開封后的油只能存放三個月?做錯這件事,你家吃的油一個月就變質

常聽家裡的老人說,食用油開封三個月後就不能吃了。但也有人反駁,包裝上明明寫著保質期十八個月,怎麼三個月之後就不能吃了呢?到底哪種說法是正確的?

這要從“保質期”說起。

開封后的油只能存放三個月?做錯這件事,你家吃的油一個月就變質

什麼是保質期?

食品在儲藏和流通過程中,質量會發生變化。為了保證食物到達消費者口中時的質量安全,就必須對食品的儲藏和流通規定一個比較合理的期限。

因此,根據我國《食品標籤通用標準》的規定,食用油包裝上的保質期十八個月是指其在規定條件下,在市場上作為商品可流通的期限。

也就是說,這十八個月是指食用油未開封前的保質期,只要在18個月內,消費者可放心購買。但如果過了十八個月,開不開蓋都認為保質期已經過了。

所以,我們在購買食用油時應儘量選擇距生產日期近的商品,因為一旦產品開蓋,食用油的保質期就跟商標上的十八個月沒有關係了。

開封后的油只能存放三個月?做錯這件事,你家吃的油一個月就變質

其實,防止食用油變質,其實就是防止食用油氧化酸敗。以下這些因素,都會對食用油變質產生影響。

開封后的油只能存放三個月?做錯這件事,你家吃的油一個月就變質

油的種類

不同種類的油,有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸,這些物質對食用油氧化穩定性會產生不同的影響。

另外若油脂中含有較多的維生素E、芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素等內源性抗氧化成分,其氧化穩定性就越強。

所以,不同種類的食用油開封后有不同的開封保質期。

開封后的油只能存放三個月?做錯這件事,你家吃的油一個月就變質

油中添加的抗氧化劑

雖然人工合成的抗氧化劑一向不被消費者接受,但除了食用油本身含有的天然抗氧化劑外,食用油中一般都會添加人工合成的抗氧化劑。

國家標準範圍內允許3種油溶性的抗氧化劑在油脂和含油脂的食品中使用。但我國對添加這類抗氧化劑的劑量有嚴格要求。

因此,抗氧化劑含量的高低也是決定開蓋後食用油品質的重要因素。

開封后的油只能存放三個月?做錯這件事,你家吃的油一個月就變質

油的儲存環境

食用油的商標上一般都寫著食用油的保存方法:存放於陰涼、乾燥處、避光密閉儲存。是否做到這一點對食用油開封前後的保質期和質量有很大影響。

食用油與氧氣接觸的面積以及開瓶次數過多都會導致油脂的氧化和酸敗,加速食用油變質。

酸敗的現象是食用油發出令人不愉快的氣味和苦澀味,這是由於空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等產生了作用。酸敗還會產生一些有毒的化合物。

另外大部分人為了方便把開封后的油放置在灶臺附近,溫度高,也會加速食用油的氧化酸敗。

開封后的油只能存放三個月?做錯這件事,你家吃的油一個月就變質

綜上所述,只要儲存好食用油,選擇避光、陰涼、密封、乾燥的地方,一大桶油3個月後也不會變質。但如果處理不好,1個月後也有可能變質的。

有研究表明,沒添加抗氧化劑食用油的過氧化值在開封2個月後一般都會達到甚至超過國家標準的上限值,所以食用油的存放建議不超過2個月。

購買食用油最好根據家庭人員數量購買合適的容量,如果不能及時用完應格外注意儲存條件。不要買大桶油,買小瓶,吃完再買最安全。


分享到:


相關文章: