主料
・・・・・・・・雞蛋・・・・ 1個
麵粉・・・・ 20克
輔料
・・・・・・・・白糖・・・・ 30克
食用油・・・ 5克
橘子汁・・・ 3克
清水・・・・ 適量
鹽・・・・・ 1克
1: 先將蛋清蛋黃分離，至無油無水的碗中
2: 蛋黃加入5克白糖
3: 加入適量清水
4: 把蛋黃液攪拌均勻
5: 加入過篩麵粉
6: 攪拌後加入3克橘子汁，攪拌均勻
7: 加入5克食用油，統統攪拌均勻
8: 這是攪拌好的蛋黃糊，放置一旁備用
9: 現在打發蛋清，加入少許鹽
10: 將剩下的25克白糖分三次加蛋清，打發至硬性發泡，如圖所示
11: 將打發的的蛋白分2次加入蛋黃糊中翻拌均勻
12: 這是翻拌好的蛋糕糊
13: 將翻拌好的蛋糕糊緩緩倒入平底鍋，蓋上鍋蓋，用小火慢慢烤
14: 當鍋裡的蛋糕烤至表面凝固時，（如圖）即可翻烤另一面
15: 翻面後，蛋糕再悶個8~10分鐘即可
烹飪技巧:
蛋清的打發是蛋糕成功的要點哦
分享到:
