這款「麵包」並沒有麵粉!因爲有它……

這款“麵包”並沒有麵粉!因為有它……

這款“麵包”並沒有麵粉!因為有它……

當我開始注意飲食健康的時候,麵包肯定是我的首選。如果一日三餐都在吃麵包,一定要攝入其他的營養物質。如果我每天少吃幾片面包,就可以為胃騰出空間,轉而攝取更多的綠色蔬菜、新鮮水果、豆類食物,這樣就能從相同數量的卡路里中獲得更多的營養

這款“麵包”並沒有麵粉!因為有它……

這並不意味著我和麵包的愛情就此結束了。四年前,我搬到丹麥的時候,再次開始吃麵包,但丹麥的麵包不是輕盈蓬鬆的——它有點像那裡的天氣——昏暗、陰沉。丹麥人擅長製作麵包,尤其是

酸麵糰麵包,當然還有黑麥麵包。這裡的麵包很果腹,一片面包就可以當作一頓飯來享用。

人們經常問我為什麼自己不烤麵包,答案很簡單:丹麥人做得更好呀。我很享受吹著風沿著運河走到麵包房(黑麥麵包是我很少購買的現做商品之一)。這樣我就可以全心全意地享用麵包,吃麵包的過程變得特別,我花時間品嚐每一片面包,而非花時間做每一頓飯。

直到幾個星期前,我在朋友家吃午飯,我的生活想法才發生了改觀。當我走進她的公寓裡,我能聞到麵包的香味。麥芽糖,烤麵包,果仁……當我繞她的廚房時,一個非常漂亮的麵包就在展現在眼前,像一幅畫,畫中鑲嵌著向日葵籽、栗子和杏仁。金燦燦的一片,四溢著海鹽的氣息。

友好纖維:車前子殼

你可能會問這麵包怎麼能不加麵粉就粘在一起。觀察力真棒,答案與車前子殼有關。

車前子殼是

自然界中最吸水的纖維之一,能吸收十倍以上自身重量的水分。由於這個原因,你經常會在外瀉藥和清腸纖維素中找到車前子殼,它有助於降低膽固醇水平,有助於消化和減肥,緩解腹瀉和便秘。

車前子殼含有可溶性和不溶性纖維。可溶性纖維溶解在水中並以其粘液性質緩解消化道,而不溶性纖維就像掃帚,掃除結腸中的毒素。車前子殼可以大大提高身體消除雜質的能力。你可以隨時服用,每天一茶匙車前子殼加上兩杯水確實有助於腸胃挪動。

但車前子殼與麵包有什麼關係呢?車前子殼可以把麵包所有成分結合在一起,而不用依賴於麵粉。享用美味麵包,並且排洩順暢,何樂而不為呢!

車前子殼可在保健食品店和大多數藥店買到。它有兩種形式:生殼和粉末,粉末只是被粉碎的外殼。最好採用粉末,因為粉末更容易在水中溶解。但這並不重要,做這種麵包,無論用哪種類型都可以。

這款“麵包”並沒有麵粉!因為有它……

首先,當我做普通麵包時,碗、勺子、量杯和麵粉四處亂放,製作完畢還需清理。而製作這個麵包你只需要一把勺子和一個量杯。所有需要混合的東西,在麵包模具裡做就好了。

其次,麵包製作幾乎需要揉捏,然後等待,不斷循環這個過程。而製作這種麵包是不用動腦的。把所有原料倒入模具,攪拌,靜置幾個小時或過夜,或者一整天。無論時間長短,是你掌管麵包,而不是被面包牽著鼻子走。

第三,普通麵包食譜是特定的。一定要用這種麵粉和那種酵母…其實不必那麼教條。如果你沒有榛子,你可以用杏仁;沒有楓樹糖漿,你可以用蜂蜜。唯一要強調的是,一定要用相同的比例替換成分,並用類似的成分來獲得最好的效果。

第四,麵包需要一種膨發劑,可以是

自制酵頭(需要幾天的時間)或商業酵母(如果可以的話,應該儘量避免)。

第五,你的典型麵包並不真的健康。它使用的麵粉,通常被剝去大部分的纖維、麩皮、必需脂肪。在烘焙前僅僅經過幾小時的磨耗就流失了大部分的營養物質。麵包的碳水化合物含量通常比較高(是精製的),蛋白質和健康脂肪含量低。而且麵筋含量很高,我們很多人都想少吃點。有時麵包有古怪的成分,如玉米糖漿和食用色素。說真的,購買麵包是一定要認真閱讀那些標籤

這款改變生活的麵包含有全穀物、堅果和種子。蛋白質含量高,纖維含量高,無麩質且是素食,有營養且助消化。對身體有好處。

這款“麵包”並沒有麵粉!因為有它……

改變生活的面“麵包”

成分

135g向日葵種子

90g亞麻籽

65g榛子或杏仁

145g燕麥片

2湯匙奇亞籽

60g車前子(45g車前子粉)

5g細顆粒海鹽(2.5g 粗鹽)

15g楓糖(不吃糖的話,則使用一撮甜葉菊)

45g椰子油或酥油

350ML水

製作方法

1、在模具裡混入所有乾性成分,攪拌。同時將楓樹糖漿、油和水一起放在量杯中攪拌,然後加入乾性配料中,攪拌均勻。直到所有的東西完全攪透,麵糰變得很粘稠(如果麵糰太粘稠無法攪拌,加入一兩茶匙水,直到麵糰易於處理)。用勺子的背面把混合物頂部壓平。靜置至少2小時,或者整日或隔夜。為了確保“麵糰”準備好,它應該保持形狀。

2、熱風烤箱預熱至350°F/175°C

3、將模具放在烤箱中間的烤架上烤20分鐘。再把麵包取出直接倒置在烤架上,再烘烤30-40分鐘。敲擊麵包時發出空洞的聲音。切片前要徹底冷卻(困難但重要)。

4、將麵包存放在密閉容器中五天,冷凍。(切片前冷凍)

我突然意識到生活中的快樂永遠也比不上撕開一個香噴噴的麵包,然後咬上一口。原來,美味和健康,兩者是可以同時存在的。

這麵包改變了我的生活。它也會改變你嗎?

疑問解答

1. 車前子殼沒有替代品。它是食譜的要點,對於那些找不到車前子殼的人來說,網上購買,它很便宜。

2. 對於堅果替代品,因為這種麵包的大部分是堅果和種子,如果只是堅果過敏,對種子不過敏的話,用種子代替堅果。

3. 你可以用磨碎的亞麻籽代替種子,但是你需要加入更多的水,因為亞麻籽具有很高的吸水性。

4. 用燕麥片代替燕麥也可行,但是燕麥片比燕麥吸收更多的水,所以記得相應地加入更多的水。

5. 燕麥本質上沒有面筋,但如果你對面筋過敏,請務必購買證明無麩質燕麥。

6. 對於無糖或低糖的飲食,使用一撮甜甜菊代替楓糖糖漿。

*如果您有興趣服用膳食木糖醇補充劑,請仔細閱讀說明書。不要給幼童服用木犀草素,因為這可能是窒息的危險。

這是一款國外盛行的全穀物堅果麵包,若在國內,可以說這款麵包,並不能稱得上是麵包。但它很健康,或許口感亦如麵包一般鬆軟,你對這款“麵包”有什麼見解呢?


分享到:


相關文章: