主料
・・・・・・・・高筋麵粉・・・・ 500g
細砂糖・・・・・ 15g
酵母・・・・・・ 3g
鮮奶・・・・・・ 160g
動物淡奶油・・・ 140g
蛋白・・・・・・ 35g
黃油・・・・・・ 10g
輔料
・・・・・・・・蛋白・・・・・・ 40g
細砂糖・・・・・ 75g
鹽・・・・・・・ 6g
酵母・・・・・・ 2g
奶粉・・・・・・ 30g
黃油・・・・・・ 10g
1: 將主料中所有材料揉合均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏18個小時。
2: 將冷藏好的的中種撕碎,加入除黃油外的其他材料,揉至延展階段。這步我用麵包機完成。
3: 再加入軟化的黃油,揉至完全階段。這手套莫很不錯吧O(∩_∩)O~
4: 延續發酵十分鐘。 分割成3等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
5: 雙手將麵糰輕壓排氣
6: 上下分別往中間對摺,鬆弛10分鐘
7: 將之前對摺的麵糰一端壓薄,擀卷接口處捏好,收口朝下,入吐司模
8: 二發至7分滿,180度預熱烤箱,烤30分鐘。上色後加蓋錫紙。
9: 烤完拿出晾至手溫後保存。
烹飪技巧:
揉麵團的過程中,不管是手揉還是用麵包機揉,酵母、糖、鹽都要分開放,避免酵母失去活性。經典的北海道吐司,我喜歡撕著吃,真的好軟,晾涼到手溫溫度時,用袋子密封裝好。如果暫時不吃可以放到速凍間。