舌尖上的徽州（54 ）傳統古法木榨菜籽油的那些記憶
司馬狂/文
最近天氣炎熱，時常有些個光著膀子的人在傍晚時候遊蕩，看著他們那一身的肥膘，我忽然憶及三年前曾經風靡全國的央視紀錄片《舌尖上的中國2》當中，那些在富堨油榨廠裡工作的老鄉們。同樣是光著上身，他們給予我的卻是一種視覺上非常享受的衝擊，而非身邊這些人的懶憊。
據孃家是富堨的夢徽客棧老闆娘說，紀錄片中那位名叫程亞忠的油坊老闆，已然不幸病逝，油坊如今由紀錄片中提到的那位做菜的老闆娘掌管。斯人已逝，不能追憶，我卻不由得心生感觸，這遵循傳統手藝的古法木榨技術，還能維繫多久？要知道，如今歙縣鄉野中榨油一事，大抵都是機械化在操作，這般耗費人力的做法，隨著當下這些人的老去，年青一代誰還會繼承衣缽呢？
記得小時候，老家的油坊還是屬於鄉里直管的企業，因為廠長華慶叔（我媽媽對他的叫法，是不是這兩個字不確定，音肯定是的）與我家有舊，還能時不時到油坊去玩耍。那車間內陰暗而又潮溼，榨油工人喊著號子，一次次將撞錘揮舞著撞過去，聲聲震耳。彼時年少，不懂其間辛苦，只覺著那號子喊起來特別有韻味。如今，再想聽聞那號子聲，卻尋不到喊號子的人啦……
一雙解放鞋，一條破舊的褲子，光著膀子露出的一身腱子肉，榨油坊裡的工人們看著精瘦，卻個個有勁。如今富堨的油坊名聲在外，時不時總有攝影師驅車趕來，只為拍攝出這群普通勞動者的樸素一面。辛勞了一個上午，從那已經飽經滄桑的竹籃中，取出中午的飯菜，有肉，那便是極好的伙食！隨便找個地方就坐下來，端著偌大的飯碗，心裡安逸的很。
油坊開始榨油的時候，那菜籽油的香味，即使沒有風的作用，亦能飄出去幾里地。放學回家的路上，翻過幽嶺頭，遠遠的就能聞著那股子味道。如今難得回家，母親炒菜，菜籽油下鍋，那味道令我倍感親切，卻總是沒有辦法同記憶中油坊那濃郁到化不開的香味相比擬。如果我的記憶沒有出錯的話，榨油那辰光，時不時會有烏壓壓一大片的“偷油老鼠”飛來，那聲音，總是令人毛骨悚然。老人們，還會講述一些關於偷油老鼠的神怪故事，孩童們，怎能不慌？
菜籽油被壓榨出來以後，會剩下油枯，這玩意其實是極好的肥料，並且很多釣魚的人還會用這個做“窩”。那時候，鄉人們把收割回來的菜籽拿去油坊，油坊會按照對應的比例給一個油本，爾後一年中就可以隨時去取油回來食用，那榨油後剩下的油枯就是油坊的了。大概在我17歲的時候，我還隨著父母一道在正口的油坊裡，將油枯裝袋打包，裝車拉走，因為有老闆，買去做肥料用。
金黃色的菜籽油，從粗陶做的缽鍀中舀出一勺來，倒入被柴火燒透了的鐵鍋中，嗞啦一聲響，那便是濃濃的鄉愁，那便是老家歙南平日裡最為常見的。菜籽油遇高溫會有黑煙冒出，於是城裡的人，總是嫌棄它不夠衛生環保。然而，我卻覺著，城裡人吃的色拉油雖然乾淨些，可怎麼也沒有老家油坊裡榨出來菜籽油那樣美味。
感謝本文所有照片的提供者——歙縣夢徽客棧老闆娘朱女士，她的客棧就在徽園對面的徽州花苑24幢，這個廣告還是得做一下的，畢竟人家供應照片嘛，如果你也想去富堨拍木榨油坊，可以跟她一起去哦！
版權聲明：本文由徽州人司馬狂原創完成，拒絕任何人隨意盜用，已經發現，直接去法院起訴，原創不易，做人要厚道！
閱讀更多 黃山八〇後舍 的文章
