北京晨報

豆汁－老磁器口豆汁店

說到豆汁，北京人都愛喝，豆汁既營養有便宜。但是說到豆汁，老北京人一定會說老磁器口豆汁店，每次路過老磁器口豆汁店都要進去喝兩碗，味道實在美，能把本來就酸酸的很難讓人接受的東西做到喝一碗不過癮。當然不能一小口一小口地泯，就得大口大口喝，就著鹹菜和焦圈。其他小吃：焦圈 肉餅，滿漢糕點，開口笑、燒餅、糖火燒、麻醬燒餅、螺絲轉等等都不錯，就怪自己肚子小，只能喝兩碗。

作為一家“幾十年如一日”的老店，環境和服務就“不能有太高要求”了。但是老大媽店員們看上去都很親切， 偶爾來個外地遊客什麼的，都會親切地說一聲“豆汁？ 你吃不了， 算了吧，來點兒別的吧”.

這次去還買豆汁贈鹹菜一碟，真的很爽，嘴攙的朋友們，經過天壇北門的時候千萬不要錯過。

滷煮之王－小腸陳

北京有無數家飯館賣滷煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。說起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。京城分內城外城，內城裡面又有紫禁城。這宣武門，就是內城南側的一個城門。在它東邊，是正陽門(也稱前門)和崇文門。在古代，大軍出征就是從宣武門出發的。在宣武門南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場，有名的袁崇換就是在這裡殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長約兩三里地。南橫街因為特殊的位置，距離內城非常的近，也就成了會館集中的地方，用現在的話講，就是地方住京辦事處。有了會館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國藩、康有為、譚嗣同等等，都先後在南橫街附近住過，就連大名鼎鼎的孫中山，當年也曾在湖廣會館落腳。隨著民國誕生，等級逐漸被打破，尤其是新中國建立後，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。由於居住的人多了，自然飲食業也就發達起來，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢等回民吃食。店面不大，也就有個六七十平米。說到小腸陳的特點，其實和所有的老字號都一樣，一是選料精緻，一是做工認真，再加上量足，於是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。

在繼承傳統的同時，陳玉田不僅大膽引入從前沒有的滷品，使湯鍋裡的“內容”更為豐富，還對多少年一貫制的滷湯進行“改革”，加入幾味去腥提味的中草藥，讓其味道更為香濃。

小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不一、口感各異的滷品“歡聚一堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的滷湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客饞欲。

除了獨特的風味，北京小吃製作中的表演性，更讓人流連忘返。 滷煮火燒“明案”操作，讓食客賞心悅目，未曾動箸，眼睛已自“進食”不斷。

月盛齋－品味兩百年的歷史

月盛齋是一家專門經營清真醬牛羊肉的老字號，位於前門大街路西，也就是原前門五牌樓的邊上，看上去是個古色古香的老門臉。無論是誰，只要您從它的門口經過，便會聞到那醬牛羊肉的醇香味；一抬頭，便會看到那塊書寫著月盛齋三個大字的老匾。

月盛齋的醬牛羊肉，雖說是回族的清真肉食，但也是滿漢及各族大眾從古到今都十分愛吃的風味食品。有詩讚曰：餵羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無羶味膩喉嚨。月盛齋開業於清乾隆四十年，也就是1755年，到今天已經有220多的的歷史。

月盛齋，全名應該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，這人老字號，是一位姓馬的回族人開辦的。在我對月盛齋馬家老鋪的採訪中，老人們告訴我，月盛齋原來不在前門大街，而是在前門裡原戶部衙門的旁邊。據有關資料記載，開辦月盛齋的馬家，世代居住在北京廣安門內牛街。清乾隆年間，馬家的馬慶瑞經人介紹到禮部衙門當臨時工，每逢禮部舉辦祭祀活動，他就負責看供桌。雖說這是個臨時的差事，但是能將就著吃飽飯。有的時候，還能得一些賞賜。一次，馬慶瑞得到了一隻全羊的賞賜，拿回家後，留下一部分自己吃。其餘的便用擔子挑到街上去賣，想不到很快就賣完了。他覺得賣羊肉來錢快，比看供桌強。於是，便時不時地從差役們手中廉價買祭祀用過的羊，到街上去賣，慢慢的，也就經營起這羊肉買賣來，再不去衙門裡看供桌了。

直到1949年北京解放以後，月盛齋才得到了恢復和發展。1950年，北京市人民政府為了擴建天×安×門廣場，將月盛齋遷至前門大街路西的原永增和銀號舊址營業，也就是我們今天所見到的這個地方。文革期間，月盛齋曾改名為“京味香”。1979年重新恢復老字號至今。 在改革開放的二十年裡，月盛齋有了極大的發展，京城各大商場和菜市場都設有月盛齋的專櫃，北京市牛羊肉類加工廠還專門成立了月盛齋車間，使得月盛齋的醬牛羊肉走進了千家萬戶。

便宜坊燜爐烤鴨

燜爐烤鴨是烤鴨子的正宗，它是明代由江南傳入北京的。最早的便宜坊明朝永樂年間的菜市口米市衚衕，由姓王的南方人創辦。當時只是一個小作坊，並無字號。他們買來活雞活鴨，宰殺洗淨，給其他飯館、飯莊或有錢人家送去，做些服務性的初加工，也做燜爐烤鴨和童子雞等食品。由於他們把生雞鴨收拾得乾乾淨淨，烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價還便宜，很受顧客歡迎。天長日久，這些飯莊、飯館和有錢大戶，就稱該作坊為便宜坊。

北京最早沒有烤鴨店的名稱，不叫雞鴨店，就叫盒子鋪，盒子鋪是一個直徑約一尺二，厚四寸、圓形沒有稜角的木質盒子，外上黑色或紅色大漆。盒子裡分成十或十一個不等的小格子，每個格內可放一種食品，一般要放醬肉、香腸、驢肉等食品。顧客要盒子，多是盒子鋪派學徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。當時，便意坊經營的品種有生豬肉、生雞鴨坯、爐肉、香腸、丸子、雞塊、鴨塊、桶子雞、清醬肉、燜爐烤鴨等十幾種。便意坊的燜爐烤鴨、桶子雞、清醬肉等幾種商品，獨具特味，多年來深受人們的歡迎 孫子久把作坊接過來後，積極擴大作坊的營業，孫子久雞鴨作坊生產的生雞鴨坯和桶子雞等，貨色比別家好，總賣低價錢，南北城的大飯莊、大飯鋪，大都願用孫子久的貨，因此生意做得很火。便宜坊從原來的四五個人，增加到十二三個人。

便宜坊製作的烤鴨用料講究，工藝精細，色呈棗紅，皮酥肉嫩，肥而不膩。佐食有荷葉餅、空心燒餅、甜麵醬、蒜泥、白糖、黃瓜條、蘿蔔條等。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當燜烤鴨子前，先用高梁杆的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是闇火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。便宜坊為了保證烤鴨質量，有專人負責養鴨填鴨。鴨子的來源有二，一是從朝陽門、東直門一帶雞鴨房收買二三斤重的鴨子，自己經過短時間餵養，等鴨子長到四五斤時，就填了。另一來源是，一些挑雞鴨筐的、去郊區農村收購雞鴨的小販，也給坊送去活雞鴨。

老北京餡餅粥 濃郁的鄉土氣息

逛完西單裡過這裡，就決定在這裡吃了，點了2個雞蛋韭菜、2個豬肉茴香還有2個豬肉白菜的。的確是現點現做，等了小20分鐘，都望眼欲穿了，涼菜吃得都光盤了，終於上來了，熱乎啊(燙)，不過皮兒真薄，餡很足，真是經濟實惠啊，不錯的地方啊，味道也很不錯滴~~~我們吃到的餡餅是豬肉茴香(1.5元/個)，香菇油菜(2元/個)和牛肉餡(2.5元/個)的。說實話，這家店的餡餅師真的挺好的，皮薄餡大，不鹹不淡，比別處的都好吃！地點：西安門大街(西四路口)

吆喝聲中的褡褳火燒

提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它源於清初，距今有三百多年的歷史，不僅歷史悠久，而且風味獨特，是老北京的傳統美食小吃之一。“褡褳火燒”以其皮薄餡大，外焦裡嫩而口味鮮美，因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上裝財物用的“褡褳”，因而得名，取其發財之意。

它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。 最近一次是朋友帶我去的，人很多，飯點時分，我們等位。較比地道的老北京風味，喜歡吃麻豆腐、芥末墩、炸灌腸，菜樣不是特別多，但味道都不錯。 服務生會幫你送上免費粥，小米粥、棒子麵粥，挺稠，懣香的。 桌子底下有個竹筐，是放包的，很方便。但人多時容易踢到，雖然一般女士會細心些，但還是建議放在靠近男士一邊，以免傷到女士仟巧的腳踝，不過好像去的中年婦女較居多。

鑑於褡褳火燒會較比令我褡褳贅肉，就少吃一點，偶爾饞下。 吃褡褳火燒一定要注意別眼大肚子小，一般吃三兩就足夠了。這裡的品種大約 有20多種，沒菜單子。

金生隆·爆肚馮－秋風送香漂萬里

有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來越多。當然老一輩對傳統美食的熱愛，也是任何一種美味不能替代的。

您嘗過十三種爆肚嗎？

梁實秋《雅舍談吃》中說：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裡賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。” 京城有幾家老字號爆肚？

爆肚作為北京的一種地方名吃，較早記載是在清乾隆年代，以清末民初時為盛。僅東安市場一處最多時就有七個賣爆肚的攤位。當時賣爆肚最出名的有東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框衚衕的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。以消費人群不同，老北京的爆肚分東安市場和南城天橋兩派。南城天橋、大柵欄的爆肚以牛百葉及肚領為主，製作上較粗放。而東安市場的爆肚馮家、王家，製作上就精細得多，以羊肚為主。早年的官宦人家、八旗子弟，特別是梨園行人，均以食爆肚為快。

上世紀初，山東廚人馮天傑自臨清來京，即在東華門一帶擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”。後遷至舊東安市場。三十年代，馮天傑的次子馮金生十三歲隨父學徒，十六歲接替其父經營爆肚馮，並用其名的後兩個字“金生”，為店起了一個正式的字號“金生隆”。如今“金生隆·爆肚馮”經幾次遷移，又從簋街遷至海淀區北土城西路103號。由其第三代和第四代傳人繼續經營，仍然是一個私營企業。除了爆肚之外，還有幾樣兒特色：5元錢一盤的羊拐筋，炸飠各餷，罐燜牛肉和奶油炸糕等。會吃的主兒，要就著白酒從最有嚼頭兒的葫蘆吃起，爆一盤吃一盤，一盤換一個樣兒，一直吃到最嫩的肚仁。

慶豐包子鋪－媲美狗不理的老字號

店鋪介紹： 慶豐包子鋪始建於1948年，開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，自56年起專營包子，並正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。經營至今，小小的包子已經成為北京市特味小吃，而老字號慶豐包子鋪也逐步引入國際快餐經營理念，煥發出新的活力。

慶豐包子鋪可是京城最有名的包子鋪了，歷史悠久，包子當然是個兒大餡多，鮮美無比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了這一道。　　慶豐包子鋪雖然不如“狗不理包子”有名，但是，只要和一些上了小把子歲數的北京人提起“慶豐包子鋪”，他們都會讓我深刻感受到兩個字——懷舊！這裡的包子“真的是很好吃”，“吃過一次你就喜歡上了”。包子種類“很多”，餡料也“很全”，價錢“不貴”，是個“很實惠的充飢的地方”。環境和服務“很一般”。

門框鍋貼店

想在帝都品“老味道”的美食，你就別挑環境拉，#門框鍋貼店#隱藏在大柵欄同仁堂對面的衚衕裡，很不起眼的門面，但進去試過才發現還是很有驚喜。招牌三鮮餡鍋貼，皮薄餡足，鮮香酥脆~~你也可以順道品嚐一下老北京的咯吱盒。

烤肉劉

宣武區虎坊橋臘竹衚衕，其中最有名的就要數這家烤肉劉了，100多年的老字號啊，老北京叫南宛北季烤肉劉，指的就是烤肉宛，烤肉季，劉，指的就是這家烤肉劉了。這條衚衕的三份之二食客，都是衝烤肉劉來的，有什麼比座在衚衕裡，烤著肉吃更過癮呢？

老頭豬蹄豬肘

在好多人的記憶中，在海淀區西翠路3號院門口，每日正午時分，一位黑框眼鏡的老人和他的兒孫，用一輛三輪車載著四大盆色澤紅亮、醬香濃郁的豬蹄、肘子準時出現。半小時內必被搶空，食客需要排隊幾個小時才能滿足口腹之慾，這一“街景”已經持續了15年。一年前，“老頭豬蹄豬肘”搬到西四環中路沙窩橋，更名為“豬蹄幫”。

北平羊湯館

小小的門臉，但在京城羊湯界卻小有名氣。羊湯分大小碗，可以加錢加肉，價格也不貴。羊湯的顏色是偏醬油色的，羊肉煮的很爛，彈、香、入味，吃著不膩口，辣椒感覺就是給這羊湯預備的。湯、肉、辣椒搭配在一起，絕美。 羊雜清理的挺乾淨，味道很不錯;火燒也蠻酥。飯點兒人多，店小需要等座。

大興衚衕麵茶

北京最好吃的麵茶，非常地道，接地氣兒！黃澄澄的糜子面兒上，鋪滿厚厚的香油懈過的芝麻醬，上撒炒過的黑白芝麻鹽，趁熱順著碗邊兒轉著一喝，絕了！這麵茶的稀稠度，柔軟順滑，芝麻醬的濃郁醇香配著芝麻鹽的鹹香滿口，各種恰到好處！

老東單擔擔麵

很小的鋪子，幾張桌子，這裡的擔擔麵味道很特別，醬很香，面特別勁道，吃到胃裡暖暖的，很舒服的感覺。雖然對於四川人來說，這裡的口味不算正宗。但對於很多北京人來說，這兒代表著一種被重新找回的老味道，代表著八九十年代那種一切都有希望的生活。很多聞名而來的老主顧都說：“當重新吃到第一口麵條的時候，簡直要掉下眼淚來。”

牛街寶記豆汁店

寶記豆汁是許多北京人的心頭好。原汁原味的豆汁香氣讓你一路過門口就被勾得走不動道。此外，寶記的酸菜是用豆汁汲的，所以不是很酸，但透著豆子的香味。寶記的驢打滾、炒紅果也是一絕，北京各餐館罕有匹敵，買回家當零食吃點也是非常不錯滴！

海碗居老北京炸醬麵

成立最早的炸醬麵連鎖店之一，進門就是一股濃濃的老北京味兒。他家的手擀麵味正，京味小吃也是地道一流。燒羊肉、爆肚、麻豆腐、炸茄盒、炒紅果、茶湯、芥末堆、驢打滾樣樣經典！最讚的是他家的服務，每個小二都很熱情！

海小姐的玫瑰餅

予人玫瑰，手留餘香。北京最治癒系的玫瑰餅——海小姐的玫瑰餅。花瓣清甜而不膩口，酥皮散脆缺不鬆軟，野生蜂蜜與農家黑糖，加以香格里拉空運而來的新鮮玫瑰輕柔嬌花揉捻為餡。愛是甜的，浪漫是甜的，我是甜的。吃一口，你也是甜的。

姚記炒肝店

老字號，炒肝是那種一看就想吃的感覺。炒肝包子端到面前的時候，聞一聞滿滿的都是蒜香味。一勺子送到嘴裡，軟軟滴的口感。再來一個包子，灌點辣子，滿足啊。滷煮火燒很大一碗，味道不錯，是經濟實惠好吃的老北京味道。

烘焙幫

門框鍋貼店

想在帝都品“老味道”的美食，你就別挑環境拉，#門框鍋貼店#隱藏在大柵欄同仁堂對面的衚衕裡，很不起眼的門面，但進去試過才發現還是很有驚喜。招牌三鮮餡鍋貼，皮薄餡足，鮮香酥脆~~你也可以順道品嚐一下老北京的咯吱盒。

地址：西城區門框衚衕中段(近大柵欄步行街)

爆肚馮

“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位；牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些，嫌羶味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。

地址：西城前門大街門框衚衕廊坊二條56號

烤肉劉

宣武區虎坊橋臘竹衚衕，其中最有名的就要數這家烤肉劉了，100多年的老字號啊，老北京叫南宛北季烤肉劉，指的就是烤肉宛，烤肉季，劉，指的就是這家烤肉劉了。這條衚衕的三份之二食客，都是衝烤肉劉來的，有什麼比座在衚衕裡，烤著肉吃更過癮呢？

地址：西城區虎坊橋臘竹衚衕80號

老頭豬蹄豬肘

在好多人的記憶中，在海淀區西翠路3號院門口，每日正午時分，一位黑框眼鏡的老人和他的兒孫，用一輛三輪車載著四大盆色澤紅亮、醬香濃郁的豬蹄、肘子準時出現。半小時內必被搶空，食客需要排隊幾個小時才能滿足口腹之慾，這一“街景”已經持續了15年。一年前，“老頭豬蹄豬肘”搬到西四環中路沙窩橋，更名為“豬蹄幫”。

地址：海淀區 西四環中路甲59－2號(西四環沙窩橋西北角)

北平羊湯館

小小的門臉，但在京城羊湯界卻小有名氣。羊湯分大小碗，可以加錢加肉，價格也不貴。羊湯的顏色是偏醬油色的，羊肉煮的很爛，彈、香、入味，吃著不膩口，辣椒感覺就是給這羊湯預備的。湯、肉、辣椒搭配在一起，絕美。 羊雜清理的挺乾淨，味道很不錯;火燒也蠻酥。飯點兒人多，店小需要等座。

地址：(工體店)朝陽區工體東路14號(近工人體育場東門)

大興衚衕麵茶

北京最好吃的麵茶，非常地道，接地氣兒！黃澄澄的糜子面兒上，鋪滿厚厚的香油懈過的芝麻醬，上撒炒過的黑白芝麻鹽，趁熱順著碗邊兒轉著一喝，絕了！這麵茶的稀稠度，柔軟順滑，芝麻醬的濃郁醇香配著芝麻鹽的鹹香滿口，各種恰到好處！

地址：東城區 交道口南大興衚衕7號

老東單擔擔麵

很小的鋪子，幾張桌子，這裡的擔擔麵味道很特別，醬很香，面特別勁道，吃到胃裡暖暖的，很舒服的感覺。雖然對於四川人來說，這裡的口味不算正宗。但對於很多北京人來說，這兒代表著一種被重新找回的老味道，代表著八九十年代那種一切都有希望的生活。很多聞名而來的老主顧都說：“當重新吃到第一口麵條的時候，簡直要掉下眼淚來。”

地址：西城區（宣武區）天橋北緯路45號-14號

楊老黑滷煮小腸

比較講究的一家老店，原料收拾的都挺乾淨的，還有其他傳統菜式做的味道也很正宗，幹炸丸子值得一試，趁熱吃脆香嫩滑、外焦裡嫩 ，麻豆腐是羊油的非常香且不膩，店裡還有散裝老酒，可以溫熱喝，度數不高非常香醇。

地址： 西城區 北緯路45號-14號(近友誼醫院、瀟湘大廈斜對面)

牛街寶記豆汁店

寶記豆汁是許多北京人的心頭好。原汁原味的豆汁香氣讓你一路過門口就被勾得走不動道。此外，寶記的酸菜是用豆汁汲的，所以不是很酸，但透著豆子的香味。寶記的驢打滾、炒紅果也是一絕，北京各餐館罕有匹敵，買回家當零食吃點也是非常不錯滴！

地址：西城區牛街輸入衚衕27號(衚衕口路北)

海碗居老北京炸醬麵

成立最早的炸醬麵連鎖店之一，進門就是一股濃濃的老北京味兒。他家的手擀麵味正，京味小吃也是地道一流。燒羊肉、爆肚、麻豆腐、炸茄盒、炒紅果、茶湯、芥末堆、驢打滾樣樣經典！最讚的是他家的服務，每個小二都很熱情！

地址：海淀區增光路東口西行200米路南；海淀區花園路2號(牡丹園翠微大廈北側，地鐵10號線牡丹園站A口出。)；朝陽區松榆南路36號(7天連鎖酒店樓下)；萬柳中路華聯萬柳購物中心4樓

海小姐的玫瑰餅

予人玫瑰，手留餘香。北京最治癒系的玫瑰餅——海小姐的玫瑰餅。花瓣清甜而不膩口，酥皮散脆缺不鬆軟，野生蜂蜜與農家黑糖，加以香格里拉空運而來的新鮮玫瑰輕柔嬌花揉捻為餡。愛是甜的，浪漫是甜的，我是甜的。吃一口，你也是甜的。

地址：南鑼鼓巷117號（近東棉花衚衕）

姚記炒肝店

老字號，炒肝是那種一看就想吃的感覺。炒肝包子端到面前的時候，聞一聞滿滿的都是蒜香味。一勺子送到嘴裡，軟軟滴的口感。再來一個包子，灌點辣子，滿足啊。滷煮火燒很大一碗，味道不錯，是經濟實惠好吃的老北京味道。

地址：鼓樓東大街311號（鼓樓灣東南角）

笑搞

現如今，北漂生活壓力越來越大，小編由於工作原因，生活方式逐漸變成了白天王府井，晚上天上人……不對，是晚上泡酒吧。

小編累了就會去京城什剎海附近的衚衕體驗一圈老北京生活，沉浸在衚衕生活中，吃著老北京小吃，感覺整個城市你說了算。

冰糖葫蘆：糖葫蘆各地都有，主要分兩種，一種是老北京冰糖葫蘆，另一種是其他地區冰糖葫蘆。不喜歡吃純山楂的，這種水果加山楂的糖葫蘆，晶瑩剔透、甜裡透酸嘎嘣脆。

單車衚衕：騎上共享單車，可惜沒有二八大槓一點也不應景。老胡同裡的生活悠然自在，遠離帝都的喧鬧嘈雜，但是這些衚衕的主人才叫一個有錢人。

炸灌腸：炸灌腸是老北京的傳統美食，從清朝就開始流行，灌腸用豬肉油炸煮熟後切小片塊，油炸焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。

老北京爆肚兒：爆肚兒在北京非常出名，老北京爆肚與北京烤鴨齊名。爆肚外形粗狂，吃法卻非常講究，焯水蘸醬的吃法比較“原始”，但肚卻精細的區分牛、羊肚，其中還有百葉、散丹、肚仁、肚領等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，充分體現著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的特點。

蘭州牛肉拉麵：雖然牛肉麵被蘭州拉麵發揚光大，但是老北京胡同裡蘭州牛肉麵也很走俏。吃法也有老北京獨特的講究，牛肉湯要骨頭熬製12小時，配菜還要有青豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、菠菜段兒菜。一天下來，感受到老北京小吃和衚衕的獨特韻味，忘記了小編北漂的尷尬身份，渾身都透著京城味，講究！

饞嘴李廚子

炒肝兒

單從外表看，這炒肝和胡辣湯到是有幾分相像，但這兩者的味道和口感卻有天差地別。胡辣湯鮮香麻辣，食材豐富；而炒肝則蒜香濃郁，口感鮮嫩。

將處理乾淨的腸子切段，豬肝切薄片兒，放入以老抽、料酒、鹽、桂皮、大料、蔥姜、小茴香等多種調味料製成的滷湯中滷製。

在滷湯中加入水澱粉，攪拌均勻成糊狀。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，這炒肝就算齊活兒啦。

炒肝濃郁的湯汁混著蒜粒，肝嫩腸肥，香而不膩，濃稠潤口，著實是讓人上癮的味道。一碗炒肝兒就一份豬肉大蔥的包子，在北京，這可是最受歡迎的早餐搭配之一了。

爆肚

肚，其實就是胃。北京爆肚兒，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常見的是這五種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。

很亂是不是，別急，看完這張圖你就知道你平時吃的到底是啥了：

爆肚，最常見的就是水爆。顧名思義，就是將肚放入滾水中汆燙。燙的時間不宜過長，有七上八下之說，燙久了就老了。爆肚，吃的就是個嫩勁兒。

爆肚的方法很多，常見的有水爆、油爆、湯爆和芫爆。

水爆：

要求水旺火旺，根據部位不同，在滾水之中汆燙時間也有區別，撈出後蘸料食用；

油爆：

用水燙過肚後再用油爆炒；

湯爆：

先用水焯過肚片，再燒製牛肉高湯沖泡肚片；

芫爆 [yán]：

烹製時要加入芫荽（香菜）而得名，常誤寫為鹽爆。

這爆肚到這才成功了一半，尤為重要的另一半，其實就是蘸醬。

以芝麻醬為主料，配上韭菜花、腐乳、醋、蝦油、蒜汁、蔥和香菜，攪和均勻，這就是一碗地道的爆肚蘸醬了。

剛涮好的爆肚，醬碗裡一過，沾著濃郁的芝麻醬汁，旋即入口，極鮮、極嫩、極彈，噴香爽脆，餘味無窮，難怪北京人愛極了這一口兒了。

炸灌腸

可能會有吃貨朋友吐槽：你介是蝦扯蛋，炸灌腸哪是下水了？

其實，最初的灌腸就是用豬大腸灌製的。後來灌腸的製作工藝發生了變化，就演變成了現在這種形態。

現在的炸灌腸，多是以紅薯澱粉或是綠豆粉為主料，加水揉成長條後上鍋蒸熟。

晾涼後，切成一邊厚一邊薄的片（這樣的灌腸口感層次分明，薄的地方酥脆，厚的地方軟嫩），再入鍋煎炸遂成。這炸灌腸的油最好用豬油，味道更醇，香氣更濃。

炸好的灌腸，蘸上用蒜粒和鹽水調和成的蒜汁，用牙籤扎著，一口一個，噴香蹦脆，帶著解膩又提味兒的蒜汁兒，吃起來蕩氣迴腸，越嚼越香。

它似蜜

“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的傳統清真菜。據說是慈禧太后吃了之後十分喜愛，詢問菜名。御廚為討老佛爺歡心，便說此菜無名，讓老佛爺賜名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便賜名“它似蜜”。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，曾經的宮廷御膳，如今已成為京城百姓餐桌上的家常菜餚了。

它似蜜的做法很多，簡單的有以糖醋調味的，複雜的也有不用糖，而以葡萄乾、杏幹泡出的湯汁進行調味的。每種做法各具特色，但都足以讓吃過的人難以自持。

槑文化

豆汁

炒肝兒

是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。目前很多餐館作為早餐都有提供炒肝。

糖耳朵

因為它成形後，形狀似人的耳朵得名。又稱，棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口，是清真教人所制。

焦圈

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千招百計

那可多了，不過就是不知道您喜歡吃什麼，我就摘著幾樣兒大家常吃的推薦一下吧。咱早、中、晚各挑兩樣兒介紹一下吧。

早飯炒肝兒、麵茶，炒肝看名字很多人會望字生義，認為這是一菜，其實不是。而且炒肝兒裡肝的比例很少，大概也就是三分之一差不多了。其他的就是大腸了。其實說到吃內臟，還真就是中國人了，以前人窮吃不起肉，就吃一些內臟，現在內臟比肉可貴了。炒肝把大腸切成頂針段兒下大蒜、黃醬、薑末兒煸炒，炒好然後拿口蘑湯煮，還得下黃酒一起煮。好多人認為黃酒是南方的產物，其實北京、山東以前也產黃酒，稱之為北宗黃酒，品質一點兒不必南方的差。最後煮好了一勾芡，一碗鮮香紅亮濃稠美味的炒肝兒就好了。然後吃炒肝兒得配包子，轉著圈兒的吸溜著吃。還有就是麵茶了，麵茶也是老北京的特色早點之一。做法比較簡單，就是小米麵或者糜子面用涼水和開了小火兒一熬就可以了。吃的時候喜歡甜的可以加糖，喜歡鹹的就加芝麻鹽或者椒鹽兒，最重要的得加姜粉，不加姜粉的你吃的就是假的麵茶。🤓買麵茶的一般還兼著買糖油餅兒，大清早兒起的推一小車兒或衚衕口兒或路口兒一溜兒的小早點攤兒，來倆酥脆的糖油餅兒一碗麵茶，提裡吐露的一吃。還有，麵茶和炒肝兒一樣，也是轉圈兒吸溜兒著吃，大清早兒您就在早點攤兒聽吧吸溜、吸溜、呼嚕、呼嚕的。打大老遠就能給你聽餓了。

接著就是中飯了，以前父輩們上班兒單位都有食堂，那時候食堂可以說是一代80後的記憶了。那時候很多人家裡不開火，住單位宿舍，吃單位食堂。所謂單位的宿舍就是福利分房，一個大院兒就是一單位，一片兒幾個大院兒都挨著。那時候的單位食堂特別好，菜品實惠，價格便宜。而且很多單位的廚師比現在食堂師傅手藝要高的多，那時候單位一些接待任務都是在自己的食堂。牛逼的大師傅都得有廚師證，沒證兒的你就甭想當大師傅。扯遠了，說說中飯吧，這中飯呢就本著快捷、方便的推薦了。一個就是滷煮火燒、一個叫炒疙瘩。滷煮火燒也算是北京標誌美食了，一個大鍋，裡面有五花肉、肺頭、大腸兒、炸豆腐、火燒、有的還有血豆腐在一起煮，最值錢的就是那鍋老湯，老湯煮出來的味兒厚。火燒在鍋裡吸收了足夠的湯汁，然後湯汁也把火燒煮透了，那味兒叫一個足。吃的時候五花肉、肺頭、大腸兒、炸豆腐叫菜底兒，可以單點。還有就是餅了，餅切塊兒和菜底兒一起，澆上醬豆腐湯兒、韭菜花、蒜末兒、蔥沫兒、辣椒油等一和，美味、快捷、舒坦，就是吃完了不能對著人說話。🤓再來就是炒疙瘩兒了，說起炒疙瘩兒可就不是一般人能知道的了。前面說的滷煮啊、炒肝兒呀、麵茶呀很多人吃過沒吃過但都聽過。炒疙瘩兒就不一樣了，很多人壓根兒就沒聽過。話說炒疙瘩兒在北京也有小100年的歷史了，當年在虎坊橋那邊兒有穆家娘倆，開了一個小小的小飯鋪。就賣麵食，也沒什麼特色，也不掙錢就是夠個嚼穀。後來一天面賣不了了，那時候天兒也熱還沒有冰箱，眼瞅著面就要壞，後來娘倆一想壞了就陪啦，就把面切成小丁，煮好了涼涼了。晚上呢娘倆就弄點兒菜一抄就是一頓飯了。第二天客人要吃飯，您琢磨就這麼一小飯鋪食客也不挑，吃飽了就得唄。娘倆照方抓藥，原樣兒一抄。嘿，別說還特好吃。然後慢慢的這買賣就火了，然後也有字號了，因為娘倆都是女的又姓穆，飯店的名字乾脆就叫穆家寨。後來穆家老太太過世了，買賣也就基本黃了，不過由於做法簡單很多人都學會了，其中最好的是河間府姓馬的哥倆，哥倆是回回，學會了不說還發揚光大了，創新了很多方法，所以後來炒疙瘩兒做的好的大部分都是清真館兒。炒法有牛肉、雞肉、雞蛋等等，色澤金黃，疙瘩兒有嚼勁兒，做法也不拘一格，其實怎麼炒都成。一份兒疙瘩兒有葷有素，連菜帶飯，比蓋澆飯出現的早很多。

唉，零零碎碎的寫了一大堆，也不知道有幾個看的或者有幾個能看完的，這樣兒，說書人留個扣兒，有想看晚飯的回覆一下，我就繼續噴，要是沒有呢就此拉倒，給大家夥兒省個流量。😅😅😅

關鍵字: 北京 柴氏 醬牛肉