農民妹子一枝花
河南作為一個以麵食為主的中原大省，在麵食的吃法上也是五花八門，種類繁多。而疙瘩面也正是我們家鄉的一道麵食，所以看到這個問題也勾起我兒時的記憶和食慾。
我的家鄉位於河南省的東南部，關於疙瘩面可能每個地方的做法不一樣，就跟大家分享一下我們那裡的烹飪方法，相互交流。
其實好多網友的回答也很詳盡了：
首先就是和麵、醒面。重點是醒面的時候面盆裡要有水來養著面，不要太多，麵糰周邊有水就可以了。
還有一點是就是要炒菜，單純的疙瘩面是沒有味道的，我們那裡還要有炒菜配料下鍋。一般可以面煎茄子，黃花菜，豆角段等；還要炒兩個番茄，番茄汁即營養又開胃。
然後就是水開，開始“拽”，我們叫“拽疙瘩”，就是水開時吧面盆放在鍋邊，雙手拽著面在鍋裡甩，面就會一片一片的掉在鍋裡，就是疙瘩面。這個很考驗技術，經驗豐富的做飯好手，拽出的疙瘩面片是很均勻的。也可以根據自家人的喜好，來控制疙瘩面塊的大小，我最喜愛的是吃大疙瘩，很勁道。
最後，面快在鍋裡成熟時，也有關鍵的一步，打雞蛋和放荊芥，雞蛋入鍋營養美味，荊芥主要是提味用，也就是涼拌黃瓜的荊芥，可能一般人吃不慣。
這就好了，乘上一碗美味的疙瘩面，就上一頭大蒜，味道美極了。忘記告訴你一點，疙瘩面吃“剩飯”也是很美味的哦。
東方今報
河南農村經常吃的麵疙瘩怎麼做好吃？
河南的很多地方一日三餐幾乎都會吃饃饃和湯，這種湯和南方這邊湯還不一樣，南方煲湯喜歡放藥材，比較滋補，河南煲湯愛放疙瘩，把麵疙瘩做成湯，配上大饅頭，夾著芥菜絲，非常的爽口。這道麵疙瘩湯做法也很簡單。
一、攪拌麵粉。
準備適量的麵粉，慢慢注入冷水，一邊加水一邊用筷子朝同一個方向攪拌，調和到不稀不稠的狀態，太稀了煮出來的湯成糊，太稠了做出來的疙瘩太大塊，結實不好吃。攪拌好的麵粉放置一旁醒面10分鐘左右。
二、準備材料。
等待醒面的時間裡，把蔥切成絲，西紅柿切成小塊，準備好雞蛋、油鹽和生抽等材料。
三、煮湯。
熱鍋加油，放入蔥絲，煸出香蔥味道，放入西紅柿塊翻炒，再加些食鹽和生抽煮一下，直到西紅柿成泥狀了，再加入適量的冷水煮沸，水開後，一邊放麵糊一邊攪拌，麵糊漂浮後加入雞蛋了，再煮一會，疙瘩面就做好了。
個人口味不同，有的人會在麵疙瘩湯裡放入菠菜或韭菜，看起來有綠有紅的，食慾大增。
農人春香
覺得湯好喝，無非有兩種情況，一種是湯真的很好喝，符合吃飯的人的口味。另一種是燒湯的人符合吃飯的人的心理設定。我自己不會做疙瘩湯。孩子奶奶做的鹹疙瘩湯很好喝，裡面除了大小不一的麵疙瘩，還會放上切的得很碎的各種葷素菜。我們全家都愛，叫做糊du飯。
小學的一個暑假黃昏，我第一次在外婆家燒麵湯稀飯。我先攪了麵糊，再把麵糊倒進開水鍋裡。拿飯勺攪的時候，我發現我做的麵湯跟外公外婆做的不一樣。他們做的麵湯，面跟水很好的融合在了一起。可是我做的水還是水，面還是面，面以一個一個的小疙瘩的形式出現在鍋裡。我不知道為什麼會這樣，但還是一直攪著把它攪熟了。外公外婆從地裡回來，我很不好意思的跟外公說我燒壞了一鍋湯。外公說不要緊，我燒的是一鍋“面魚”湯。還說面魚湯很好喝。我外公脾氣真是好，從不訓斥家裡的小孩子。
這鍋面魚湯我當時不知道為什麼會那樣面水分離，一直到現在我也不知道，所以我再也沒有燒出過麵疙瘩湯。
梅女士839
河南不只是農村愛麵疙瘩湯，城市也愛吃麵疙瘩湯。
我家裡做的麵疙瘩湯有兩種，一種是原味的另一種是鹹味的。原味的做法：把麵粉一點點加水邊加水邊用筷子攪拌，攪面時要向一個方向攪把面攪上勁面不要太硬，攪到起泡泡最好，然後在往攪好的面裡到點水泡著，清水上鍋等水開後把攪好的面用筷子打散慢的到入鍋中，然後在把雞蛋打散慢慢到入鍋中，用勺子把鍋裡雞蛋攪散原味麵疙瘩湯就好了。另外一種是鹹味的攪面的方法是一樣的，首先切點蔥絲和薑絲，在切一點西紅柿片，鍋中放一點油把蔥絲薑絲放入，加水在放點生抽和鹽，把切好的西紅柿放入，再放入點紫菜把攪好的面慢慢到入，在把打散的雞蛋到入攪散，放一點香油和香菜好了美味的疙瘩湯做好了。
踏雪寒梅
！麵疙瘩很好做，做個拉麵的就知道，拉麵拉出的面要求較高，麵粉要有筋力，做麵疙瘩用的面有沒有筋力無所謂，當然有筋力的面，做出來的麵疙瘩要細柔，七五粉就可做拉麵。
先把麵粉加水揉團，揉至麵粉不沾手時，再倒點植物油，再揉，揉至整個麵糰都油光，稍微攤平，用布蓋上等十分鐘後，摸摸麵糰柔軟，捏點麵糰用手一拉可拉長即可。再用手儘量將麵糰攤薄點，然後用刀劃上一條條，鍋內水滾開了即一手抓上一條面另一手連拉帶扯往鍋內下，要粗要細由自己定，如果拉的成薄長條就不叫麵疙瘩了，好象叫炮腸子。不過這樣做的麵疙瘩，原生原味，比較香柔。
