走上一遭，不用滴血認親，但看身段氣度也知道一定是老祖宗嫡親的孫女。如果說有什麼菜天生是為火鍋而生，那我一定投翡翠筍一票。

現在說這個菜就顯得有點老套了，但是經典終究是經典，一如LV的neverfull抑或是愛馬仕的鉑金，不管有多少人街頭撞包，專賣店裡也總是有新人報到。這種時候比的不是花樣翻新的流行，而是經典時尚的永恆。一如麻辣牛肉在火鍋店裡地位，叫泰山北斗。

在吃過這麼多酥肉之後，說實話，好吃的酥肉其實很簡單就能達到。肉要當天現買，這樣吃的時候才能有豐盈的肉汁，調味是案上師傅的基本功，重要是火候，時間不能太短，並且要有復炸的工序，這樣外殼才能焦脆。這樣的道理，東北館子裡做鍋包肉的師傅最是清楚。好在嘉陵的師傅也懂。

重慶嘉陵老火鍋

致民路店

地址：致民路雅典國際南門對面

（新南門地鐵站B口出發350米）

電話：13678188671

碧雲路店

地址：廣福街碧雲路1號附4號

電話：13980023837

營業時間：上午12：00至23：00

翡翠筍可以說是最近我們在火鍋中發現的新寵，一如恩格斯說：貨幣天生不是金銀，而金銀天生就是貨幣。火鍋的發明雖然不是為了翡翠筍，而翡翠筍天生就該燙火鍋。

更成都

炸雞、烙餅、栗子…..吃在嘴裡的那一刻才知道我曾經錯過了多少美食的可能性。

加炸雞純屬意外，那一次是和室友偷偷在宿舍裡煮火鍋，那個炸雞塊其實已經算作是隔夜菜了，但是我們聞了聞沒什麼奇怪的味道，但又害怕吃壞肚子，當時不知道是以怎樣的腦回路斷定拿來煮一下就可以算作是消毒了，於是我們就把炸雞加到了火鍋湯裡。

從此發現了一個新大陸，當時的炸雞還是芝士味的，咬一口下去先是濃郁的香辣味，細細嚼來就會感受到淡淡的芝士味道，而且奇妙的是這二者的味道融合得非常完美。沒有一點衝突怪異之感，除此之外，口感也是相當不錯了。我們知道炸雞的外皮是十分酥脆的，但稍稍在火鍋裡煮一下會變的酥軟但又有一絲鬆脆在裡面，壹周君覺得它的口感上的變化與火鍋常客小酥肉以及麻辣燙里加油條有異曲同工之妙。

加烙餅也是鄙人的即興之作了，因為我有一個癖好就是愛吃饅頭泡糖水，有一次家裡煮火鍋我就問我媽要饅頭，但當時家裡只有剩下的烙餅，我就做了一個勇敢的嘗試，誰曾想這一次嘗試又打開的我對美食的新認知——在美食界，沒有什麼組合不可能。烙餅的外皮較硬內部軟綿，在火鍋裡煮剛好也不會輕易爛掉，而且煮過之後的烙餅溫潤綿密，咬一口會有香濃的湯汁溢出，感覺十分微妙。

我記著小的時候有一家的火鍋店就有栗子這種食材，但是當時總覺得栗子偏甜就沒有嘗試，再後來又是在宿舍的一次煮火鍋經歷讓我對它心生憐愛。栗子在火鍋裡煮的時間稍久一點，口感會越發綿軟，咬在嘴裡有一種沙粘的口感，而且那種鹹甜的味道真的讓人蜜汁上癮。

武漢壹周

火鍋真的是一種神奇的存在，做好喜歡的湯底，準備好自己喜歡的食材，往鍋裡隨便扔自己喜歡的菜，出鍋蘸自己喜歡的醬料，就會超級好吃，不需要花費多少腦子，方便又省時省力，吃著還開心。

平時一些普通的食材就已經非常好吃了，如果說有什麼奇怪的食材放進火鍋，吃起來會驚為天人的話，我想那就是腦花！黃喉！

腦花

豬腦花簡直是一個神奇的存在，聽說湖北人、四川人都特別喜歡吃烤腦花哦，看起來也挺香的。光醬料看起來就很香。

把腦花放到火鍋裡吃也是非常不錯的，小編沒有嘗過，但是小編的同學這麼吃過，一次至少吃3個。

沒錯，腦花確實是火鍋店的必備之物。腦花往往是火鍋的葷菜已吃得差不多的時候開始放入，巴蜀之地吃腦花，只能進火鍋的湯。按照他們的說法，腦花像海綿，能將湯裡的各種滋味吸納進去，所以豬腦的味道並不單調，而是很豐富。當然，在白湯裡煮出的豬腦也別有風味，有一些人覺得，豬腦本來就很嫩，有點腥甜，在紅湯裡煮會掩蓋它的本味。

黃喉

黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管。在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。能食用的黃喉有70CM至1米左右，牛黃喉顏色偏黃，更有質感，豬黃喉顏色發白，不過清脆爽口有彈性，幾乎是川味火鍋必備。豬黃喉下鍋之後只需5、6秒就可撈出，爽脆可口，美滋滋。

火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。

好好吃

哪裡有火鍋，哪裡就有小妹，嘿哈~

好像在川鍋裡煮什麼都不稀奇，在北方的火鍋裡主要還是以牛羊肉片為主。

其實北方火鍋也可以引進南方式的方法，起碼青筍、豌豆尖這種蔬菜類真的應該上一上了~

小妹今天就來說以麻辣為底的火鍋，煮哪些奇怪的東西也很好吃吧~

1、五花肉

無論南北火鍋其實吃豬肉都是比較少的，小妹煮它也是因為朋友來家裡吃飯肉菜都沒了，發現還有一塊五花肉，於是切片煮上以後發現也很好吃。沒有油膩感，肉腥味也被麻辣味掩蓋住。真的可以試試，北方超市也有切好的五花肉片，薄薄的一涮就好，但是我建議口味重的可以自己切點煮哦~

2、螃蟹

什麼蟹無所謂，只要有都可以丟進去一起煮，但是要注意一下，如果是海蟹一定要後煮哦，否則容易海鮮味過重。

煮好的螃蟹有香辣蟹的感覺，特別是很多朋友只喜歡吃蟹黃，因為蟹肉沒有味道，這樣一來基本解決這個問題咯~

3、年糕

淘寶上有賣各種口味夾心的，小妹吃火鍋必備~吃多了肉肉菜菜出現不一樣的口感真的很喜歡~

4、芋頭

注意咯，不是大的荔浦芋頭那種，是小的芋頭，也有地方叫做芋艿。削皮切小塊，

煮火鍋時先把它丟進去，特扛煮，口感比土豆紅薯更順滑，而且很容易入味，絕對是火鍋界的良心作品~

更多美食請關注【圓滾滾貪吃妹】哦~

濟南圓滾滾貪吃妹

吃火鍋的時候讓我印象最深的就是，無意間間煮了啤酒，味道是意想不到的好吃！有一次和朋友吃了鴨子火鍋，幾個人吃著正起勁的時候，湯不多了。正在喝啤酒，就倒進去2瓶啤酒，味道非常好吃，還能在煮菜進去，朋友幾個人都說這個味道真的很好，好像也有一道菜就是啤酒鴨，味道也槓槓滴！

還有一次吃火鍋，放進去兩桶泡麵。這個味道簡直無法說出的感覺，這個味道，終身難忘，相信很多泡麵大家都喜歡吃，也吃過，但是你有試過把方便麵當火鍋下菜吃嗎？

還有一次吃火鍋，是吃的三文魚火鍋，是不是很稀奇，三文魚都是做刺身吃生的，但是我們吃了火鍋，我們是做廚師的，什麼菜都要嘗試，也特別喜歡自己搗鼓的這自己沒有吃過的美食，不段嘗試做法，不同的味道，這個三文魚火鍋印象還是比較深刻的，我們幾個廚師，都搞了一大鍋。做的酸湯味道的，還別說，三文魚火鍋真心好吃！

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~

小管家美食

豬腦，鴨腸，感覺中國人沒有什麼是不能倒進火鍋裡的，雖然感覺有些東西看起來很難接受，但是放到火鍋裡的確都還不錯！

但是，今天覓覓要說的確不是這些東西，而是------炸鰻魚😂😂😂！

這也是覓覓前幾天剛發現的哦！那天晚上不想做飯，於是決定吃火鍋啦！大冬天的晚上，看著電視吃著火鍋實在是一種享受，但是那時時間已晚，出去買菜實在麻煩！翻翻冰箱，火鍋料，青菜，金針菇，還有中午煮的一鍋排骨湯，還有就是這炸好的鰻魚了！

其實原本並沒有打算把鰻魚放進火鍋裡的，只是其餘的材料都入鍋了以後，覺得實在單調，就嘗試性的把魚也放進去了，沒想到味道還不錯嘛！哈哈，意外的收穫哦！

還有就是湯圓，應該說元宵更好！風味獨特哦，可以一試～

尋尋覓覓

80，90年代，流行在重慶下半城火鍋一條街（現在渝中區中興路到解放西路那一帶）吃火鍋，價格便宜，各家有各家的招牌路數，憑的就是手藝特色，葷菜用稱吆，半斤起稱，素菜憑老闆手抓，你若想吃飯時直接一把豆芽給你放鍋裡，送的，豪氣萬丈！耿直大方！

唯有二種菜高級，價格也不便宜！

一是青蛙現殺，有些殘忍不表，有錢有個性的才會點！而且有季節性，夏天才有！！

二是鯽魚，活的養在盆中，論條賣，顧客想吃，便拿一雙筷子直接從魚口中捅入，甲也不去，直接把魚死死的按在滾油湯裡，煮個片刻，撈在油碟裡自己理著吃！圖的就是鮮嫩生活，老饕才懂！現在很少有人這樣賣了！

還有為顯示自己菜品新鮮的老闆，直接拿剛剛從屠場取回的毛肚，有些時間趕好的，那毛肚還冒著熱氣，肚頁上的顆粒還在微微蠕跳，膽小的看都不敢看！現場清洗，泡發，那猶如菜園潑糞的味道撲面而來，喜好者垂涎欲滴，不愛者深惡痛絕，待漂洗乾淨，一旁的饞蟲們早已按耐不住了，急急喊老闆改片上桌，定是要吃那活生生的脆爽口感！

現在這樣的場景很不容易看到了！！

山大王而

火鍋，現在風靡全球的美食料理之一。

原則上是什麼都可以扔進去燙。有一次，吃火鍋的時候發現冰箱裡還有冷藏的湯圓，就拿出來燙了火鍋。等煮熟之後，撈出來，吃起來麻辣中摻雜著一些香甜，還有濃濃的黑芝麻味，真的很美味。

小時候燙過麻花、饊子、紅薯片。

劃重點：火鍋一定要用牛油炒底料才好吃。

火鍋傳說起源於碼頭拉縴的工人。那個時候，拉縴收入低。冬天，他們買些菜販的便宜剩菜，然後加在一起隨便煮熟，加上辣椒油，久而久之就形成今天的火鍋。

炒火鍋底料

關鍵字: 土豆片 火鍋 紅薯