猴頭菇：又名猴頭菌，其形狀類似於猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。它是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
1、培養基配製：猴頭菇菌絲在25℃左右生長良好，在南方略微溫控,週年均可生產。常用的培養基配方為：①闊葉木屑78%，麥麩20%; ②棉籽殼98%，石膏1%，白糖1%。
配製時，先將白糖溶於水，與其他原料充分混合，邊拌邊加水，加入糖液使含水量達到50%-60%。手捏料時不滴水為宜，培養料配好後即可裝袋。
2、裝袋：袋子可用聚乙烯塑料袋，尺寸為17釐米為宜。裝料時不要松裝，要不斷振動、壓實，將其放在離袋口約10釐米處，用大頭粗2釐米，一端尖頭圓木棒和棍子上端套上一個口徑為3釐米的聚丙烯頸圈。將袋口折回，並用橡皮筋系在頸圈上，用雙層牛皮紙包住袋口和棉塞（防止滅菌時受潮）然後進行滅菌。
3、滅菌和接種：聚乙烯袋在常壓滅菌6小時到8小時（土蒸鍋）冷卻後接種，並接種時在無菌箱中酒精燈火焰上方。挑取蠶豆大小猴頭菌種一塊，接到已滅過菌的培養袋內，然後塞好棉塞。
4、培養：接種後，將培養袋置於20℃-25℃下培養30-40天，菌絲可以充滿整個袋子以形成菌膜。室內溼度保持在80%-90%。可通過地面潑水，空間噴霧可以用來調節溼度，室內空氣保持新鮮，有散光射入。10-15天后，就可培育出50-100克/袋鮮猴頭，可採猴頭2-3次，每袋可產猴頭100-200克。
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