八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
八大碗實際上主要是由豬肉製作組成的八碟八碗十六道菜。主要由四葷四素組成。四葷:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條和農家時令菜蔬(如蘿蔔、白菜、茄子等)。其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
相傳在明洪武年間調北征南時候，王登科統軍南下，一干官兵到達興義府上坡崗時，死傷過半，日常用具等都已丟失殆盡。王登科命令兵丁修築工事、營盤以固防禦，從此便在此世居下來。當時炊具非常缺乏，最後只好依樣畫瓢，用土法燒製了一些陶製的壇罐和封蓋壇口的缸缽，在吃飯時盛飯菜就用缸缽或海碗，久而久之，流傳下來就有了布依的"八大碗"。
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