徐懷中

需要焯水，因為焯水可以去腥，而且可以把多餘的浮沫去掉，後續味道吃起來更加清爽。

當然，如果不焯水也是可以的。只不過是看你自己的選擇了。

一般來說都是需要焯水的。

家庭版滷肉

材料：五花肉 水煮蛋 老抽 生抽 八角 冰糖 桂皮 香葉

做法：

1.五花肉洗淨切塊

2.先過水，焯一下

3.鍋裡放少許油，燒熱後放入五花肉煸出油

4.加入冰糖、八角、桂皮等翻炒，待冰糖差不多熔化後，加入熱水

5.倒入老抽、生抽，燉半個小時後，把水煮蛋放入，再燉半個小時

6.收汁出鍋即可

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

滷肉是很美味的冷菜，它有很多種的口味，因為是放不同的香料製作的。喜歡吃滷肉的朋友有很多，但是知道滷肉的做法的人應該不是很多吧。其實它的做法是完全可以自己在家制作的，朋友們想知道滷肉怎麼做嗎?下面就為大家介紹滷肉做法。

做法一

材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個。

調味料：鹽，料酒，老抽。

做法：

1、將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。

2、然後放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。

3、然後在裡面加適量的水，要漫過裡面的食材，煮開後轉小火一個小時煮軟入味。

小訣竅：

1、做第一步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。

做法二

材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。

做法：

1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。

3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。

做法

1、五花肉，切1，5釐米厚，寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來。

2、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水沖洗一下，備用。

4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色。

5、然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收幹。

小訣竅：炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解後，就可以上色。

做法四

材料：五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生薑、糖、老抽、雞精。

做法：

1、五花肉切塊，(我一般切大約1釐米厚，這樣肥肉的油易於煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生薑切片。

2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。

4、隨著黃酒燒乾，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續出油;隨後加清水沒過五花肉，大火燒開。

5、用小火煨燉，當水收幹一半時放入鵪鶉蛋，繼續煨燉，直至水分收幹。

此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。

使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可。