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豬的出肉率算是所有動物中比較高的了，一般來說豬豬肉率肯定都是要包括骨頭在內的，因為買豬肉的時候基本上都是骨頭在內的，而且現在的骨頭比肉還是貴很多的。把骨頭算在肉內的話已經是拉低了利潤了。先不說品種，一般來說豬的出肉率基本上都能在7到8成左右，也就是說一百斤的生豬大概能殺到七十到八十斤的肉，當然這個是包括豬頭，豬脖子這些不好的肉的，豬下水。
所以說290斤的肉怎麼也有200斤以上的肉，其實如果是對於現在一些圈養的豬來說絕對比這個高的。我現在就在農村搞養殖種植，不過不是養豬，而是養牛，土雞，蚯蚓，種植藥材等等，我一個叔叔就是在農村當豬肉販子的，自己養自己殺自己賣的。現在的這些豬，基本上250斤左右的豬就能殺到200斤肉。但是豬頭，豬脖子這些肉很便宜，在農村的話，基本上也就5塊錢一斤，所以會拉低利潤，還有豬下水，比如豬板油，也只有三四塊一斤。但是現在的豬排骨，還有筒子骨這些賣的是非常貴的，我們這邊的肉最貴也就12，但是這些骨頭基本上都在15塊以上。主骨頭也是算在肉內的。
不同的品種，不同的飼養方式，以及飼料的不同，出肉率都會有影響的。
現在也興起了放養豬，離我們家大概三十公里有一個放了兩百多頭黑豬，而且在前年的時候我自己也放養了一些，但是去年，今年都沒有放養了，這個豬的出肉率就比較低了，一般有60%就不錯了，而且漲勢也慢，一年也就漲一百多斤。但是肉質確實很好，現在的豬肉炒起來都聞不到香味了，但是這個放養的還是非常有香味的。但是價格貴很多的。
張家界小伍
中國地域廣闊，不同的地方對豬肉的定義不同。如西安將毛豬屠宰後，去掉豬頭、豬手、豬腳、尾巴、內臟計算白條肉;而廣州把這一切包含在內。所以計算的結果也大相徑庭。另外，不同品種的商品豬如內二元、內三元、外二元、外三元商品豬，其出肉率也不一樣，需要區別對待。還有，飽肚屠宰與餓肚屠宰也不一樣，這裡不詳細介紹。
下面以西安、廣州為例，分別計算290斤的土豬與洋豬出肉情況:
一、西安。不含頭、蹄、豬雜、下水，這些可在屠宰場賣掉，充作屠宰費後，290斤的肥豬可盈餘50～80元。
1.內二元。出肉率約為65%，290斤×65%＝188.5斤。
2.內三元。出肉率約為68%，290斤×68%＝197.2斤。
3.外二元。出肉率約為70%，290斤×70%＝203斤。
4.外三元。出肉率約為75%，290斤×75%＝217.5斤。
二、廣州。含頭、蹄、豬雜、下水，屠宰場收取每頭豬30多元屠宰費。其屠宰率分別為內二元85%、內三元88%、外二元90%、外三元93%左右，加工技術不同，略有差異，可以自己計算。
