怎麼自製驢打滾?

張鐔月


驢打滾也稱豆麵糕,它是一樣蠻特色的北方傳統小吃,在帝都,在天津衛,在大東北,都頗受歡迎。它外表是黃豆麵的金黃,內裡是豆沙的紅,餡甜豆香面糯,味道香甜,口感綿軟,才少皆宜。


自制驢打滾的材料很簡單,也很常見,只需要準備糯米粉,黃豆麵和豆沙餡就可以開動了。接下來,一步步細細和你分享家庭版驢打滾的自制方法。


【驢打滾】

材料和用量:糯米粉150g,豆沙餡80g,黃豆麵50g

做法:

1.把糯米粉放入大碗裡,一點點朝里加清水,一直加到能將糯米粉和成一個略乾的麵糰。取一個蒸碗,碗底刷一層油,把麵糰壓扁,平攤進去,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋大火蒸大約20分鐘左右,待麵糰全熟出鍋備用。(糯米麵團偏幹些吃的時侯更有嚼勁和韌性,熟的麵糰不馬上用的話要蓋上保鮮膜防幹)

2.把50克黃豆麵放進乾淨的無油的平底鍋裡,小火炒熟,炒到顏色變淺褐色,且能聞到明顯豆香味後關火,晾涼後用細密的篩網將其過篩備用。(炒的過程中要不停的翻動,讓黃豆麵受熱均勻。過篩的作用就是讓黃豆麵細膩無結團,不介意的話,此步可省略)


3.待步驟1裡蒸好的糯米麵團晾至不燙手後,在案板上撒上炒熟的黃豆麵,放上面團,用擀麵棍擀成約0.5CM的長方形面片。


4.在面片上均勻的抹上厚厚一層豆沙餡。(市售的豆沙餡有幹有稀,做驢打滾要選偏乾的那種,太稀了切的時侯會流沙,口感上也略差)

5.從面片一端開始向內捲起,全部卷好後用刀切成均等的小卷,再在表面撒上一層黃豆麵,好吃的驢打滾就做好了。(卷的時侯要卷緊些,別留縫隙,太鬆散了不好看)

是不是特別的簡單?喜歡的話備上材料馬上就可以開始做了。


83小鐘


自制驢打滾其實不難,只是稍微有些費工夫。傳統的純手工製作,費力費時;現在有了不錯的小廚電,咱就別傻賣力氣了,直接用順手的工具,省力省時,還吃得開心。我用麵包機直接來完成。您看中意不意呵!如果沒麵包機,直接蒸鍋。配方是沒問題的,至於怎麼做,您自己拿捏。

【自制驢打滾】

材料:幹黃豆200克,糯米280克,清水320克,紅豆沙適量

製作過程:

1. 幹黃豆清洗一遍,瀝乾水; 倒入麵包桶中; 選擇特色菜單中炒乾貨的程序,時間設定30分鐘;

2. 時間到,舀起幾粒看看,顏色不錯,嘗一嘗,因為熱的原因,內部還有些軟; 豆子倒進碗中,晾涼後再使用;

3. 將涼透的黃豆倒進料理機杯中,啟動堅果程序,將其打成細末;打好的黃豆末過篩更加細膩。

4. 280克糯米和320克清水準備好;糯米另用清水清洗後,與320克水同入麵包桶內;

5. 啟動糕點菜單下的年糕程序,用時1小時30分鐘, 完全交給麵包機來做吧; 時間到,糯米和水完全不見了,成了粘粘的細膩的年糕啦!

6. 墊子上撒一層黃豆麵;

7. 擀麵杖沾涼開水,將晾涼的糯米糰擀成大薄片,再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙;

14. 捲成卷,表面已經沾上一層黃豆麵了,可以再撒一層更像黃土了;

15. 切塊食用。


Meggy跳舞的蘋果


食材

主料:糯米粉300克,水220克。

輔料:豆沙餡250克,熟黃豆麵適量。

步驟

1.準備好糯米粉300克。

2.將220克水倒入糯米麵中,充分攪拌成麵糰。

3.準備好豆沙餡。

4.準備好熟黃豆麵(黃豆炒熟,放料理機裡面打成細面)這一步我省略了)。

5.盤子內壁薄薄塗一層油,蒸熟後方便取出。(我用的是披薩盆子,這個隨你家的盆子,方的盤子都可以)。

6.倒入揉好的麵糰,放入蒸鍋中,把蒸籠蓋子蓋在盤子上面,中火蒸20分鐘至麵糊熟。

7.蒸好的熟面晾涼,在案板上鋪一層熟黃豆粉,手上也沾一些黃豆粉,取出蒸好的麵糰。

8.在案板上揉或按壓,使麵糰成長片狀,或用擀麵杖擀出形狀(擀麵杖上也要撒些黃豆麵)。

9.然後分別將紅豆餡和白糖塗在上面,四邊要都留出一點空隙。

10.從一頭捲起,將整個面片捲成卷,然後用刀切成小塊

11、案板上撒上熟黃豆粉,將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可。


悠閒閱讀


謝不邀。看到驢打滾,小編才突然想到自己好像還沒吃過最地道的。之前去了那麼多次北京,怎麼就沒想起去嚐嚐這道傳統名吃。

豆麵糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,源於滿洲。“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麵,吃時將長卷滾上豆麵,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。

下面,小編就來給大家簡單介紹一下,家中自制驢打滾的做法。


驢打滾

主料】:糯米粉130克,黃豆粉70克左右,紅豆沙120克,清水90克左右

驢打滾的做法步驟

1. 糯米粉加適量清水,和成團。

2. 放入蒸鍋,蒸制10~15分鐘。

3. 蒸好後,倒掉面上蒸汽滴落的水分,稍微放涼。

4. 在揉麵墊上篩一層黃豆粉。

5. 把糯米糰放在揉麵墊上,再撒一些黃豆粉防粘,鋪上一張保鮮膜,也是為了防粘,因為沒有加油的糯米蒸熟了真的特別粘。

6. 用擀麵杖把糯米糰擀平。

7. 把保鮮膜揭掉,切掉不整齊的邊緣。

8. 用橡皮刀抹上豆沙,刮平。

9. 把糯米皮和紅豆沙捲起。

10. 然後切成等寬的小段,再均勻的篩上一些黃豆粉即可。

11. 柔軟甜糯


小貼士:

1、揉麵團的時候水要慢慢一點點地加,不然容易加多了麵糰太稀。

2、用盤子蒸糯米粉團的,先在盤子上刷一層油,熟了比較好脫盤。

3、黃豆粉如果是生的,用不粘鍋炒至褐色即熟了,炒制期間注意小火,不斷翻炒,防止炒糊了。

4、紅豆沙稍微溼潤一點比較好鋪,太乾的話加點水攪拌均勻再鋪。

5、切的時候用鋸齒刀,慢慢來回鋸,切一塊擦乾淨刀再切下一塊,這樣切出的刀口比較乾淨漂亮。

驢打滾的營養價值:

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

富含鈉,調節滲透壓,維持酸鹼平衡。

富含碳水化合物,是構成機體的重要物質,儲存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節約蛋白質,解毒,增強腸道功能。

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。適宜高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

  


如沙灘上的字


聽說

“欲窮千里目,更上一層樓。”所以~關注、置頂我吧,這樣我才能看到天涯海角的你們,你們也不會錯過我們的最新動態。

驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麵,吃時將長卷滾上豆麵,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。

做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。

驢打滾起源於清朝光緒十四年慈禧統治時期,驢打滾原名叫豆麵糕,是慈禧非常愛吃的食品之一。慈禧出遊頓感飢餓,責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐,在御廚緊張忙碌之後,由當班小太監小驢兒承上。李總管不停催膳,慌忙中太監小驢兒不慎將豆麵糕掉入麵缸,不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去,慈禧見後就問李蓮英:‘這個沒吃過,叫什麼名。’李蓮英敏想片刻機智回答:‘這個叫驢打滾。’從此以後,北京便有了驢打滾的小吃。

或許,你也想懂她。

星級難度

★☆☆☆☆

糯米粉 丨200g

水 丨180g

豆沙餡 丨4g

黃豆粉 丨100g

糖粉 丨10g

製作步驟

1

準確稱量好以上材料,把糯米粉倒到一個小盆裡,用溫水和成麵糰,拿一個空盤子,將麵糰放入其中。

2

將面放在盤中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5~10分鐘大火,後面改小火。

3

待面蒸好(要癱在盤子中,且要蒸熟),拿出,在案板上灑一層黃豆麵,把糯米麵放在上面擀成一個大片,將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹),然後從頭捲成卷,再在最外層多撒點黃豆麵。

4

用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水,就不會粘刀了),在每個小段上在糊一層黃豆麵,然後放在盤子裡,這樣,一盤好吃的驢打滾就出鍋啦!

5

擺拍時間

完成

小貼士

1.大家記得在盤底抹一層香油,這樣蒸完的面不會粘盤子。這次做的時候忘放了。。。。


烘焙頑家


驢打滾是一道深受歡迎的老北京傳統小吃,每次路過地道的北京小吃店,都會忍不住買上幾個,一個是本身喜歡糯米制的食物,還有就是也很喜歡豆沙餡,而這種恰好把這兩種食材完美融合在一起了,甜而不膩,可口的要命。在家其實也是可以製作驢打滾的呢。

準備材料:

黃豆麵,糯米粉,油,紅豆沙,白砂糖

做法:

把準備好的黃豆麵倒入鍋中,小火慢慢的炒,注意要不停的翻炒,直到豆麵被炒到由黃色變成淺褐色。

炒好的豆麵放入白砂糖攪拌均勻。

然後用擀麵杖把裡面結團的麵疙瘩擀平擀開,也可以用篩子濾掉麵疙瘩。

將糯米粉放在容器裡,加適量的水和麵。注意要慢慢的一點點的倒水,把糯米粉和成一個大面團。

在蒸鍋裡放入適量的水,在放麵糰的盆裡抹一點點油,方便以後取出。放入和好的麵糰後,上鍋蒸制20分鐘。

蒸好後,在案板上均勻的鋪上一層豆麵,把熱乎乎的麵糰放在豆麵上,用擀麵杖擀成一個大圓片。

在面片上均勻的鋪上一層紅豆沙,然後將面片捲成長卷的樣子。

把兩頭不規則的部分切掉,剩餘規則的部分切成自己喜歡的形狀。

然後就可以裝盤啦,一盤豆香味撲鼻的驢打滾就做好啦,是不是也不是很難呢,原料都是直接買來的比較方便,如果都是自己做的話就比較費事了,可以根據自己的需求選擇是自制還是直接購買,反正味道是很不錯的哦。


妖夜行攝食光


您好,很高興能夠回答您的這個問題,驢打滾著名的北京小吃,很多人來北京吃飯點擊率最高的小吃基本都是這一個因為它口味大眾所以很多人都喜歡吃,在清朝的時候這可是著名的宮廷點心吶,慈禧老佛爺也是很愛吃的,據說當年御膳房在給老佛爺研製新鮮糕點的時候不小心將糯米糰子掉進了炒熟黃豆麵的桶裡,馬上到飯點了,不敢耽誤,於是就往裡面裹了一層豆餡匆匆的上桌了,沒想到老佛爺吃過之後非常喜歡,問其名字的時候,他靈機一動,把江米糰子掉進豆麵桶裡的太監叫做小驢子,所以隨口一說就叫驢打滾,從此這道點心就在京城裡流傳開來,一直延續到今天依然很受歡迎,我也會經常在家裡製作這道北京小吃,今天我就將家庭的簡單做法分享給大家,希望我的回答能夠幫助到您,同時也希望大家能夠喜歡我的回答,好了話不多說上菜譜。

所需原料;糯米粉,黃豆麵,紅豆沙, 製作方法;首先將黃豆麵放進平底鍋裡小火慢慢炒至變色,邊炒邊用鏟子翻動,直到全部變成金黃色之後拿出晾涼,用細蘿將豆麵篩一下放進一個盒子裡備用。這時找一個平的盤子(最好是能放進你家蒸鍋的大小)表面鋪一層保鮮膜,刷上一層油,糯米粉加入適量的水調成麵漿,然後將麵漿倒在平盤子上入蒸鍋大火蒸五分鐘拿出晾涼放進豆麵盒子裡沾上豆麵,放在案板上擀成長方形片,案板上鋪保鮮膜,打開豆餡放在表面,然後上面用另外一層保鮮膜蓋住,用手壓平,接著擀麵棍擀薄,均勻的鋪在糯米上,從上向下捲起,用刀切層一塊塊的小塊即可


美食家彪哥


美食物語

驢打滾的大名叫“豆麵糕”,是北京小吃家族中的老字輩。它源於滿族,喜吃黏食是滿族人的傳統,因為滿族狩獵常常早出晚歸,吃黏食耐餓,“驢打滾”就是在兩百多年前從黏食中演變出來的一種大眾化小吃。由於清朝的八旗子弟愛吃黏食,“驢打滾”很快就傳到了北京,成為北京風味小吃,口感香、甜、黏,有濃郁的黃豆粉香味兒。

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用料

  • 黃豆100克

  • 糯米粉150克

  • 水170毫升

  • 豆沙餡100克

驢打滾的做法

  1. 炒鍋中放入黃豆翻炒,鍋熱後中火改小火,炒至黃豆顏色變深略帶褐色、表皮裂口時關火,放涼,將脫落的皮和個別炒煳的豆子挑掉,用幹磨機將炒熟的黃豆攪打成粉末,過篩備用(圖1)。

  2. 在糯米粉中倒入適量的清水,邊倒邊攪拌成比較濃稠且順滑無結塊的麵糊。

  3. 在蒸鍋的籠屜上放一塊溼屜布,把麵糊倒在屜布上,蓋上蓋,水開後大火蒸10~12分鐘(圖2)。

  4. 將篩好的黃豆粉均勻地撒一層在臺面上,放上蒸好的糯米糰攤好,在麵糰表面撒一層黃豆粉,擀成薄厚均勻的片狀,將面片翻過來,把豆沙餡均勻地塗在面片上,從一端往裡捲成卷,將收邊處捏緊(圖3)。

  5. 用手將糯米卷整理成粗細均勻的條狀,用刀切成3釐米寬的小段即可(圖4)。

小貼士

*如果買現成的黃豆 粉要先倒入平底鍋小火熱透,成品味道更香。

*糯米粉根據品牌不同,加入的水量稍稍有點變化,要看濃稠狀態來判斷。

*自制的豆沙可以做得更幹,成型比較漂亮,也可以自行調節甜度。

*驢打滾常溫保存即可,不要放在冰箱裡,否則口感會發硬。

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知米味


驢打滾真的不麻煩哦,剛剛做了一個,比買的好吃,最重要的乾淨衛生。

視頻分享給大家參考了。\n

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素食翠翠


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