不想當將軍的廚子不是
記得有一次在一家西北風味麵館，進來了一位身著工服（不是油田的工服）的大哥，點了一大碗牛肉抻面，然後問老闆要了一個小碗。一開始我還以為是這大哥口比較重，要多夾些鹹菜，結果看他也沒夾太多鹹菜就會到座位上。正奇怪他要幹啥的時候，就見他從隨身背的小包裡取出一個蘋果、兩個香蕉和一把小水果刀開始打蘋果皮，當時我心裡暗中佩服，覺得這大哥活的真精緻，哪怕吃碗麵，飯前也得先吃點水果。但當他把去皮的蘋果和香蕉一塊一塊的削到鹹菜碗裡，然後拌上醬油醋和辣椒油的時候，我的心情真的無法表達！這時，他點的牛肉麵也上來了，大哥頂著幾乎滿屋食客複雜的目光，淡定的從包裡拿出一瓶礦泉水瓶裝的白酒（一定是白酒，而且還是好酒，因為我距離他大概兩米都聞到酒香了），就著自制的這碗“涼菜”和麵裡的牛肉自顧自的喝了起來……
用醬油醋和大量的辣椒油涼拌蘋果香蕉＋芥菜鹹菜，無意是我迄今為止見過最牛的下酒菜了！！！沒有之一……
林子大了傻鳥兒都有
下酒菜，總能跟酒碰撞出意想不到的火花。下酒菜很多，搭配的組合也很多，下面就我們常見的 5 四種酒，分別列舉下酒菜，有興趣的酒友們，可以試試！
白酒——鹹與辣
大概分為清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型等，相對於紅酒和黃酒，白酒最大的區別是“勁兒”。氣味芳香，入口有勁的白酒，適合搭配味道重的下酒菜。鹹、辣口味的，是很不錯的選擇。這方面的菜很多，小到幾顆花生米，大到烤全羊等，甚至是一碗麻辣燙，都會讓這口白酒變的很有靈魂。酒友們多以白酒為主，下酒菜會根據口味和實際情況，千差萬別，相信大家都會有各自見解，這裡不逐一羅列。
黃酒——青魚乾
中國傳統的酒，受眾最廣的是白酒和黃酒。其中的黃酒，深受江浙人民的喜愛。魯迅先生筆下的咸亨酒店，那店就是專賣黃酒的。跟黃酒搭配的下酒菜很多，其中的黃酒配醃製青魚乾，是江浙地區黃酒愛好者最喜歡的搭配之一。
青魚乾是紹興傳統的過酒食物，魯迅在北京、上海時，如果有人到紹興，他常要託人捎帶茶油魚乾和醬鴨，還必須是泰甡酒店的。而正月裡紹興人走親戚，飯前的黃金搭檔就是魚乾過老酒。
紅酒——奶酪
紅酒配奶酪，這種搭配源於西方飲食。據說睡覺前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量，再配上一片至兩片的奶酪起到減肥保健作用。隨著紅酒在中國的大範圍普及，越來越多人選擇喝紅酒。特別是年輕人和女性朋友，相對白酒濃烈的口感，他們更傾向於紅酒澀中帶甜的味道。
奶酪的口味，相對傳統意義上的下酒菜，會顯得更加清爽。這種清爽的口感，跟紅酒澀中帶甜的味道尤為般配。
啤酒——燒烤
在這個火辣辣的夏天，晚上約上三五知己，就著冰鎮啤酒，擼著烤串，絕對是人生一大樂事。啤酒的種類大致可以分成普通的黃啤酒、白啤、黑啤。不同類型的啤酒，口味相距甚大。但普通的黃啤酒和烤串，這種組合，在每個夏天，都是最受歡迎的組合之一。
伏特加——黑麵包+魚子醬
這種搭配，很多酒友都沒嘗試過吧？在俄羅斯，這種搭配很受歡迎！伏特加酒是俄羅斯民族性格的寫照。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鍾。俄羅斯的黑麵包外皮粗硬、口味酸鹹、色如高梁面窩頭，既頂飽又有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。魚子醬有灰（明太魚）、紅（鮭魚）和黑（鱘魚）三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。
口感較乾的黑麵包，配上多汁的魚子醬，鮮中帶鹹，配上一口烈焰般的刺激伏特加，簡直就是俄羅斯人民豪放隨性的縮影。
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小時家住垂柳河邊，堤岸柳蔭下常有閒散之人或下棋或垂釣或散步……。
一日午後閒暇玩耍，見倆老頭兒相對而坐品酒下棋，腳旁一碟下酒菜，近看才知是三兩塊油炸醬排骨。
只見倆老頭喝口酒、走一步棋，然後夾塊排骨在嘴裡咋吧咋吧……並不嚼咽，而又吐出放於碟中汁液中，就這樣重複著喝了不少酒……於是我十分好奇:是多好吃的炸排骨呀，下了這麼多酒還捨不得吃一塊……？走近蹲下仔細端詳，不禁大失所望……！原來倆老頭的下酒菜只是幾片泡在醬油中的老柳樹皮，黑乎乎的還挺有賣相……這也許是我至今見過的最牛下酒菜了……！
臨池管窺
我見過最牛下酒菜，是在江蘇徐州一個板麵館了，我進去時候有個壯漢也一起進來的，我要了份小碗的，在徐州小碗的量也是不少的，我也算是比較壯實的那種。
我也徐州周邊的，板面，面辣，主要的是會額外的加煮的辣椒段，那不是一般的辣，我算是比較能吃辣的了，要了一點配麵條吃，另一個壯漢要了一份大碗，辣椒蓋滿表面，厚厚的一層，只見他左手拿著一瓶老村長一口喝掉最少二兩，右手拿著筷子快速的夾辣椒吃，我瞬間感覺都不好受了，我吃完走的時候，看他酒都半斤下去了，他中途又追加了辣椒，我都不知道他是拿辣椒配酒，還是拿酒配辣椒。就說你服不服
伏波堂小馬
我親身經歷過一次‘最牛’的下酒菜分享給大家。
農村以前經濟條件比較差，幾個夥伴晚上要，一塊兒喝酒，一把蒜苗一盤鹹菜，下酒菜就有了。大概有十六七歲左右的時候，當時正值冬天的晚上，剛吃過晚飯，我們最要好的兩個夥伴來到我家，說今天晚上要一起去四哥家看家，我滿心答應，順手揣走了爸爸的一瓶五糧液。酒是有了，下酒菜就簡單了。到田地裡拔一把蒜苗，薅兩棵白菜，再來點菠菜芫荽，點柴燒火，經過一番油炒烹炸，三個小菜端上桌上。找出酒壺酒盅，還意外發現有大半瓶白酒和半碗醃製的醬豆，真讓人喜出望外，如獲珍寶。由於當時還沒有通電，在一盞煤油燈下喝酒開始了，老虎槓子、猜枚、手指大壓小……我們在一起玩的真開心啊！最後我們三人都喝的一醉方休。
第二天醒來，我突然發現那一盤醬豆裡竟然有很多正在爬動的蠅蛆！時光荏苒，往事不堪回首。那是多麼令人嚮往的快樂時光啊！
祖國萬歲145758046
我見過最牛的下酒菜說出來讓大家一樂，九四年開飯店時靠一工廠邊上所以來來往往的食客都是這個工廠的工人，而且都是熟客。一天下午來兩哥們拎了一捆櫻桃蘿蔔帶葉哈。目測二斤左右說幫我拌拌，那時經常有客帶點魚或海鮮來加工再點幾個別的菜來喝酒小飯館酒也挺掙錢的。把蘿蔔給他倆切切放點大醬一拌用了一個小盆端上去了，剛開始要了一斤散白那時候賣四~五塊一斤，這兩哥們散白喝完又要啤酒關鍵是兩瓶兩瓶的要，從下午一直喝到晚上11點多沒點別的看他倆還沒結束的意思，實在受不了了讓他們算帳走人。一斤散白，十九瓶啤酒更歷害的是水蘿蔔沒吃多少，到現在還記得他倆的名字奇葩吧。
73神牛
我說一個吧！兩個老頭兩個極品。一、原來在宜昌常駐的時候，遇一釣魚老頭，因為喜歡釣魚經常往河邊跑，一來二去也熟悉了，慢慢的話就多起來了。一次他說以前酒癮很大那時候又沒什麼下酒菜，進個山做農活沒個半天下不來，酒癮犯了怎麼辦？他弄一羊皮囊子裝酒掛腰間，沒下酒菜咋辦，他就在江邊撿一些小的鵝卵石帶沙眼的那種，把調料，花椒辣椒什麼的放鍋裡一起煮，煮幹後味道就進去了，幹活累了休息時抿一口小酒吸一下鵝卵石，他說那時候的酒最香最得勁！二、98年防汛在湖北嘉魚，巡堤時看一老頭，什麼時候看見他就一根菸在嘴上，心想這老頭煙癮好大。一次晚上正好一班我就問他一天幾包煙，老頭說，我一天三根火柴。我當時也沒回過神來不知道什麼意思？接著旁邊的一個跟他熟的傢伙說，早中晚三根火柴其餘時間煙不熄火一根接一根，一天下來一條多煙。這兩個極品多少年了有事沒事跟朋友聊天提起這兩位，20年了估計現在已作古了！
優辰寶貝
老家一個發小從小好孩子不抽菸不喝酒 下學去學的廚師過年回家菸酒樣樣精通 而且是比我們這些先學的量要大的多 問他怎麼練的酒量說下班回宿舍房間裡人手一瓶二鍋頭一杯涼白開 喝一口酒喝一口涼白開 對下酒菜就是白開水 聽的一愣一愣的 不要說見過這輩聽過的最牛的下酒菜
口糧VX429017319
我一個朋友的父親那真叫喝酒，每天一睜開眼先點上一支菸，好了，打火機這天最多用一次。這支菸快抽完了下支菸直接對上，一天到晚煙不離嘴，關鍵還是不帶過濾嘴的那種！
至於喝酒嗎，一天三頓吃飯的時候必喝，都是最差的那種散酒。不吃飯的時候也喝，出去玩的時候走哪喝到哪，知道用什麼下酒嗎？我本人親眼所見說瞎話死全家，兜裡一邊一個茶杯，一杯茶葉水一杯白酒，過一會掏出來茶葉杯喝一口再掏出來白酒杯喝一口，一天到晚就這樣。
一天到晚人都是醉迷迷的，也沒見他喝倒過，反正出去玩給別人說話聊天都行，死好幾年了！😄😄😄
大冰小沁
我家農村，在小的時候經常放羊，羊和人一樣也需要補充鹽分，鹽分不足羊就不喝水，吃草下降，影響生長肥胖，所以我們也會定期給樣喂鹽，那麼，精彩的來了，放羊人隨身會挎一個袋子，鹽就放在裡面，難免有些灑落，等一下雨鹽就化了，太陽一暴曬鹽又會結晶大家都懂哈，袋子裡難免會有撿的鐵釘呀，小柴火棍兒呀，鹽一結晶就敷那上面啦，這是前提，一次帶我一起放羊的大爺帶著酒，這大爺愛這口兒，放羊總愛喝點，在大山上無憂無慮的，就看他滋兒溜兒一口酒，嗦囉一下鐵釘，那享受勁兒，大家腦補下畫面，大山，白羊，老人喝酒，我盯著看，哈哈，童年啊。借這機會回憶下，也順便說下，我見過最牛的下酒菜，沒有之一。不喜勿噴謝謝！
