100%中種醇奶吐司怎麼做好吃

主料

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高筋麵粉・・・ 250g

蛋白・・・・・ 19g
細砂糖・・・・ 7g
酵母・・・・・ 3g
牛奶・・・・・ 75g
淡奶油・・・・ 100g
蛋白・・・・・ 16g
糖・・・・・・ 40g
鹽・・・・・・ 3g
酵母・・・・・ 2g

輔料

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黃油・・・・・ 適量


1: 將中種材料混合均勻,揉成團,稍揉幾次,成光滑的麵糰,後期發酵會比較胖;


2: 將麵糰放入保鮮盒,冷藏發酵約17小時;


3: 發酵好的麵糰;(我做發二份)

4: 將發酵好的中種撕成小塊投入麵包機內;


5: 加入主麵糰裡的鹽、糖、蛋白、酵母,開啟揉麵程序,二次,我用的是柏翠麵包機;

6: 將麵糰撕一小塊檢查麵糰狀態,可以展開成如圖的膜,完全擴展階段;


7: 將總麵糰稱重;

8: 分割成三等份,滾圓;(標準程序是要將揉好的中種再發酵至2-2.5倍大小,我節省時間,只分割松馳,濤媽的做法)


9: 將底部收口捏緊;

10: 滾圓好的麵糰;


11: 三份都滾圓,蓋上保鮮膜松馳30分鐘;

12: 將松馳好的麵糰擀成長條狀;


13: 捲成卷;

14: 再擀成長條狀;


15: 自下向上捲成卷;

16: 底部捏緊收口;


17: 將卷好的卷排入吐司盒;

18: 將整形好的吐司放入溫暖溫潤處二次發酵;


19: 發酵至約8分滿,手指輕按麵包表面,可回彈即可;

20: 180度下層,上下火40分鐘;


21: 烤好後立刻脫模,散熱 ,表面刷融化的黃油;



烹飪技巧:


1、原配方:中種:高粉250g,蛋白19g,酵母3g,牛奶75g,糖7g(我用了20g),淡奶油100g,主麵糰:蛋白16g、糖32g(我用了40g),酵母2g、鹽2g;我覺得加了糖量才香; 2、此配方用金像麵粉(1斤或2斤原裝,不要用分裝)才可不用減水量; 3、正常吐司都是需要中種發酵好後,揉麵-基礎發酵-排氣、整形-二發,我少了基礎發酵這個環節,個人覺得成品也很棒,這種方法只適合中種發酵的配方,可節省時間,適合上班的人; 4、麵包散熱至微溫時入保鮮袋,密封保存; 5、配方中的量適合做一個450克的土司模,我是一次做了二條,分二次揉麵,感覺麵包機揉一斤的麵糰吃力,一個麵糰經歷基礎發酵,一個麵糰沒有,這樣才可以同步烤,如果用廚師機的親,忽略哈。


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