梁山好漢有一百單八將，《水滸傳》最高潮的部分就是 “石碣受天文,英雄排座次”。國人好飲茶，茶文化流傳千年，飲茶之器也有座次之分嗎？
當然有！南宋時審安老人寫就的《茶具圖贊》（現存最老的茶具圖書），對宋時的喝茶用具進行了詳細分類，並且還按當時的官制對茶具進行“授銜”，稱為“十二先生”。
茶具“十二先生”
其中茶盞為“陶寶文”，號“兔園上客”——意即有才華的君子（兔園：西漢梁孝王所建東苑，曾廣納賢士）。而盞託則為“漆雕秘閣”，排名第八，“承之，易持，古臺老人 ”。
盞託也叫“茶托”，她伴隨著古代飲茶風尚的形成而出現，也隨著飲茶習俗的變化而演變。如今我們所說的盞託除了“茶托”外，還包括酒盞託。
圖：@動脈影
近年來，由於茶文化的興起，尚茶品茗已經成為人們交友、會客、沉澱自我的重要方式，加之收藏界對於唐宋瓷器的追捧，古代陶瓷盞託就成為很多人趨之若鶩的目標。
在今年10月2日結束的中國嘉德香港秋季五週年慶典拍賣會上，以182.9萬港幣成交了一隻“南宋青白釉葵花式臺盞”，藉此可對當今的市場行情做一參考。
南宋青白釉葵花形臺盞，中國嘉德香港2017秋季五週年慶典拍賣會 成交價182.9萬港幣
但這件臺盞並不是“茶托”，而是飲酒器具，很多人都會將兩者混淆。因此，要想了解盞託的內涵及屬性，必須從其起源、功能、演變、審美等角度去思考，方能提高自身的認知高度，從而理性收藏。
盞託究竟起源於何時，這是值得探討的問題。很多人認為始於唐代，他們習慣引用南宋程大昌所著《演繁露》，“然臺琖亦始於盞託，託始於唐，前世無有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取楪子融蠟，象盞足大小而環結其中，置盞於蠟無所傾側，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰託，遂行於世。”
崔寧（723—783年）是唐代的名將，他的女兒因為用盞喝茶時總感覺燙手，就在碟子中間用蠟築了一個圓環，將盞固定在蠟環上，既不會燙手，又不至於使盞傾斜導致茶湯外溢。崔寧對女兒的發明大加讚賞，並取名為“託”，隨後才有了盞託這種器皿。
盞託的確在唐代就已經流行，從考古出土物中就能直接體現出來。1957年河南安陽薛莊唐墓出土的一件白釉荷花形盞託就是例證，該盞託敞口，口作五出葵口式，花口之間向內捲起作荷葉狀，盞託中央有一下凹處呈碗狀，用來放置茶盞。這種盞託也是唐代的經典造型。
唐 白釉荷花形盞託
此時期的畫作中也出現了盞託的形象，唐代畫家閻立本的作品《蕭翼賺蘭亭圖》中描繪了這樣一個場景，一個老僕人正蹲在風爐旁煮茶，另一旁有一童子彎著腰，手捧盞託，正準備分茶。
《蕭翼賺蘭亭圖》局部圖
但根據考古發掘來看，盞託一類器物早在東吳時期就已經出現。在隨後的晉代、六朝、南朝時期又陸續有所發現，並且這些出土物基本出自南方的江西、湖北、江蘇等地，這與我國飲茶風尚發源於南方正好吻合。
需要指出的是，早期的盞託基本為平底、淺腹的托盤狀，托盤中央有一圓形託環，託環高度不會超過盤口，託環之上再放置茶盞。或者將碗或杯狀小盞與托盤一體制作而成，沒有中央的圓環部分。
南朝青瓷盞託
早期盞託從形制上將，直接受到漆器耳杯及托盤的影響，該器物在戰國已經出現，當時用作食器，漢代又改作飲酒器，並出現了銅製及陶瓷替代品。
故宮博物院藏 西漢彩繪漆鳥紋耳杯
東漢以來，通常以一個托盤和兩個耳杯組合形式出現，三國時期出現了一個托盤僅配一個耳杯，同時又出現以小盞代替耳杯與托盤成組使用的狀況。這就是考古發現最早的盞託形制。
六朝 青瓷耳杯及托盤
但唐代以前的盞託很可能不是專用於品茶的，這與飲茶作為一項專門休閒活動的發展程度有關。飲茶習俗最遲可上溯至漢代以前，可以肯定的是，唐代以前飲茶尚未形成風尚，流傳地域也有限，所用器皿還未形成細分化，所以早期的盞託似乎既可以品茶又用於飲酒。
從南北朝開始，除平底外，盞託又出現了一種圈足的樣式，此後便成為固定形式保留下來。到了唐代隨著飲茶之風漸盛，盞託開始從其他功能中脫離出來，成為專用的品茶器皿組合。
五代 越窯秘色瓷蓮花式盞託
入宋以後，盞託中央低矮的託環增高呈杯狀，如果俯視托盤，託環中間則呈空心狀。這種盞託可以安放與託環口部尺寸配套的茶盞，至於托盤與茶盞的顏色及種類如何搭配，可隨主人的審美喜好而定。
遼 青白釉盞託
這種形制的盞託一直作為經典流傳下來。清康熙朝，胤禛親王（後來的雍正帝）命人畫了一幅《十二美人圖》，共12幅，其中一幅“博古幽思”，描繪了一位面容清秀、體態纖弱的美女，身著漢服倚坐在湘妃椅上的情景，她的身後陳列著一套霽藍釉碗和青白釉盞託的組合器皿。盞託造型正是宋代高託口葵花瓣形式，這種盞託均為單色釉，體現了宋人崇尚古樸、簡約的時代精神。
清康熙 《十二美人圖》（局部）
宋 湖田窯青白釉花式盞託
番外篇:日本人秘不示人的“天目臺”
需要說道兩句的是，在宋代，高臺狀的盞託也和茶盞，以及點茶法一起傳到了東瀛日本，並被日本人奉為至寶。直到現在，在日本茶道中，天目盞所對應的不可或缺的茶道具——天目臺，其實就是放置茶盞的盞託，材質有陶瓷、金屬、漆器等多種類型。
在今天日本茶道用天目盞點茶時，依然會將茶盞放在天目臺上使用，而且這個操作過程規格很高，通常只做“秘傳”——即不記錄於書本，也不允許錄影，只能面對面傳授。
日本九州博物館收藏的“天目臺”，其實就是盞託
看似都是托盤中央增高的宋代器物，上文所講中國嘉德香港拍出的“南宋青白釉葵花式臺盞”為何是飲酒器具呢？這就要挖掘品茶和飲酒所用兩種盞託的深層含義。
盞託通常為文人雅士及達官顯貴所用之物，特別是北方名窯產品，並非普通百姓習見的世俗化商品，這一點可從考古發掘和傳世作品的中反映出來。
北宋 鈞窯天藍釉紫斑六瓣式盞託
我們以“南宋青白釉葵花式臺盞”為例，這套盞託並非託環中空的樣式，而是在托盤中央隆起一個圓形的託柱，託柱頂端有一臺面，檯面一週作凸起狀，可將配套的高足杯（酒盞）置於其上，起到固定作用。
高足杯也可稱為盞，就是當時專用的飲酒器皿。雖然在元代之前高酒精度的蒸餾酒尚未發明，但酒畢竟不像茶湯那樣溫和潤口，還是存在些許的烈性，因此高足杯的體量均較茶盞為小，並且放置於特定的酒托盤上才能顯得相得益彰。
需要明確的是，托盤所配小盞必須是同一窯口同時製作的，且外觀完全配套的產品，不像茶盞託那樣尺寸配套即可。這是酒盞託和茶盞託的又一區別。
此外，很多酒盞託的裝飾性要大於茶盞託。“南宋青白釉葵花式臺盞”的盞和托盤均為五曲葵口狀，托盤口沿模印五組折枝秋葵紋，內壁壓印五道凸稜是為五瓣花朵狀，同小盞外壁的五道凹線相映成趣。託柱壁上印刻蓮瓣紋，與圈足一週呈花瓣狀的形象珠聯璧合。
如此精緻繁縟的裝飾通常用在酒盞託上，宋代其他窯口生產的酒盞託很多也有異曲同工之妙。
北宋 定窯白釉刻劃蓮瓣紋盞託
而茶盞託通常沒有過多的修飾，以素面為主，這與兩者的使用場合及內涵有直接關聯。如上文所述，盞託原本就為社會上層人士所用，而酒盞託就是他們宴請賓客，炫耀自我的工具，有時還需侍女在一旁守候，以便隨時斟酒。此時，漂亮的侍女連同精美的盞託都是賓客們欣賞的“尤物”。酒盞託在這種場合中出現，自然要具備華麗的外表，把主人的“面子”給足。
韓熙載夜宴圖 （局部）
而在宋代，茶盞託的使用環境與之大相徑庭，通常是獨自一人品茗，悠然自得，享受寧靜；或約上志同道合的好友，切磋茶藝，體味人生。使用對象以同屬社會上層的文人士大夫階層為主，卻以簡約、質樸、淡雅為審美追求。因而，茶盞託的使用環境及對象，造成了她不像酒盞託那樣“張揚”，而是一種平和、簡約、內斂的美感。
北宋 定窯白釉盞託（茶盞託）
同其他造物一樣，盞託的形制演變始終以實用功能為前提。元代開始，散茶逐漸取代唐宋以來流行的團茶，這種趨勢延續到明代，以至團茶消失，散茶獨步天下。
散茶的品飲方式較團茶簡單的多，可直接用開水倒入盞中沖泡，待茶葉充分散發後飲用即可。從明代開始，茶葉的品種也增多，茶湯的顏色分為黃白色、紅色、褐色等不一而足。
這就需要能體現多種“茶色”的茶盞出現，而白釉茶碗就是最好的選擇，白釉不論和那種顏色的茶湯搭配，都能體現茶湯原本的色澤和品質。
由於茶葉品種的增多，特別是散茶沖泡方式的簡化，使得明清時期的人們更加註重茶湯的“色”與“味”，強調品茶的感官體驗，而不是宋代以來點茶、鬥茶的“趣味性”。
由此，我們習以為常的“蓋碗”出現了。單獨形式的蓋碗由上部的“蓋”和底下的“碗”組成，蓋的口徑一般小於碗的口徑，蓋子可扣於碗內，成為“內嵌式”。
清乾隆 白地軋道紅彩戲珠龍紋蓋碗
這種蓋碗可以有效解決保溫問題，使沖泡後的茶湯不至於快速冷卻，“內嵌式”的設計也確保蓋子不易滑落。喝茶時也不必完全揭開蓋子，只需半開半合，既留存了茶香，又遮擋了茶葉外溢，使茶湯緩緩流於口中。
蓋碗在明代早期已經出現，成組的盞託也演變為僅作為托盤使用的定義。作為承託蓋碗的托盤（盞託）在形制上也發生了很大變化，一改宋以來的淺弧腹、高託口、高圈足的形式，體現為平底、淺直腹、配以極為矮小的圈足，托盤中央凸起一處圈狀小口，口內下凹以放置蓋碗。
明龍泉纏枝蓮紋葵口盞託
隨後，這種盞託又進一步退化為淺腹、小圈足的碟狀形制，與蓋碗配套使用，有效防止了蓋碗燙手、茶湯外濺打溼衣物的弊端。此時，盞託已經脫離了原本的形態，成為蓋碗的一部分。
這種成套的蓋碗也被稱作“三才碗”，蓋為“天”，碗為“人”，託為“地”，暗含天地人和之意。
民國胭脂紅軋道開光粉彩花卉紋蓋碗
盞託直接來源於戰國及漢代的耳杯及托盤，伴隨著飲茶活動的興起而出現，在她的演化過程中無不體現著“實用主義”的人文精神。
盞與托盤的搭配，又可看出盞託尊崇中國傳統文化中“禮”的內涵，雙手捧托盤恭敬的向對方奉茶，禮、敬、德、道無不蘊含其中。
圖：@動脈影
在審安老人寫就的《茶具圖贊》中，“漆雕秘閣” 盞託的判詞是：危而不持，顛而不扶，則吾斯之未能信。以其弭執熱之患，無坳堂之覆，故宜輔以寶文，而親近君子。
圖：@動脈影
“秘閣”在古代為藏書之地，宋時也有直秘閣官制，閣、擱同音，也有茶盞擱在盞託上的含義。
“危而不持，顛而不扶，則吾斯之未能信”——語出《論語》，有盞託才能用於持危，使之不顛。
“以其弭執熱之患，無坳堂之覆”——典出《莊子·逍遙遊》，意即有盞託端著就不怕燙，不會將茶盞打翻。
“故宜輔以寶文，而親近君子”——茶盞（“陶寶文”）既為有才華的君子，那盞託這承託的“直秘閣”，自然毫無疑問就是親近君子的絕佳拍檔了。
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