醬湯調製：
調製醬湯要用鮮湯30千克、焦糖色1千克(500克白糖用小火炒至棕黃色，起泡後加水和料酒炒制而成，顏色比一般糖色要重）、生抽3瓶、老抽200克、花雕酒1瓶、生薑1500克、幹辣椒400克、香料包1個、鹽1200克、雞粉100克燒開即成。
鮮湯吊制配比：
由驢頭、驢脊骨、老母雞吊制而成。
香料包配比：
花椒300克、八角80克、草果10個、肉蔻8個、白蔻40克、丁香15克、香葉30克、小茴香50克、羅漢果2個、百香果6個、甘草15克。
驢肉醬制：
（1）驢肉醬制前要用水浸泡6-8小時，除淨血水，上火煮40分鐘左右至透，關火撈出，洗淨。
（2）下入醬湯中小火醬制3.5小時，至用筷子扎透即可。
（3）食用前撈出醬驢肉，改刀裝入沙鍋，上桌跟小蔥或紅油蒜泥汁即成。
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