開張就上《新聞聯播》,張國榮、崔健是常客,這家餐廳有多牛?

開張就上《新聞聯播》,張國榮、崔健是常客,這家餐廳有多牛?

馬克西姆餐廳 京報網 張寧/攝

歷經幾十年,或許它們的地位已經不像當初那般尊貴,但在北京人心中,它們和一般餐廳總是不一樣的,這裡珍藏了時代的記憶。

比如,咱們之前說過的老莫、新僑西餐廳,再如,今天要說的馬克西姆。

源自法國的老牌餐廳

作為一家法國餐廳,馬克西姆在巴黎有著悠久的歷史。

19世紀末,一位名叫馬克西姆·加雅爾的人,在巴黎皇家大街辦了一家餐館,並以自己的名字命名。

1893年5月21日,餐廳正式開張營業,隨著貴族子弟的經常光顧,這裡逐漸成為巴黎上流社會年輕人的“俱樂部”。

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馬克西姆的宣傳畫

1900年,巴黎舉辦世界博覽會時,俄國大公爵、南美富翁、德國男爵等紛紛來此聚餐,進一步提升了餐廳的名氣,美元、英鎊、盧布、馬克等多國貨幣在此流通。

後來,法國及其他國家政要頻繁出沒於此,雪鐵龍等工業巨頭在這裡洽談貿易、商討經濟問題,畢加索等藝術家在這裡談論繪畫……馬克西姆名氣越來越大。

皮爾·卡丹的改革

但到了1981年,年事已高的老闆不再管理餐廳事務,子女們也不願繼續致力於餐飲業,幾易其主的馬克西姆有所衰敗。

恰巧那段時間著名的設計師皮爾·卡丹經常去馬克西姆吃飯,聽到老闆有意出售餐廳,便以150萬美元的價錢買了下來。

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皮爾·卡丹 北晚新視覺供圖

當時人們斷言,皮爾·卡丹離破產也不遠了,沒想到,他換了個思路,硬是將餐廳重新經營了起來。

皮爾·卡丹先是請專家來將餐廳裝修一新,畫了希臘神話美麗女神的壁畫,擺放了精緻的木雕,展現舒適、有情調、古色古香的風格,又聘請名廚精心製作菜品。

更重要的是,他將菜餚、價格等全部改為普通百姓能接收的價格,取消原來僅對少數會員開放的俱樂部機制,改為全天對外開放。

這樣一來,很多人抱著花少量錢就能體驗一回“上帝”感覺的心態,紛紛來此就餐。

北京開業上了《新聞聯播》

看著餐廳的生意越來越好,皮爾·卡丹沒有停下腳步。1983年,他將餐廳開到了北京。

80年代,正值中國改革開放,新的經濟形態出現,與此同時,首都北京除了幾家俄餐館,基本沒有正宗的西餐廳,更別說法餐。

瞅準了這一時機,皮爾·卡丹選址崇文門,在崇文門飯店二層開了馬克西姆餐廳,這家店也成為改革開放後中國第一家中外合資的餐飲企業。

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馬克西姆的招牌 京報網 張寧/攝

9月26日餐廳開張,當晚這一消息還上了《新聞聯播》。

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開業當天,皮爾·卡丹先生與北京馬克西姆餐廳首批員工在餐廳大門前合影 來自《北京晚報》

除了背後隱含的特殊意義,這家店的特別還在於,它完全複製巴黎的馬克西姆,大到佈局、裝飾,小到餐具、酒杯,都跟巴黎的老店一模一樣。

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店內法式宮廷風格的裝飾 京報網 張寧/攝

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當年從盧浮宮複製來的壁畫,少女貴婦皆裸露著身材。這在改革開放之初的北京,被定義為“資本主義奢靡之風”,根本通不過審核。工作人員將裸露的壁畫用紗幔全部遮蓋起來,後來又從美院請來師生為畫中的裸女“披”上了一層衣裙,才算過關,也一直保留至今。京報網 張寧/攝

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第一批陶瓷餐具是由湖南醴陵的陶瓷門市部製作而成,酒杯由承德玻璃杯廠製成,刀叉是中央軍委為其特批了3噸鎳白銅,由上海造幣廠製成,並且為保證刀叉上的鍍銀亮麗如新,每年都返廠重新鍍銀3次。這些物件均與法國馬克西姆餐廳的一模一樣。

店內的人員都來自崇文門飯店,共有一位中式麵點師、8名中餐廚師、3名服務人員和兩名工作人員。

開業前3個月,他們接到通知,要求到法國馬克西姆餐廳學做法餐,短短的時間內,必須掌握所有的法餐技能。

過程可以說非常艱苦了,14個人在一個大房間內打地鋪,每天凌晨4點起床,5點多步行前往一公里外的巴黎馬克西姆餐廳培訓。語言不通,就先照樣畫下來,把食材盒子上的字描下來,晚上回去再慢慢翻譯研究。

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馬克西姆照片牆 京報網 張寧/攝

就是這樣,北京的馬克西姆的菜品保持了原汁原味,開店之後的食材也是從法國運送,保證口味的正宗。

80年代明星的聚集地

馬克西姆把西餐最頂級的水準帶到了北京,但能享用起的人卻是十分有限。

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馬克西姆 京報網 張寧/攝

當時北京職工的平均月工資在50塊左右,早餐7分錢買一根油條,5分錢買一碗甜豆漿,鮮魚和雞蛋都是1塊錢一斤,大件物品裡,貴的也就是70元一隻的上海牌機械手錶,還有一百多塊的自行車。

但在馬克西姆,吃一頓飯至少需要花費150塊。

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馬克西姆 京報網 張寧/攝

因此開業之初,這裡的顧客80%是外國人,很長一段時間裡,來這兒吃飯就是一種身份的象徵。

中國客人中,居多的是演藝界明星。李連杰、劉曉慶、張藝謀、陳凱歌、姜文、鞏俐等都是這兒的常客。

張國榮去世前的最後一個跨年夜也是在馬克西姆度過的。

在餐廳的小舞臺上,崔健還第一次演唱了那首成名曲《一無所有》……

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馬克西姆的小舞臺 京報網 張寧/攝

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崔健在馬克西姆表演的照片留念 京報網 張寧/攝

今天馬克西姆還掛著很多明星的照片,店裡的裝飾依舊是老樣子,菜單也和開業時的沒太大差異。唯一變了的,大概就是人們的經濟條件好了,更多人能夠來這裡享用一頓法餐。

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今天,馬克西姆已是國營餐廳,也成為眾多影視劇的取景地,《獅王爭霸》、《冒險王》、《金粉世家》等劇中都出現過馬克西姆餐廳的身影。 上圖為《金粉世家》鏡頭 下圖京報網 張寧/攝

忘不了的麵包房

和老莫、新僑西餐廳一樣,馬克西姆也附帶著一個麵包房。

相比較高檔的法餐,幾塊美味的糕點是更多人對馬克西姆的記憶。

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馬克西姆麵包房 京報網 張寧/攝

拿破崙、黑森林、牛角麵包、起酥麵包等,都十分出名。

尤其是這裡的拿破崙,被很多食客稱為“北京最好吃的拿破崙”,鬆軟的酥皮夾著香而不膩的奶油,入口即化,滑嫩無比。

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草莓拿破崙 拿破崙蛋糕是法國經典的甜品,由多層酥皮夾以吉士組合而成。它的由來一說是源於意大利Naples的酥皮名字,被寫作了Napoleon流傳至今;一說是一個巴黎廚師跟人打賭要做一個一百層的蛋糕,結果沒做那麼高,而拿破崙的身高大家都知道不高,為了好記,就用他的名字命名。

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馬克西姆髒髒包

和它的餐廳一樣,馬克西姆麵包房的店面也依舊保持了傳統的佈局和風格。

時過境遷,今天的馬克西姆不再是人們的好奇之地,甚至在川流不息的崇文門街頭,很多年輕人都注意不到這個地方。

這個以資本主義奢華身份亮相的頂級法國餐廳,如今更多地成為人們懷念老味道的場所。

熱鬧的崇文門,馬路兩邊,一家新僑西餐廳,一家馬克西姆,都滿藏了國人最初的奢侈記憶……


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