這碗小吃又酸又辣,十塊錢一碗吃著比肉香,顧客一天吃掉400碗


在山西運城市夏縣的東郭鎮一個旅遊小鎮,有一道聞名的小吃叫酸辣粉,來這裡參觀遊玩的客人,大部分都會吃上一碗熱氣騰騰又酸又辣的酸辣粉,這種酸辣粉有好多遊客就是衝著它來的。正在廚臺上忙碌的的這位大媽是陝西人,是這個酸辣粉店專門請來老師傅。

酸辣粉興起於鄉村之間,用土雞熬湯,主料以純正紅薯粉條,在雞湯鍋裡燴成,味道鮮美接地氣,更重要的是向來價格不高,普通老百姓能享用的起。酸辣粉分麻辣和酸辣兩種,助手正在做的這碗是酸辣味,顧客多以酸辣口味居多。

山西運城出產大量紅薯,當地人就會把紅薯加工成澱粉,做成紅薯粉條,由於土質原因,紅薯粉條尤其適用於做酸辣粉,其實酸辣粉起源於南方,卻也流行於北方的大街鄉村,尤其在每座城市的步行街,這碗小吃往往受美女們的青睞,吃上一碗酸辣粉,能把麻、辣、鮮、香、酸這幾種味道嚐遍,吃著比肉還香。


這三口大鍋裡分別盛放著不同的湯料,做酸辣粉,首先要把紅薯粉泡軟,然後放到開水裡燙一下,再放進燉好的雞湯裡煮上一會。

陝西大媽正在將不同的調料和配料進行調製,這個調製的工序非常關鍵,必須由大媽親自完成,不同的碗盛不同的小料和調料,然後放蔥花、香菜以及各種調味料,待粉條煮熱撈到碗裡之後添雞湯就好了。

煮過的紅薯粉條色澤透亮,飄著紅紅的辣椒油,讓人食慾大開,這碗美味的酸辣粉,一大碗要10塊錢,吃到嘴裡柔韌又筋道,味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,吃完後,連打嗝都是香的,酸辣的雞湯更是開胃。

這個特色的酸辣粉店,保證每碗都是最正宗的紅薯粉條,大媽說最好的時候一天能賣近4百碗,雖然每天都很辛苦,但是看著大家吃的很爽,食客也都說很過癮。聽到大夥的讚揚就是最高興的。

大媽說她在陝西那邊的旅遊小鎮就做了好多年,這種酸辣粉在各地都非常受歡迎,要讓顧客喜歡,就必須要保證真材實料,在這個小鎮裡目前她家的生意就算是非常不賴的了。


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