樸燦烈ChanYeol
蛋清和蛋黃分離和不分離都能做出蛋糕，只是做出的蛋糕種類不一樣。
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，按坯子的做法分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕。以下幾種是對蛋黃蛋白打發不同要求的蛋糕。
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。其中又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的，分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕綜合製成的。製作時蛋白、蛋黃鬚分開，分別打發，最後才混勻。跟分蛋海綿蛋糕相似，但是戚風蛋糕使用的打發的蛋量更多，所以組織也更加膨鬆。
3、天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、布丁蛋糕
布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕，這種蛋糕是分次加入蛋黃，攪拌均勻，蛋白分次加糖，打至長彎角，取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻，再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的麵糊；
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