在眾多餐飲公司不斷更替興衰的大環境下，許多網紅餐廳曇花一現，在熱度過去之後紛紛倒下，倒是部分小型餐飲，雖然沒有家喻戶曉，但生意也是長時間紅紅火火地開著。
如今生活節奏加快，人們的時間越來越寶貴，快節奏已經成為很多人的生活常態，能好好地坐下來吃飯很不容易，大多數時間還是叫外賣。隨著8090後成為消費主體，這類消費群體喜歡新奇事物，講究時尚舒適，等待的時間越短越好，在講究味道的同時越簡單越好。
現在開飯店最多的不是大品牌的餐飲巨頭，而是一些投資不高但回報快的中小型飯店，而且飯店的更迭速度很快，主要還是房租上漲，利潤下降，所以出現很多壽命很短的店，年初開張年末就支撐不下去了。
在開飯店之前，最重要的是店鋪選址的選擇，現在很流行“商圈”一詞，商圈就是一定範圍內最繁華的商業中心，飯店最好開在這些商圈裡。首先要了解清楚商圈內的消費主體在哪種人群，消費需求是什麼，比如冒菜加盟店這樣的快餐店就適合開在學校、寫字樓附近，能吸引到不少學生和上班族。
選定店址之後，宣傳就可以針對這一商圈內的消費群體進行宣傳，制定合適的經營模式，儘量滿足顧客的需求，不要一味追求情懷，有時候，做快餐還是服務和味道最重要。用服務和味道抓住顧客，把新客變老客，老客形成口碑效應，多收集顧客的意見，不斷進行改進和完善，慢慢營造良好的店鋪形象。
大店開起來需要高昂的租金、工資、食材成本，這就讓更多創業者選擇加盟水晶冒菜這樣的小店快餐，這也是現在餐飲行業的主要趨勢。
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