主料
・・・・・・・・五花肉・・・ 500g
輔料
・・・・・・・・糯米・・・・ 200g
料酒・・・・ 適量
腐乳汁・・・ 100ml
薑汁・・・・ 適量
綿白糖・・・ 適量
1: 選取糯米200克
2: 冷水泡三個小時米粒脹開
3: 撈出糯米濾出水
4: 糯米放菜板上壓制 或者用粉碎機打出半顆粒狀
5: 手工壓制的半顆粒狀 待用
6: 帶皮的五花肉 熱水燙下 在用刀輕輕的刮下皮上的角質
7: 切成寬厚的肉片 這樣蒸出來的肉口感比較好
8: 切好擺放在容器裡 放腐乳汁 料酒 薑汁醃製
9: 攪拌下 放適量的白糖 讓肉片均勻的吸收味道
10: 把壓好的米粉放進肉裡 一起攪拌米粉醃10分鐘即可
11: 幹荷葉用水燙軟 鋪在籠屜上放上拌好的肉
12: 冷水下鍋 大約蒸 25分鐘左右
烹飪技巧:
蒸的時候 放籠屜上直接蒸比較快 一定要蒸熟 如果用碗蒸要在加時間 糯米不要晾乾壓好就可以 不用放鹽 如果喜歡吃辣 拌肉片的時候可以放適量的糖提鮮
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