這是中餐
答：
炒糖時應下熱水炒，如果下涼水顏色易變淡，用熱水還不會脫色，最後可以用熟豬油提香、提亮。
具體菜例分享：
●茶燒肉
創新點 選用大方茶沖泡燜制，先用茶水燒肉，再用茶葉炒肉。其中茶葉作配菜，用茶水作湯汁，肉熟後有茶葉之清香。此菜做成後要緊汁旺油，肉紅茶綠清香。
原料 帶皮帶骨豬肋肉250克，大方香片茶葉50克。
調料 精鹽2克，白砂糖8克，醬油、南酒、蔥絲、薑末各5克，熟豬油25克，花椒油15克。
製作 1.將豬肋肉片成圖中大片，洗淨控去水分；茶葉放瓷杯中，衝入開水燜好。2.鍋放火上，加入豬油燒至七成熱，炒糖色後放蔥絲、薑末，下入豬肉和剩餘調料，燒開後翻炒至半熟，加入茶水改用慢火煨燒至八成熟，放入茶葉拌炒，淋上花椒油即成。
●鹹肉百葉糕蒸山藥
百葉製成糕 農家做法很誘人
一招鮮 此菜將三種原料組合在一起，製作簡單，營養搭配合理。山藥具有一定的保健功效。
原料 鹹肉150克，自制百葉糕6塊（重約200克），山藥300克，汆好水的菜心4棵。
調料 鹽4克，味精5克，雞粉2克，老雞油20克。
製作 1.初加工：山藥去皮，改刀成骨排塊，漂水備用；鹹肉上籠蒸熟，切5×4×1釐米的厚片。2.烹調：取一深圓盆，依次碼入山藥、百葉糕、鹹肉，淋入調料，入蒸櫃大火蒸10分鐘取出，用菜心點綴即可。
●自制百葉糕 常州百葉1千克撕成薄片，放入鍋內，加入陳村梘水30克和少許清水，小火炒至百葉表面發粘，取出用紗布包起來，上面放砧板，壓約5個小時後去掉砧板，切成厚2釐米的大塊，入六成熱油中炸至表面起泡，取出放入冷水中泡30分鐘，擠幹水分即可。
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