好吃不膩人的紅燒肉主要是通過“煸”的方法將肉中的油脂煸出，然後再細火慢燉，這樣做出的肉才是肥而不膩、幹而不柴，需要的不是什麼烹調技法，而是耐心和時間。
材料：五花肉、白糖、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、黃酒、老抽、生抽、蔥段 、鮮姜、幹山楂片；
做法：
1、豬肉清洗乾淨切成方塊，冷水下鍋，水開後撇去上面的浮沫。
2、焯好的肉塊撈出，用溫水清洗乾淨。
4、待油汁溢出後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。
5、香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。
7、用鍋中剩下的餘油放入2勺白糖（這個量可以根據自己的喜好添加，喜歡吃甜一點的就多放點糖），開小火煸炒白糖。
8、這是糖色變化的過程，當糖起小泡，顏色變紅就可以了。
9、這時快速烹上1勺熱水，加入肉塊煸炒至肉塊顏色變紅。
10、煸炒至豬肉塊上色後，加入適量生抽，老抽（不可多放，放多了顏色就發黑了），黃酒煸炒。
11、換砂鍋，加入開水（多放點水，最好一次加足，肉燉熟了可以大火收湯，水少了，中途加水就影響肉質的口感了），再把姜塊，蔥段，山楂片放入。
12、蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉煮1個小時。
13、燉煮了一個小時了，湯汁也差不多剩一半了，這時加入6克鹽（鹽可以根據自己的口味添加，在還有湯的情況下，不要嚐出鹹味正好，等湯汁收濃就會鹹了），小火繼續燉煮。
14、當品嚐到肉質軟爛，就可以大火收汁，一鍋香而不膩，肉質酥爛，誘人食慾的紅燒肉就燉好了，趕快就著小酒，大快朵頤的享受吧
小貼士：
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、焯水後的五花肉一定要充分瀝乾水分，不妨用廚房紙巾將水分吸一下，以免煸炒的時候爆油；
4、剛開始煸炒肉塊時一定要用小火快炒，火大了肉塊容易炒糊了。
5、老抽不要放多了，因為炒過糖色肉塊已經上色了，加點老抽是為了補色，生抽調味。
6、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
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