一點清秋醉
飯店廚師炒菜都用的什麼調料？
有非常多是調料，每個師傅做菜的習慣和手法都是不一樣的，包括味道都是不一樣的，我們在廚師行裡常說的一句話，給你相同的材料，不一樣的人做出來的菜，味道都不可能一樣，所以現在廚師也是一個非常難的職業，廚房需要量化，不在像之前那樣了，現在廚師做菜放調料都是用克稱去稱的！
廚師還會把很多種調料放在一起調試出，最適合做哪一種美食的專屬調味，這個就需要長時間的調試和經驗了。
說起調味品，小編就簡單的說一些，您看看和家裡有什麼不一樣的，首先：鹽，雞精，味精，十三香，胡椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，生抽，老抽，辣妹子，豆瓣醬，白糖，蒸魚豉油，東古一品鮮，辣鮮露，美極鮮，雞汁，黑胡椒汁，等等.......說的數不清而且每個地方的廚師做菜和口味都一樣，當然用的調料也是不一樣的！
很多人說為什麼飯店的菜就那麼好吃？還說什麼自己不吃雞精味精，還說什麼不好，甚至還有人說油炸過的那個油，就不要用了。專家說是不能再用的，我只能呵呵...、
如果要是這樣，小編建議您不要出去吃飯了，因為你這種想法，是沒有那一個飯店會用一次不用的！我就只說一個簡單例子，肯德基的炸雞翅，炸薯條，是不是炸過一次食品，油就不要了。自己想想吧！
如果願意去飯店吃飯，就不要想著廚師會用多少調味品了，廚師做菜不放調味品，怎麼可能才好吃呢！
小管家美食
飯店廚師用的調料跟我們日常生活中用的也差不多，之所以會覺得某些飯店的菜好吃，大概原因有如下幾個：
（1）調料更齊全且配比精準
家裡做菜很難像飯店那樣所有的調料都是齊全的，比如醋會用到陳醋、米醋、白醋和藥醋等，酒會用到黃酒、料酒、白酒等，醬油會用到生抽、老抽和海鮮醬油等，糖會用到白糖、冰糖和紅糖等，油會用到生菜油、豬油、麻油、花椒油等，辣椒會用到幹辣椒段、辣椒麵、豆瓣醬、糟辣椒、鮮辣椒等，……
即便是同樣的佐料，配比不同，手藝不同，最後調出的味道也不一樣。就像重慶小面一樣，都是那十來味調料，為什麼別人打佐料的好吃，而你打出來的不好吃，一個道理。
（2）烹飪的火候和技巧原因
菜品味道好吃與否，火鍋的把握也很重要，火候不夠、剛好還是過了，這需要經驗把握。有的菜就是適合大火爆炒，比如豬肝、腰花；有的菜就是要油炸，松鼠鱖魚、乾燒耗兒魚；有的菜就是要乾煸，比如干煸四季豆、乾煸牛肉絲；有的菜就是要滑油，比如溜雞絲、溜魚絲，……
以溜雞絲為例，油溫太低就是雞絲洗澡，油溫太高就成了炸老雞絲了。以肝腰合炒為例，火小了肉還會帶血水，火大了或炒久了肉就幹老了。
（3）畢竟是專業廚師出品的
術業有專攻，畢竟好的廚師都是從切土豆絲，翻炒泥沙這一步步的基本功練出來的，又在後廚實踐中不斷試錯，最終才成就了大廚。即便是善烹飪的非專業人士，那也是在這上面花了很多精力的。
本觀點只針對飯菜好吃的飯店或廚師，那些基本功都不合格或做出的菜比你我這些業餘選手還難吃的不屬於討論的範疇。
食堂吃貨
謝題主的問題，餐飲人來回答。題主問。飯店廚師炒菜都用的什麼調料？我答。油鹽醬醋。香料。涉及的東西太多了。總結一下，我做餐飲十多年，用的最多的一些烹飪調料。
1，食用油：炒菜應用最廣泛的是調和油。使用頻率最高的是：金龍魚花生油；其次，我們用的比較多的是：中糧集團的調和油，也不錯，物美價廉；當我自己做快餐店的時候，用的最多的是：元寶牌調和油。說到烹飪用油。還有其他的，比如菜籽油。芝麻油。花椒油。除了菜籽油以外。其他的油，主要是以增香調味為主。比如芝麻油。拌餡料的時候，放入。或者，菜起鍋的時候放入。花椒油也是一樣。
2，鹽巴：食用鹽相差不大。主要是用於炒菜的常規鹽、味椒鹽兩種。
3，醬料：做湖南菜，少不了辣妹子、軍傑剁椒；做四川菜重慶菜，用三五火鍋底料、胖子火鍋底料比較多。美樂香辣醬。郫縣豆瓣醬。這些基本上都是每個廚房必備。
4，醬油、料酒、醋：醬油主要分兩種：生抽和老抽。生抽的味道鮮美，主要提鮮用；老抽顏色紅亮，主要給菜上色。料酒，主要是給動物性原料去腥味用。用於醃製、燜煮、爆炒。比如魚、海鮮類、豬肝這些腥味較重的菜品。醋：白醋、米醋主要用於炒菜燒菜。陳醋，用於蘸料比較多。麵食也少不了用它。其其實，飯店廚師用的，炒菜調料，實在太多了。又因為，所經營的菜系。涉及到的調料，更為廣泛。差別比較大。就不一一列舉了。現在來總結一下。餐飲人，使用頻率最高的，幾個大品牌。
1，李錦記：香港品牌。主要產品是。蠔油。蒸魚豉油。生抽，老抽。烹飪菜品，味道特別棒。
2，家樂：以雞精、雞粉為主。
3，海天：生抽，老抽，蠔油、蒸魚豉油。黃豆醬。為主。
4，還有更多知名品牌：比如，山西老陳醋、保寧醋、廣東米酒、味事達醬油、澄海酸菜、陽江豆豉、東古醬油、廚邦醬油、大橋味精…
我做餐飲十多年，一直都比較崇尚廣東人的健康飲食理念。他們講究原汁原味、儘量少添加。
所以我有個習慣，從來不用味精、老抽、色素。
當然，如今還是有許多人，只注重菜好不好吃？於是，這些食品添加劑，無法避免，也是個比較糾結的事情。
個人覺得，濃油赤醬、火爆麻辣。的菜，吃多了對人身體並不好。不妨常吃一些綠色原生態的、做法簡單的菜。或許對養生、健康，能起到很大的作用。
我的回答就到這裡了。希望你能喜歡。麻煩你點贊、收藏、加關注我，長期為您貢獻更多有價值的，關於餐飲、美食的正面解答。謝謝，再會。
盛世之驕陽
飯店廚師炒菜為什麼會那麼鮮香呢？
是用味精多一些而已，而為什麼在家裡稍微多用一些味精我們就能吃出來了呢？而且會覺得味精的口感非常尖銳呢？
這是因為在飯店裡複合味型用得多些，雖然已經用到很多的味精，但由於複合調料用得多了，就把味精的尖銳的鮮柔和了。
而又為什麼有很多飯店講他們不買味精，保證他們的菜品裡沒有味精的調和，但味道還是那麼鮮呢？
這是因為他們用了雞精，而雞精的主要含量還是味精的成分，味精的學名叫：穀氨酸鈉，看一看雞精是不是主要配料表裡就是它了？瑞配上化學香精類的，和保鮮類的成分，味精就變成了雞精了。
又有人說，我雞精往後也不用了，那麼我問你，醬油你用嗎？就是現在說的生抽和老抽類的，這裡面也含有大量的味精，難倒你不吃？
味精怎麼啦，傷到你的身體了嗎？
味精是身體必需的微量元素之一，對人體沒有壞處，只是在一千個人裡面有一個人在食用了大量的味精後會有過敏現象，其它人都沒有問題。
水果裡新鮮的也含有味精，和氨基酸才會那麼好吃的。
我們不要聽說吃味精怎麼怎麼了，味精沒有問題，是人類自身思想有問題了。
張廚匠
飯店廚師用什麼調料其實是根據飯店做什麼菜系來準備的！比如常見的有小蔥，姜，蒜，調味料，鹽，味精，雞精，糖，，，，。在就是其他的配料，比如耗油，豆瓣醬，醬油，香醋，白醋，香油。在辣椒必備，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，十三香，大蒜，芹菜，，美極鮮，要是大型酒店那就更加多了，什麼這醬那醬的，不過現在社會人對身體健康越來越重視，對原汁原味越來越喜愛！我是廚師我為自己帶鹽。
吃貨小筆記
飯店的調料都是非常豐富的，可能市場上有的調料，店裡大部分都有的，畢竟飯店的菜品很豐富，幾十種菜品。
至於味道好壞，和調料有一定的關係，但和操作的人更有關係，畢竟廚師是專業的，而自己在家做飯屬於業餘。
正如韓愈所說，聞道有先後，術業有專攻。
串串香達人
廚師用的調料基本都是上百種以上，除了基本調料以外還有平時家庭聽都沒聽過，最簡單的做涼菜用的滷水調料就幾十種了，飯店的倉庫裡都滿滿的，有合適合樣的就不一一列舉了，
在這些調料和香料中怎麼搭配組合很有講究，同樣一道菜，用不同的調料，用錯一樣味道千差萬別。
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美食小節
看飯店定位了，高檔的肯定各種調料眾多，鮑汁蠔油醬類眾多，專做土菜的那就正常的幾樣就可以，醬油醋胡椒粉，鹽糖味精雞精就差不多了
