現代社會里，食品很難做到“現做現吃”。任何食品在保存過程中，都會發生一定的變化。當你去購買東西事，可能比較關注保質期，那麼去年的蜂蜜今年還能吃嗎？我用有關鍵詞：蜂蜜保質期，網上有的說是2年，有的說可以放多年，什麼三年，五年，還有十年的，天啊，蜂蜜要成古董了嗎？
食品法要求蜂蜜保質期2年
天然的蜂蜜是沒有保質期的，但是蜂蜜經過人為的加工以後，就會出現保質期，這也是我們國家的《食品法》中明確提出生產廠家生產出的蜂蜜保質期都是在18個月或者2年的原因。
生產廠家生產出來的蜂蜜不是很純正。
如果是農家養的野蜜蜂出的成熟蜂蜜的話，因其濃度高，不存在蜂蜜保質期之說。
必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或是摻水等劣質產品，久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。
蜂蜜保存宜放在低溫避光處，且採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存。
蜂蜜最長保質期
科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。
據說1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，仍能食用。
可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，並無什麼嚴格保質期。
蜂蜜不變質的原因
食物中蛋白質和水分越豐富，微生物越容易生長，保質期就會短一些；水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難生長繁殖，保質期就會長一些。
蜂蜜的主要成分是單糖（葡萄糖、果糖），能佔到蜂蜜的百分之九十以上，還有百分之十幾的水，成熟的積安堂蜂蜜，可以用報紙包起來。
而糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使得微生物幾乎無法生長，就不易變質，可以在一定條件下存放很長的時間。
所以，蜂蜜由於糖含量高，就相當於有了天然的防腐劑，微生物很難生長繁殖，就會比較耐存放，同時蜂蜜中還有大量抗氧化劑，不需要添加防腐劑也可以存放較長時間。
如果你購買的是非成熟蜂蜜，為水蜂蜜，那蜂蜜過一些時間就會發酵變質的，最好是密封存放。
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