蔬菜、水果、肉、蛋、奶等生鮮產品能有效吸引客流和增加營業額，因此是許多超市重點經營的項目，同時許多新興的便利店也正在嘗試引進這些生鮮產品。但夏天來了，連日的高溫使得這些產品容易腐爛變質，如果不及時賣出去，將造成嚴重的損失。那超市、便利店應該怎樣保鮮生鮮產品和降低損耗呢？
首先要做低溫和保持溼度處理。細菌滋長是導致生鮮商品品質下降的原因之一，因此有效地抑制細菌活動，是達到保持鮮度的第一步，而抑制細菌滋長最有效的方法就是將生鮮商品保持在"低溫"狀態下，才能確保質量。對於有冷庫或冰箱的超市、便利店，應該把一部分容易腐爛的肉、奶等生鮮產品放入其中進行冷藏。去過沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大超市的人就可以看到，許多鮮魚、肉放在碎冰上面，目的也是降溫保鮮。
對於沒條件的超市、便利店，我們可以灑一些水在蔬菜、水果上面，除了降溫之外，還能增加溼度，防止它們枯萎。
第二，保持清潔衛生。在超市、便利店，經營生鮮產品的地方必須要時時保持清潔衛生，及時把垃圾和壞掉的蔬菜、水果扔掉，不僅可以降低細菌生長的速度，還可以給消費者留下一個好印象。小編去過一些超市，發現很多超市經營生鮮產品的地方就做不到位，結果腐爛的東西依然再賣，發出一股股難聞的氣味，絕對會影響消費者的購買慾望。
第三，通風散氣。對於蔬菜、水果、鮮蛋等產品，它們還是活的，一樣需要呼吸維持生長所需，如果通風不良，那麼它們呼吸就會散發大量熱量，會加快變質腐爛速度，超市、便利店經營生鮮產品的區域還要保持通風散氣，空氣要流通順暢。
保持鮮度，超市、便利店一般採用以下幾種方法：
1，用保鮮袋包裝，可以防止水份蒸發，同時要預留孔洞使其散熱。
2，預冷降溫， 剛進貨蔬菜儘早降溫：要儘快入冷藏庫保鮮，不需入冷藏庫的要打開包裝散熱（香蕉、菠蘿、哈蜜瓜）。
3，復活處理法：（適宜葉菜）將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復活。
4，已陳列的蔬果要經常噴水，增加溼度：在陳列架上的蔬果特別是葉菜、花果類，在室溫下會加快變質、枯萎，需要經常噴冷水降溫及保持溼度。
5，幹蔬菜、幹豆類生鮮產品（例如干木耳、筍乾、乾果等）吸溼性強，怕潮、怕幹、怕壓，怕黴變，易生蟲、易竄味。故必須放置於乾燥、陰涼、通風的地方。堆碼時下墊物料應有隔潮措施。
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