燕子私房菜
不知道題主問的是白酒、啤酒還是其他什麼酒。
當然，山東作為最能喝的省份，是什麼酒都能hold得住的，山東人對酒的熱愛也是有目共睹的，答主的父親便是此道中人，且偏愛白酒，酒不用多好，從十幾塊錢到幾百塊錢，不太挑，一盤花生米，二兩豬頭肉，便樂悠悠的享受一番。
他曾說，年輕沒錢的時候，買最便宜的散酒，用筷子蘸鹽，嘬著筷子頭都能喝上一頓酒。 現在條件好了，但是他最喜歡的下酒菜還是炒花生米，生花生米洗淨，涼油下鍋，中火下翻炒，聽到噼裡啪啦的聲音的時候關火，這時再繼續翻炒兩三分鐘，盛出後後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，一盤酥脆焦香的花生米便出鍋了。答主父親炒的時候還喜歡放上幾顆花椒和麻椒，有時候還放兩條幹辣椒，這樣出來的花生米，更是別有一番滋味。
答主比較偏愛啤酒，“吃蛤蜊，哈啤酒”簡直是答主夏日的標配，辣炒花蛤是最常做的一道菜。
花蛤入盆，浸泡2個小時讓其吐沙，幹辣椒剪成段兒、姜蒜切末、香菜切末備用，炒的時候一定要猛火，幹辣椒、花椒、姜蒜爆香，倒入花蛤快速翻炒，再加如料酒去腥，等到花蛤開始開口的時候，便放入香菜末出鍋。
作為濟南人的答主，擼串當然也少不了，當然，對小龍蝦、涮肚答主同樣熱愛，忙碌一天，揮汗如雨，下班後喊上三五知己，一打啤酒，各色烤串+一盆龍蝦，便是一個完美的夜晚。
濟南時報
回答樓主問題：
下酒菜這個事兒，蘿蔔白菜各有所愛，給樓主推薦的是我家老爸比較喜歡的，無論是啤酒還是白酒，都可以配一配，如果是紅酒或者洋酒的話，咱就再起一個話題吧，嘿嘿。
1、花生米
下酒菜之王，啤酒白酒都是絕配，哪怕什麼都沒有，只要來一盤花生米，就可以邊喝邊聊啦。個人比較喜歡油炸花生米，因為老爸經常在家裡做，晚上他自己悄咪咪的開一瓶啤酒，拿出一盤炸花生米，再隨便看一個頻道，嗯。說時候，那個時候我覺得老爸真的是很放鬆的。不過我個人喜歡的是煮花生，特別是帶殼的，五香入味，停不下來。（花毛一體我個人不太吃得慣，可能是不喜歡吃毛豆？）
2、醬/滷牛肉
經過長時間的加工和醃製，牛肉依然能夠保持彈軟的肉質，且味道是足夠的，所以很多人都喜歡在喝酒的時候來一盤醬牛肉。我爸除了醬牛肉，還喜歡滷汁牛肉，雞爪。總之，鮮味兒和鹹味都可以促進消耗酒量，又不指著下酒菜吃飽，所以一般可以吃很久。
前陣子準備菜譜，還做了醬滷雞胗，麻辣鮮香，也是不錯。
3、豬頭肉
這個東西我一直覺得很恐怖，但是我爸很喜歡吃，店裡買一塊，切成厚片，然後用醬油醋蒜汁和辣椒醬做一個蘸汁兒，一口酒、一片肉，吃得可開心了。我個人是因為看過豬頭，對它留下了陰影，不過偶爾吃了一次，肉質軟嫩，口感也比較複雜，可以接受。
4、燒烤
嗯，小時候，比較盼望週末，因為老爸會溜達溜達帶我出去擼個串兒，給我點的一般是肉串、雞翅什麼的，他自己就點下酒的，雞胗、烤大蒜、板筋之類的，然後開兩三瓶啤酒。兩個人一邊吃一邊看著周圍的人，隨便聊點兒什麼，也挺開心。
5、小龍蝦
如果不是為了吃飽小龍蝦的話，一盆十幾只麻辣口味兒的，可以夠兩三個人喝好久的。第一次吃小龍蝦其實是老爸買回來在家裡煮的，他總覺得外面的不乾淨不衛生，吃過一次之後就在家自己做了。雖然大半盆都被老媽吃了，但是老爸一個人就著小龍蝦的醬汁，還是喝了幾瓶啤酒。我則是乖乖坐著等老媽包給我吃，回憶起來也是家庭溫馨記憶呢。所以，前陣子也研究了麻辣小龍蝦的家庭做法，還挺成功，希望老媽老爸也能喜歡。
6、小炒海螺
老媽喜歡吃海鮮，又覺得太貴不想買，有一種想吃鮮味兒卻不捨得感覺。於是老爸為了不被唸叨，就經常買一些海螺回來，比如花螺這種，大火爆炒，加麻加辣，蔥薑蒜什麼的都放進去。紅紅火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老媽嘬海螺，有說有笑，老媽也會偶爾誇他，知道省錢，可以的。
以上，回憶的差不多了，給幾個下酒菜的菜譜吧，都是按照記憶中的味道研究出來的，重油重鹽，麻辣鮮香，下酒足夠了。調味是黃記煌一汁成菜的醬汁，幾種醬汁搭配著使用，味道豐富，層出不窮。
吮指花小螺
用料
花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許
黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗
做法
1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。
2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。
3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。
4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；
5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。
6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。
小貼士
1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。
2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。
3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。
4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。
5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。
辣麼疼小龍蝦
用料
小龍蝦……6-8個 幹辣椒……1把 大蔥……半根 生薑……1塊 大蒜……1頭
黃記煌藤椒汁（2勺） 黃記煌麻辣汁（2勺）
黃記煌海鮮汁（2勺） 黃記煌醬汁（2勺）
做法
1、 準備：將活的小龍蝦放在清水裡讓它吐盡泥沙，蔥姜切大片，蒜切末兒，備用。
2、 水煮：先將小龍蝦放在熱水裡，煮10分鐘左右，可加入蔥姜和料酒，去味兒，撈出瀝乾水分，備用。
3、 調汁兒：將藤椒汁、麻辣汁、海鮮汁、醬汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀釋，調均勻，備用。
4、 炒制：熱鍋熱油，油放多一點兒，幹辣椒、蔥薑蒜入鍋熗鍋，放入瀝乾水分的小小龍蝦，不斷爆炒，到蝦殼變色，將調和好的醬汁倒入鍋中，不斷翻炒，使小龍蝦上色入味。
5、 燉煮：大火爆炒1分鐘以後，加入啤酒和水1:1比例，水蓋過小龍蝦，然後轉中火開煮，煮30分鐘左右。
6、 擺盤：待到湯汁差不多煮沒了，大火收汁兒，然後關火取出擺盤，麻辣誘惑的小龍蝦，就完成了~
小貼士
1、小龍蝦一定要買活的，死的很容易有各種寄生蟲，不要買。
2、小龍蝦帶殼很難弄熟，而且蝦肉特別禁得起煮，所以需要煮時間長一些。
3、小龍蝦買來可以放在清水裡吐沙，一天都沒問題，它會活得很好的。
4、小龍蝦的清理，可以用一個廢棄的牙刷，把蝦的身體，特別是腹部刷乾淨。
5、小龍蝦煮的時候，也可以完全用啤酒來煮，味道會更特別。
以上，希望有幫助~
秋食工作室
下酒需要菜，什麼樣的菜適合下酒？一提到下酒菜，閉著眼睛都會說是花生米，牛肉，黃瓜，順風耳等等，這些都太簡單了，其實在南方，真正適合下酒的下酒菜一定少不了滷味~
沒錯，滷味最適合下酒，而要做好滷味一定離不開好的滷水，好的滷水做出來的菜餚有滋有味，酥到骨頭裡，越嚼越有味！做滷水的食材很多，我比較喜歡用鴨翅，鴨翅和雞翅不同，做的好吃有一定的技巧，好吃又經典，做法卻簡單無比！
今天和你們分享一下我們家經典又好用的自制滷水，有空的時候可以試試：
用料：
冰鮮鴨翅500克左右，黃酒，老抽，白糖，姜蒜，八角，花椒，辣椒幹
做法：
1，清水裡放入薑片去腥
2，洗淨的鴨翅放入鍋中
3，燒開後撈出
4，換清水後再次放入鴨翅
5，翻入辣椒幹，八角，花椒，姜蒜
6，調入1勺左右白糖
7，加入2勺左右黃酒
8，再加入2-3勺左右老抽
9，大火燒煮直至湯汁收濃熟爛時調入少許食鹽試味即可
這道滷水鴨翅，夏天吃尤其適合，滷好後放入冰箱冷藏，最為下酒菜是一流，喜歡吃的朋友千萬別錯過，週末滷一鍋，平時下班回來可以慢慢吃~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
下酒菜是指喝酒時常吃的菜餚，如花生米、藕片、火鍋等，但下酒菜其實也是看時節的，畢竟喝著小酒也不單單隻想著要香口的食物，搭配時令下酒菜，與酒與身心可以達到一種靈的融合，才是最高境界。
夏天到了，就介紹幾款夏日下酒菜。
1、花甲粉絲
2、上湯螺螄
3、花生的N種吃法：水煮、醋泡、酒鬼、炸，不管哪種做法，都是下酒的最佳
4、蒜烤茄子
5、烤豬蹄子
6、香辣蟹
以上菜品關注好好吃，可以找到視頻教程哦~~
祝大家夏日聚酒愉快~~乾杯
好好吃
謝謝題主的問題，不請自來，餐飲人來回答。題主問：比較好的下酒菜有哪些？我在深圳做餐飲十多年，接觸了很多客人。對喝酒的客人點菜，有一定的印象。我推薦了一些比較好的下酒菜大概分為以下4類：
1，花生米。花生米無非是下酒菜的首選。簡單又實惠，下酒的花生米，可以油炸、可以放椒鹽、也可以滷煮、還可以做成糖醋花生。
2，滷水一類。以肉類為主：滷豬耳朵、豬舌、雞爪、豬蹄、牛腱子、牛百葉、金錢肚，可以單獨點，也可以點滷水拼盤。滷水一類的肉食，可謂是下酒的精品菜，想想都流口水！
3，涼拌菜類：以清爽的素菜為主：香乾馬蘭頭、粉皮拌菠菜，當然，泡椒鳳爪也算，但它是葷菜。這些涼拌菜下酒也不錯，清爽解油膩，各有滋味。
4,炒菜類：韭菜炒百葉、酸辣雞雜、野山椒爆牛肉、辣子雞塊兒、土匪豬肝。
其實還有更多好的下酒菜，比如各種燒烤、小龍蝦，都是比較熱門的下酒菜，就不一一列舉了。只有自己喜歡吃的、合自己口味的，才算最合適的下酒菜吧。
我的推薦就到這裡了。謝謝大家觀看！如果你覺得我回答的不錯，麻煩點個贊、轉發、收藏、加關注。
如果你覺得我不講的不好，麻煩你留言，我們一起討論，歡迎批評指正。
以下三張配圖，都是我之前深圳實體店的實拍，我自己做的，謝謝您欣賞。
盛世之驕陽
閒暇時候，很多人都喜歡約上三三兩兩的好友，在家小酌一杯，此時很多人往往會為沒有下酒菜感到難為情。畢竟做菜是需要花費時間的，從外面買的下酒菜又實在是沒啥特色，這可如何是好呢？下面，我就給大家介紹幾道喝酒時候的下酒小菜，趕緊學會，這樣以後再也不用擔心喝酒時候沒下酒菜了。
1、辣炒田螺
準備好田螺、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、炒熟的白芝麻、料酒、生抽、把沙灘、五香粉、郫縣豆瓣醬等食材。
煮一鍋水，放入薑片，等到水溫冒熱氣的時候倒入田螺，煮到水快要開的時候將田螺撈出來；將田螺的肉蓋子逐個的揭開，將尾部剪掉也可以，這都是為了方便食用；起油鍋，然後倒入花椒煸香撈出來，鍋裡僅剩油；將紅幹辣椒放入鍋裡面煸炒；倒入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜、料酒，充分煸香，超出紅油；然後放入田螺翻炒收汁；收汁後放入熟芝麻、蔥花就可以出鍋了。
2、酒鬼花生
花生、花椒、乾的紅辣椒、食鹽和白砂糖這些食材備好。
首先將花生用水浸泡半個小時去皮，放到冰箱冷凍一個晚上（為了讓花生更加香脆）；起油鍋，將花生炸至香脆後撈出來涼透，如果喜歡吃豌豆的話，可以將豌豆與花生一起油炸；油鍋的油留下適量的，熱了之後放入花椒、幹辣椒，小火翻炒；煸炒出香味後倒入炸好的花生；然後再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉和胡椒粉，充分的攪拌均勻後盛出來，涼透即可食用。
3、醬醃黃瓜
夏季天氣炎熱不愛吃飯，偶爾的吃點小鹹菜也是不錯的，特別是醬制黃瓜，喝酒的時候小口的吃點很清口。
準備黃瓜、食鹽、白砂糖、白酒、醬油、醋、幹辣椒、薑片、花椒、蒜片、生薑和大蒜等食材及佐料。
黃瓜切成小段撒上鹽拌勻醃製2個小時左右；瀝出黃瓜裡面的水分；起油鍋，放入辣椒段、花椒粒煸出香味，倒入醬油燒開，然後加入白砂糖、白酒和米醋調製成醬汁；將黃瓜、蒜片、薑片倒入醬汁裡面攪拌均勻，醃製入味後即可食用。
以上就是幾道比較有特色的下酒小菜的做法了，是不是很簡單呢？這幾道菜有滋有味，清爽可口，喝酒的時候間或夾一筷子別提多美味了！大家趕緊學會，招待親朋好友的時候做給大家也嘗一嘗。
小邱邱的美食說
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燕子私房菜
下酒神菜，花生米啊！試問有誰喝酒不用花生米作為下酒菜的？一杯天之藍，一盤炒花生米，人生最愛啊！
阿依蓮185238305
這個問是怎麼說呢，正所謂蘿蔔白菜各有所愛，每個人的愛好不同，所以每個人先的下酒菜也不一樣。
所以一說到下酒花，一般人都會選擇，花生米，蘭花豆，不過我個人的選擇往往會是花生米炒火腿，雞蛋炒辣椒，再嗎就是香煎火腿，所以我喝酒的時候通常會選這三樣，我自己口果重，所以喜歡吃辣的，其次是酸、麻，吃飯就簡單了，隨便弄口，有點辣、鹽味就行……
不過還是奉勸儘量少喝酒，因為酒喝多了有害健康……
WEICHUNFENG淡定人生
關於這個問題，估計每個人都有每個人的偏愛，南方和北方人喜歡的風格也不同。現在就拿我個人喜歡的下酒菜來說吧！
只要一說喝酒。首先想到買個下酒菜，這是人之常情，我每次必備的下酒菜就是花生，冬天來點油炸的花生米，就是不錯的選擇，如果是夏天我就選擇來點煮花生和煮毛豆吃了。
偶爾吃膩了這兩樣東西的時候，還會換點蘭花豆來下酒。當然光吃素的不行，時不時的還得買點葷腥的食品，這時候我一般會買點兔架吃，這個在保定可以說是家喻戶曉，不知道別的地方有沒有。這些基本是自己在家喝酒的時候常吃的一些。
如果在外面或者來了朋友，那麼下酒菜就比較多了，什麼耳絲、口條、烤串、豆腐絲，麻辣田螺，小龍蝦等等都是非常不錯的選擇。
