晨風2516
無錫特色美食介紹
凡是美景處必有美食。無錫不僅是詩情畫意的江南水鄉，更是有眾多特色小吃的美食天堂。來到無錫怎能不嚐嚐當地的特色小吃呢？今天，就跟隨小編一起去嚐嚐無錫最出名的幾種美食，一定會讓你大飽口福哦！
無錫美食是中華文化美食的一個重要組成部分，是在中華美食的基礎上，加入了無錫地區人們的飲食習慣而製成的具有無錫地區特色的美食。無錫美食隨著近幾年來無錫旅遊的升溫而漸漸的被人們所熟知，無錫美食將會越來越受到人們的喜歡。
無錫美食推薦
無錫飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。
著名小吃有王興記的蟹粉小籠和餛飩、三鳳橋醬排骨、清水油麵筋等。
無錫水產豐富。太湖“三白”：銀魚、白蝦、白魚為水中上品，白緦魚骨少、無泥土味、入口細膩滑爽；秋季湖蟹，體壯黃肥，包你饞得合不攏嘴。
賽王記——無錫小籠和開洋餛飩（全無錫最好吃的，在錫惠公園對著映山湖的後門口。）
熙盛源——小籠（健康路和南禪寺，普通餛飩，4元/兩，感覺是最好吃的。）
毛華玉蘭餅——振興路菜場和清揚路家樂福對面，每天五六點就賣光了。
揚州包子館——南禪寺揚州包子館裡面的包子很不錯，推薦三丁包。
小峰夜宵——南長街“小峰夜宵”的骨頭煲，湯的配料很古怪，異常的鮮。
聚鑫園麵館——主打的大骨湯麵和各種現炒的面澆頭，吃頓面也能吃得很豐盛很滿足。（廣益中華美食城）
無錫小籠包
無錫的特色小籠包又叫小籠饅頭，皮薄肉多，是百年傳統小吃。無錫特色小籠包是無錫的傳統名點，已有百年曆史。小籠個大偏甜，具有南方口味，夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩。饅頭緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，鮮美可口。 品嚐點：健康路、南禪寺——熙盛園
紅湯麵
是江南一帶特有的細面，很考驗下面師傅的水平，面要恰到好處，不能太生也不能太爛。大骨原湯以骨頭、雞殼、蟮骨等加入各種調料，連番熬製而成。不能使用任何添加劑，香精，味精，雞精等人工合成物， 6個小時，才熬出一桶清湯——絕對的精華。這樣的湯麵才屬上乘。 品嚐點：廣益中華美食城C區1樓——聚鑫園麵館
無錫三鮮餛飩
無錫三鮮餛飩是用鮮肉開洋和榨菜作為餡料，並以肉骨頭骨煲湯作為高湯，別具風味。三鮮餛飩起源於錫山市東亭鄉民間，後逐步發展為無錫傳統名點。鮮肉、開洋、榨菜製成餡心，故稱“三鮮”。並以肉骨頭吊湯、豆腐乾絲、蛋皮絲為佐料。皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩，是無錫最受市民喜愛的大眾化點心。品嚐點：錫惠公園後門口——賽王記
玉蘭餅
1850年由無錫孫記糕團店創制，因正值玉蘭花開時節而得名。此餅選用糯米粉加開水糅合成小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平底鍋用油煎烙，呈金黃色，外皮香脆，內殼軟糯，甜鹹適口，香味誘人。品嚐點：清揚路家樂福對面——毛華美食
糖芋頭
糖芋頭是無錫傳統名點，創制於1858年。它選地方產的上等芋頭的芋籽，去皮、洗淨、放鹼，燒至芋籽呈紫紅色時再轉為火燜，放入紅塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅，甜湯鮮潔、香味四溢等特點，是老少皆宜的應時小吃。品嚐點：清揚路家樂福對面——毛華美食
梅花糕
梅花糕是無錫風味小吃。用麵粉拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，口味香甜。 品嚐點：振新路上的小店
無錫醬排骨、無錫清水油麵筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外，興於清光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先後出現過"老三珍"，"陸稿薦"，"老陸稿薦"，"真正陸稿薦"等牌號。由於各家相互競爭，肉骨頭的質量不斷提高。
無錫三白(太湖三白)
無錫三白指無錫太湖三白。太湖三百一般是指的清蒸銀魚、白蝦、白魚，注意食材一定要新鮮。
白魚～三白當中白魚的個頭算是最大的了，但在魚類中其體積也還是屬於“小”字輩。白魚是太湖較為名貴的經濟魚類之一。古時就已是上貢朝廷的貢品了。魚身較為狹長，表面穿著一層密密的銀色細鱗。腹部微攏，兩頭稍翹，因此又叫翹嘴白。那身材和模樣也算個美人坯子了。白魚肉質比較細嫩，一般當地的做法有：清燉、香糟煎、剁成泥以後做魚丸。我在無錫吃的是清燉白魚。一隻袖珍白盆端上桌來，一路已是香氣四溢，魚肉潔白細嫩，鮮美極了。
白蝦～清代《太湖備考》上關於白蝦的記載是“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”。白蝦的殼很薄很薄，周身通體透明，含豐富的蛋白質、維生素A、鈣和鐵。當地的漁民撈白蝦的方法也很是奇特，不用網更不用鉤，成為太湖上一景：用一把幹樹枝紮成捆然後用根長竹竿插入幹樹枝中再扎穩，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝裡鑽。到時候了，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝裡落到船上。這白蝦，怎麼做都好吃，哪怕就一鍋水開了擱點鹽進去白灼了，送進嘴裡都是一個鮮甜。當地很多人都拿它做成醉蝦，這邊都已經醺醺然了，那邊還在不停地蹦彈，拿一隻擱嘴裡，嫩得要命，又鮮美無比。
銀魚～銀魚大概算三白裡大家比較常見的了。宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的一句名句，這銀魚就與鱸魚一起成了河鮮中的上佳珍品。銀魚簡直就是個美人坯子。模樣極像那一根俊俏卻又有些清高的潔白玉簪。活著時它是通體透明的，體內無刺無骨又無腸，沒有一點兒腥味。由於體表無鱗所以不好存放，一離開水面就立刻死去，一死身體就變成了銀白色，所以叫銀魚。銀魚的做法也是多種多樣，什麼香酥銀魚、芙蓉銀魚、銀魚羹等。我一般喜歡做芙蓉銀魚，其實也就是銀魚炒雞蛋，將雞蛋打碎攪勻，把銀魚放進蛋液裡，放些鹽，然後鍋裡放油，一通拼命翻炒就可以了。銀魚煮湯我也喜歡，味道依然只能用天然的鮮美來形容。
無錫三大名產
無錫醬排骨、無錫清水油麵筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外，興於清光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先後出現過"老三珍"，"陸稿薦"，"老陸稿薦"，"真正陸稿薦"等牌號。由於各家相互競爭，肉骨頭的質量不斷提高。
無錫醬排骨
無錫醬排骨顏色是醬紅色，滷的非常爛，不塞牙縫，鹹中帶著甜味。無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨，並保持其特色。
無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味。
無錫清水油麵筋
外地人到無錫，除了吃肉骨頭，油麵筋也是不能錯過的一道美味。無錫本地產的油麵筋與周邊蘇州、常州地區的油麵筋無論從口感、大小形狀等都有很大區別。只有在無錫當地，按照傳統操作手法炸出來的麵筋才能真正稱得上無錫清水油麵筋。當江南地區夏熟豐收時令，大量新鮮菜籽油上市，剛榨出來的新鮮菜籽油炸油麵筋的是最佳時節。
無錫的油麵筋是由麵粉中分離出來的筋，傳統制作是用摻加了鹽的麵粉放在清水裡反覆揉洗，小粉被清洗後最後剩下面筋。這即是傳說中水面筋，無錫話又稱為生麩。最後我們用素油開油鍋，把這生麩放油裡炸，生麩一遇到油立馬急劇膨脹，皮脆而內松，表金黃而裡晶白，這才是真宗的油麵筋。而清水一說，也並不是在清水中漂洗的意思，而是用比較乾淨的素油而稱。用好的素油炸出來的麵筋光亮薄而透明，而其他地區的麵筋往往都是筋不足而面有餘，行業內的人又稱這類麵筋為漿油麵筋。漿油麵筋含有的麵粉較多，分量較重，成本就低，顏色比較暗黑，表面光滑，香味和油條味很是相似，燒湯會糊，而且還皮肉分離，是無法跟無錫的清水油麵筋相比的。
無錫油麵筋的兩個傳說：一是，傳說清朝咸豐年間，無錫惠山腳下一座尼庵有位尼姑善烹素齋，素齋的主要原料即是水面筋。但到了熱天，水面筋隔夜易變酸變質，來用齋人數又不確定，她就把剩餘的水面筋下油鍋炸上一炸，這一炸令水面筋急劇膨脹，皮脆而內松，表金黃而裡晶白，煞是可愛，於是油麵筋便驚豔亮相啦。屈指算來，已有二百五十年曆史了。
二是，無錫人向來喜愛到寺廟吃素齋。清乾隆中期，無錫寺廟僧人將生麩油炸後入菜，其時，所制油麵筋起鍋就癟。後來，有個叫錫大的飯館店主，用生麩經鹽水浸泡油炸成清水油麵筋。至乾隆末期，清水油麵筋製作工藝逐漸定型。咸豐年間，北門外出現第一家專營油麵筋的馬成茂麵筋店，並在店外掛“無錫名產”大字招牌，還寫文章在上海報紙介紹，麵筋聲譽日增。
無錫五色湯圓
五色湯圓又叫掛粉湯圓，柔韌有嚼勁，軟潤又滑口，常用鮮肉和菜豬油配上芝麻做餡芯。
無錫脆鱔
無錫脆鱔又叫梁溪脆鱔，是將梁溪鱔魚切絲後經過兩次油炸而成，鬆脆爽口營養豐富。
1、脆皮銀魚
銀魚是太湖特產，肉嫩無骨，味道鮮美。此菜系將銀魚通條拖上調好味的麵糊，下六成熱的油鍋中慢炸而成，外皮香脆，魚肉鮮嫩。
2、銀絲面
是無錫特色名點之一。它選用精白粉，放入雞蛋，經過糅合，軋成麵條，用肉骨頭、雞肉吊湯。銀絲面色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是市內外顧客喜愛的點心。
3、海棠糕
創制於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為無錫風味小吃之一。它將麵粉、酵粉用冷水調成漿狀，在特製模具裡刷上少許水油，注入麵漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用麵漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁等，蓋上撒上白糖的鐵板放在煤爐上烤熟。香甜可口，熱食尤佳。
4、太湖船點
江蘇名點，著名米制食品。由熟米粉裹餡心後，捏成各種形狀，蒸制而成。餡心有葷、素、鹹、甜之分。太湖船點起源不遲於明代，因作為太湖遊船上的點心而得名，後經歷代名師不斷研究改進，將花卉瓜果、魚蟲鳥獸等各種形象引入船點，終於形成了小巧玲瓏、栩栩如生，既可觀賞、又可口嘗的特色點心。
5、小籠饅頭（小籠包）
是無錫的傳統名點，已有百年曆史。它選用上等麵粉、選料精細，小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味美，秋冬時，餡心中回入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。
6、方 糕
無錫傳統名點。方糕用特製的方型木質模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉質柔軟、餡心豐滿、具有常有濃郁的江南風味。
7、梅貢餅
是無錫傳統名點。它選用精白麵粉、熟豬油、水做成油酥麵粉，將制好的鮮肉、豆沙、棗泥、椒鹽、芝麻、玫瑰、蔥油、南腿、開洋等各種餡心，分別包入油酥內，下火用大號炭幾，上火提爐用白煤，上下夾烘將餅正、反各翻兩次，鍋面裡外對調烘熟即成。梅貢餅呈金黃色，皮酥層薄，出爐熱吃，味香可口。（更多無錫美食信息可訪問縱橫天地旅行網）
8、桂花糖粥
無錫傳統名點。它的製作方法是：將糯米淘洗乾淨，投入紅棗、豌豆，加入冷水，用旺火燒煮，待糯米粒開花後，加入甜桂花和白糖；繼續煮至稠狀即可。糖粥稠而不糊，紅棗白粥，色澤誘人，桂花飄香，甜香可口，很適合市民特別是老年人的口味。
9、太湖銀魚
俗稱麵條魚，身長3寸左右，形體細長，色白無鱗，通體透明，柔若無骨。用銀魚烹製的佳餚有“銀魚丸子”、“炸銀魚環”等，味道鮮美。
10、油豆腐乾
無錫傳統小吃。將老豆腐用刀切成１釐米厚，逐塊放入油鍋煎成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上熟醬油、甜麵醬、蔥末、薑末，白糖等佐料即可食用。此小吃香氣誘人，外脆內嫩。
清音悠韻1
無錫菜，來於無錫，蘇州和常熟，也叫“蘇州菜”，常用酒糟調味，擅長各類水產。花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。
無錫菜點在製作工藝上也注重情景交融的運用，菜餚配色和諧，造型絢麗多彩。無錫的傳統菜點“ 鏡箱豆腐 太湖船點 天下第一菜 鳳谷錦雞 魚米滿倉 西施宴 乾隆宴
無錫的飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫。錫幫菜的特點是鹹甜適口，擅長燉、燜、蒸、炒，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。醬排骨、清炒蝦仁、響油鱔糊、蟹粉豆腐、太湖三白、糟煎白魚……網友評出的無錫十大名菜，你最喜歡哪一道？
無錫十大名菜
肉釀麵筋
糟煎白魚
水晶大玉
脆皮銀魚
梁溪脆鱔
腐乳汁肉
無錫醬排骨
魚皮餛飩
肉釀生麩
鏡箱豆腐
藝人小凱
無錫鴨卷鮮
“鴨卷鮮”以鴨蛋皮包裹著肉餡極其鮮美，所以無錫話稱之為鴨卷鮮，一般酒席上才吃的到，一個無錫特色菜分享給大家。
-需要材料-
- 鴨蛋三個
- 豬肉適量
- 蔥少許
- 鹽適量
- 黃酒少許
鴨蛋三個，加黃酒去腥，鹽調味
把蛋液調勻
用電餅鐺攤鴨蛋皮
油燒熱倒蛋液
用工具把蛋液攤平，攤圓
一個鴨蛋皮完成了
用一個平盤放蛋皮
把剁好的肉餡均勻的抹在蛋皮上
捲起來即可
放入鍋中蒸熟，大約十五分鐘
可切片燒湯
這是成品，特別的鮮美
愛唱歌的月兒
無錫有那些特色菜在網上已經講了好多了，今天我就不講了。我今天就講一下好多人都說的無錫菜甜的事，其實在江南吳地一帶凡紅燒的菜都是偏甜的，但為啥大家獨對無錫菜評論說甜呢？我認為跟我們無錫的三鳳橋紅燒排骨有關，這紅燒排骨在全國都有名氣是無錫的一張名片，但偏偏全國大多數地方的人不喜歡把菜做成甜味。他們以為無錫菜就剩下甜味，其實大家不瞭解無錫菜裡面就紅燒的菜才會做成甜味，而且這甜味也不是一味的甜。它是甜中帶鹹的，是甜鹹混合的味道，是符合烹飪的原則的。在烹飪原理中有句話“甜出頭鹹收口”，所以如果我吃的無錫菜是甜鹹分明的話就不是正宗無錫大師傅燒的，可以說他就不是無錫人。因為他不是當地人就沒有這個味覺。不要一味說無錫菜甜不好吃，甜其實是無錫菜的特色，去了甜就不是無錫菜了。你要想一下如果川菜去了麻辣還是川菜嘛。好了不說了就到這裡了。
衛戈2
無錫除了名菜的無錫燒排骨以外就是太湖三白名氣比較大，口味鮮甜，不過我在夜市上吃到一款紅燒太湖小雜魚，讓我感覺很有特色，現在介紹給大家，有機會去嚐嚐。
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無錫特色的美食，基本已經失傳了，不管是小籠包還是餛飩，三鳳橋的排骨，早已不正宗了，說實在的，三鳳橋排骨也就能騙騙外地人，本地人都不吃，主要原因就是無錫在經濟高速發展，外來人口大量湧進之後，本幫菜幾乎沒有招架之力了，畢竟無錫人太少太少了，小時候上學還提倡說普通話，再過十年二十年可能連本地方言都要絕跡，作為吳文化的發源地之一，這也是種莫大的悲哀。
