Royal_往事隨風
每年清明節前後，正是艾葉瘋長的時節，這時節的艾葉嫩芽營養豐富，而且鮮香脆嫩，食後有淡淡的回甘。我們廣西人喜歡在這時候採摘回艾葉炒雞、鴨蛋，煮湯，素炒，涼拌或做粑粑等。 1. 把100克花生、100克芝麻分別炒熟，花生炒熟後去皮；再分別放入料理機中打成粉末。 
2. 在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黃砂糖），攪拌均勻調製成艾葉粑粑的餡料備用。
3. 我們這裡做艾葉粑粑，一般用柚子葉作託墊，因為柚子葉跟艾葉粑粑蒸熟後，有一種搭配奇妙的香味。如果沒有柚子葉，也可以用芭蕉葉或柊葉。不過，不管用哪種葉子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小時以上才使用。 
4.採摘艾葉要挑選葉片完整、嫩綠的芽苗，有病斑或蟲卵的不要摘。採摘艾葉約1000克，多放些艾葉做粑粑香味更濃郁，粑粑色澤也比較翠綠。
5. 艾葉清洗乾淨後，放開水中焯一兩分鐘，撈起再放清水洗一遍，然後用力擠幹水。 
6. 1000克焯水後的艾葉，要分兩三次放料理機中打碎，如果太乾可以加少許溫水下去一起打。
7. 艾葉全部打成碎末後倒入一個大盆中。
8. 準備1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾葉碎中，用力揉搓均勻，再加入剩下的糯米粉，繼續揉搓至看不到清晰的艾葉為止 ，整個揉搓過程不必加水。
9. 在搓好的艾葉糯米糰上蓋一塊溼潤的毛巾，讓其靜置十分鐘。
10. 然後把糯米糰再分別搓成大小相似的小團，把小團捏扁，在小團中放入適量的餡料，再封口，然後搓成圓團，放在植物葉片上。如果捏搓時艾葉糯米糰粘手，可以沾一點植物油在手中，這樣不僅不會粘手，還給粑粑增添了光澤度。
11. 把捏好的艾葉粑粑放在已經燒開水的蒸鍋中，蒸15分鐘熄火，再靜置5分鐘後即可開蓋食用，艾葉粑粑就做好了。
12. 蒸熟的艾葉粑粑香氣撲鼻，色澤翠綠誘人。不過，剛剛出鍋的艾葉粑粑熱氣騰騰的，還比較綿軟，立即食用可能會有些粘牙，裡面的餡料糖水也容易燙傷口腔。所以，最好是晾十分鐘左右再吃口感最佳，這時候的艾葉粑粑軟糯香甜、而又有些許Q彈的感覺，非常可口。
13. 吃不完的艾葉粑粑，我們一般會把它們晾在篩子或閒置的桌子上，第二天還可以吃冷的，完全冷卻的艾葉粑粑其實也有一種獨特的味道和勁道。如果天氣熱或空氣潮溼，就放在冰箱保鮮層，清明前後的天氣保存兩三天應該問題不大。想吃的時候再拿出來，去掉墊葉，放煎鍋煎至兩面酥脆即可（或放油鍋中炸至香酥），香甜酥脆好吃得不得了！ 
最後，教大家一個一整年都可以吃上艾葉粑粑的方法: 採摘回來的艾葉，焯水後放置稍涼，立即擠幹水分，分別捏成拳頭大小的圓團，然後讓其自然晾至完全冷卻，再用保鮮袋分別裝好，放置於冰箱強凍層保存。什麼時候想做艾葉粑粑了，就拿出一兩個艾葉團解凍、清洗，再根據上面的製作過程做艾葉粑粑就可以了。美食桃淘
謝邀回答；艾葉粑粑又蒿蠔子粑粑。是盛行於兩廣及湘、黔部分地區的民間特色美食。是一道在清明節寒食節食用的傳統小吃。艾葉粑粑外表是深綠色的，裡面的餡是豆沙或碎花生的甜餈粑，也有放菜葉做成鹹的，入口即聞一股艾葉的清香，可祛風驅邪。
那麼艾葉粑粑怎麼做呢？下面說下做法：1.先將採摘到的新鮮艾葉，用清水浸泡2小時
；2.將艾葉放在鍋裡煮，半分鐘左右撈出
。3.然後將艾葉放入攪拌機打成泥
，然後同糯米粉混合在一起，加適量白糖。4.加上適量的水，然後揉搓成一個麵糰，醒面20分鐘
；5.這時可以先做裡面的餡：把花生或芝麻炒熟，用攪拌機攪碎，磨成粉狀，加入白糖攪拌均勻。6.將醒好的麵糰分成35克一個的小麵糰，7.把小麵糰捏成一個窩狀，然後將餡料放入，然後從四周向中間捏緊，接口處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形
。8.蒸鍋裡燒開水後，將製作好的艾粑粑放在蒸籠裡，大火蒸煮十分鐘。放涼後就可以食用了。
晨曦的星星2018
先把新鮮艾葉摘下嫩葉，然後水煮幾分鐘去掉苦味，撈出冼淨擠幹水分，用榨汁機打碎或用刀切碎，然後放入糯米粉中攪勻，加入適量的溫水揉成麵糰，再分成一個個的小劑子，把小劑子捏成一個窩放入炒過的碎花生糖或豆沙，放上蒸熟或者水煮都可以。
關注我，可以看到做艾葉餈粑的視頻哦。
壯鄉達妮
艾葉粑粑跟棉籽菜粑粑差不多做法。
棉籽菜一般是在春天的時候採摘，摘上嫩嫩的芽，洗乾淨，用高壓鍋煮一會，加上糯米粉、白糖，揉勻，棉籽菜餈粑的皮就做好了。
棉籽菜餈粑的餡：花生炒香、去皮，芝麻炒香，白糖、紅糖。
包好後放鍋裡蒸個10來分鐘就差不多了。
除了加棉籽菜的，也可以加南瓜，紫薯。圖片中黃色的是加了南瓜的，紫薯的是加紫薯的，都很好吃哦。
巧妹帶你看農村
廣西特色美食挺多的，比如說釀豆腐苦瓜、煎蛋餃、包粽子、艾葉粑粑、甜酒湯圓、涼粉、綠豆沙、桂林米粉等等。廣西艾葉粑粑挺有名的，每家每戶都喜歡製作艾葉粑粑，艾葉粑粑味道挺不錯的，大人小孩都喜歡吃，現在街上有人專門銷售艾葉粑粑的，價格挺便宜的，有些地方賣一塊錢一個，但是我覺得街上買的沒有媽媽製作的好吃。製作艾葉粑粑需要籌備相應的食材，提前做好準備，去田地裡採摘艾葉嫩芽，把艾葉清洗乾淨用開水燙一下，去掉艾葉的味道，剁碎留作備用，剁得越碎越好。
上街市場上買一些糯米粉、麵粉、芝麻、花生、糖回來，將糯米粉、麵粉、艾葉依次放入盆裡，然後用水和麵，攪拌一下，然後合成一個個艾葉小糰子，在艾葉糰子裡面包裹一些餡料，添加芝麻花生糖碎，根據自己的喜好添加餡料，羅好艾葉糰子後，將它放在葉子上，入鍋蒸熟，蒸的時候注意火候蒸熟就可以新鮮出爐了。春天的時候，媽媽特別喜歡製作艾葉粑粑，吃著甜甜的艾葉粑粑覺得好幸福，有媽媽的味道。
桂林新鮮事
前二天雙休剛做了艾餈粑，今天就接到這個問題，問的好及時呀!
我是南寧人，當然是先到邕江邊採摘艾葉，艾葉有兩種，一種紅梗，另一種青梗，紅梗艾多香，我們叫香艾，我們喜歡用它來做艾餈粑。當然，青梗也能做。
採回的香艾洗乾淨，晾乾水份，焯水漂一漂後，用豆漿機打成泥後混合糯米粉揉捏，放上白糖花生芝麻餡，做成一個個大湯圓，再塗抹點花生油，防止它粘連，後放在一張張芭蕉葉上，上鍋蒸熟即可。
中藥說：艾葉有祛溼排毒，散寒止痛，溫經止血等功效。
在百花盛開的春天裡，掃墓，祭祖，踏青，艾餈粑和五色糯米飯是祭品，更是美食。這就是廣西人的清明，也是廣西壯鄉里春天的味道!
露臺老菜農
簡單，主料就是艾葉和糯米麵等，先說說他的功效然後在發配方，艾葉也叫艾蒿聞著有一股艾葉的清香，還具有去風祛邪的功效還能預防瘟疫等功效，食用可以增加病毒的抵抗性，很不錯的一道美食
艾葉粑粑配方～（1）將1.5斤鮮艾苗用水燙過然後沖水晾涼放一夜，第二天把艾葉取出抓幹水分切碎備用
（2）用一百五十克開水把250克糖煮開然後用煮開的水把500克糯米粉和80克澄面燙勻攪勻然後加抓幹水分的艾葉碎攪勻然後再加色拉油100克攪拌均勻即可
紀子三十克，可以包豆沙餡，也可包花生陷等，包好的艾葉粑粑放入鋪了柚子葉或者粽子葉的蒸籠裡，蒸十分鐘即可食用
廚房裡的麵點師
做廣西艾饃原料需事先準備好四月間鮮嫩艾葉或嫩芽若干、優質純糯米粉、饃餡、玉米殼洗淨晾乾。操作步驟:1、洗淨艾葉。2、入開水鍋焯一下，去除苦澀味，不宜煮久。3、將艾葉過濾，用手盡力把擠壓出苦澀水。4、將擠過的艾葉裝入攪拌機適當加點水進行攪拌打成艾葉漿泥。5、將純糯米粉適當加少許大米粉，加少量水與艾葉漿泥共同和勻，反覆揉成一個綠油油的麵糰。6、將花生、芝麻炒香脆衝細，加紅糖、白糖、熟豬油再次和勻反覆衝勻成糖餡。7、將30克左右的一個艾泥麵糰攤開包上適量糖餡，做成圓形艾饃，用一張玉米殼包一個艾饃。8、將做好的艾饃裝入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即熟。 艾葉性味苦、辛，溫，入脾、肝、腎經。能散寒除溼，溫經止血。適宜虛寒性出及腹痛，對婦女虛寒、月經不調、腹痛、崩漏有明顯的療效，它不僅是婦科良藥，還可以預防瘟疫，數千年以來，每年五月五日端陽節，人們都按傳統方式在門前插陳艾、菖蒲起到薰香闢疫殺蟲的作用，被人們譽為"神草″。艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的天然植物藥。艾葉有平喘、鎮咳，能止血、凝血、鎮靜、抗過敏、護肝、利膽作，用對呼吸道慢性支氣管炎有一定的防治效果。艾葉又是傳統制作艾灸的主要原料，有通經活絡，祛寒除溼，消腫散結的功效，每年三九、三伏天用艾灸神闕、氣海、丹田、關元等穴位可起到增加免疫力，防病去疾作用，用是養生保健抗衰老的傳統有效方法。艾葉除了藥用外，還是做艾饃(艾粑粑)美食的主要厚料之一，那綠油油清香撲鼻的香甜艾饃，吃後讓你難以忘懷。朋友你會做艾饃了吧？如對你有益，吹迎關注。
一葉輕舟85
這個做法各有特色！可以用粘米做成粉角樣，也可以用糯米做成艾糢或者粉角樣。下面我來介紹一下怎樣做艾糢。首先現在是二月天是艾草生長的旺季，要做艾糢首先要選好的艾草，我認識的艾草有三種，第一種就是我們這裡二月二龍抬頭這個節氣家家戶戶都用來做艾糢的這種艾叫香艾，就是下圖中這種，這種艾草葉小，花是灰色的，這種叫香艾，聞起來香香的味道。到了這個季節鄉親們都到外面田野裡把香艾摘回來洗乾淨，然後用刀剁得很碎很碎，然後和事先準備好的糖水一起倒進裝糯米粉的盆子裡一起攪拌，拌均勻以後就用釣子放到鍋裡煎，邊煎邊用鏟子把它壓扁，待到見到起泡的時候就熟了，待它涼了一點就可以吃了，又香又甜的，非常可口！
鄉下風味
很容易做
