有一個糖果集團的老闆，潮州人，和我商量，不惜工本，要開一家最地道的潮州菜館，問我有沒有興趣？
當然有。我最喜歡聽「不惜工本」這四個字，但是法國菜或日本菜的話，雖說不惜工本，最後算起來是個天文數字。潮州菜的不惜工本，嚇不死人，可為之。從早餐的設計開始：
潮州人有所謂的鹹酸甜，是佐粥的小菜。我在汕頭的一家酒店中重現過，到菜市場去，前後買了一百種，都是不同的。這種傳統小吃不必自己做，購買可也，但是要控制新鮮度和視察衛生，絕對不能馬虎。
除了潮州粥，可設一豬雜湯檔，連賣豬腸灌糯米。湯要熬得甜，豬紅選當天做的，珍珠花菜不能缺少，豬肚用潮州古法灌水，脹至肥嘟嘟才下湯去灼，這種吃法已失落數十年。
粿汁也來一攤。潮州人的粿汁，是把米磨了蒸成豬腸粉那麼薄，切成三角形曬乾，然後煮成。吃時淋上滷肉汁，豆卜和豬皮佐之。百食不厭，當今連汕頭的做不出來。
用大平底鑊煎伍魚，就是廣東人的馬友。選大塊的，啖啖肉，煎得又脆又香，整個廳都聞得到，才是潮州特色。當然也有各種魚飯，那是蒸熟風乾的魚，點普寧豆醬，一點也不腥。
從府城和汕頭澄海等地直接運來各家著名小食，不必自己做，也不靠大師傅。有多新鮮是多新鮮，客人試過，總不能說不地道吧？從原產地運來，還不地道？
一切食物以平、靚、正為主。扮大富豪吃貴的嗎？也有，炭燒響螺片、龍蝦點桔油，各種翅和燕窩，花蟹算是便宜的了。
構想已經在幾秒中成熟，不久就能和各位共嘗。我也是潮州人，店名就叫「兩個潮人」吧。
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