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它以網紅餐廳而聞名，全國加盟店數千家，且做到200㎡的店面，日均營業額3萬，月均營業額50萬，最高一日迎客900人，翻檯10次，且10多年屹立不倒，打破了“紅顏薄命”的現象。
它就是“風波莊”。
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火了10年的網紅店，全國開店1000家
大概每個人的心裡都有一個武俠夢，能夠取名“風清揚”餐飲的老闆肯定也不例外，而且它旗下最出名的品牌也與武俠相關——風波莊。
“有人就有江湖，有江湖就有風波莊。”2000年，一家以武俠為主題的餐廳在合肥亮相，這便是風波莊。
凡是進得店裡的男顧客都尊稱為大俠，女顧客被尊稱為女俠，一進門，小二先沏碗功夫茶為顧客打通經脈，然後步入以丐幫、華山、武當命名的包間，店內播放的音樂，傳堂而過的小二，頗有一種快意江湖的感覺。
這個獨具特色的武俠主題品牌創立後不久，就引來了多家媒體報道。央視一套、二套、中新網等多家媒體報道過後，成為了當之無愧的“網紅”。
更令人驚奇的是，這家網紅店居然能夠連續10多年屹立不倒，還在全國開了1000多家店，日平均營業額最高達3.3萬，接待900多位顧客，翻檯次數高達10次，年入600萬！
隨後風清揚還開了湯大師營養燉湯、研磨時光咖啡、左鄰優社西餐廳、湯生活原味蒸湯幾個品牌，可以說是開一家火一家。
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定位明晰，打造極致主題店
網紅店的特點便是特色，然而在特色、主題一波接一波出現的今天，後浪很快就把前浪拍在了沙灘上，風波莊如何能做到長盛不衰呢？
從風清揚的幾個品牌不難看出，從一開始走的就是精品主題路線。
好比風波莊以武學為主題，開創並形成獨具風格的武俠主題新餐飲模式。店內喝酒喝水都是碗，講的就是大口吃肉大口喝酒，牙籤是飛鏢，紙巾是無字天書，勺子是小李飛刀，連店內的菜名都和武俠相關。
除此之外，店內定期還有武術、樂器表演，這一點海底撈也有，在顧客等待的時間，用有趣的表演留住他們的腳步，以便顧客打發時間。
主題鮮明，立刻吸引了顧客的注意力，再加上創立的時間早，彼時市場上的主題店還不多，連最早的主題餐廳——位於美國蘇明達州的“熱帶雨林”餐廳也還是1994年創立的，這在一定程度上就佔據了市場優勢。
而且以武俠為主題，也算是迎合了大眾口味，在壓力劇增的今天，難得有一處可以豪邁的地方。
再如後來創立的研磨時光咖啡館是一家純正的意式手工拉花咖啡館，以休閒咖啡為主。
可見，不論是風波莊還是研磨時光，定位非常明確，並且不論是從裝修還是產品、器具、服務上都圍繞著定位做文章，做就要做到最好。
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選址隨意，目的不隨意
相較於其他品牌，在選址時聚焦黃金商圈而已，風波莊的選址可謂是“隨意”至極。
非核心路段，但人流量依舊十分充足，這裡考慮的是正餐的特質，很多人在選擇正餐時，更看重的是菜式菜品的味道，會在權衡之後才決定要不要去吃，風波莊只要將店的特色做出來，就不愁沒有顧客上門。
而且選擇非黃金商圈可以降低租金成本，風波莊的租金每年至少可以節省30萬左右。
所以選址時，適合自己開店需求的地方都足以支撐一家店的生存和擴大，除去各種不確定因素，除非真的資金充足，黃金商圈並非開店首選，畢竟盯著這個地方的人不止一個兩個，即便有機會碰到了，你還得在短時間內瞭解：
①區域內目標消費人群是哪些，人流是否能匹配品牌定位。
②是否超過75%的人口屬於工薪階層。
③是否為成熟商圈，附近有多少競爭者。
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而讓人頭疼的租金也定會高到讓人後悔。
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不賣成品酒，多為顧客省錢
風波莊有個不成明文的規定，便是店內不售賣成品酒。
做餐飲的知道，成品酒水是提高客單價的一大利器，只要進了餐廳，酒水價格自然上漲不說，很多店還只能有幾個牌子可選。
風波莊卻不賣這些成品酒，原因在於很多顧客總覺得沒點幾個菜，卻付了很多錢，這就讓顧客覺得物超所值，顧客體驗自然就下降了不少。
風波莊選擇一些酒廠生產的米酒、黃酒，屬於廠家直供，自然能降低不少成本，還能給顧客省錢，最重要的是，風波莊聰明地選擇了利用品牌的力量來包裝這些酒水，形成了自己的特色。
比如比較出名的黃蓉露，從酒瓶設計到名字，都與風波莊的武俠定位相符。
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取消菜單和點菜，提高翻檯率
提到顧客體驗，就要說到風波莊的一大特色——取消菜單和點菜環節，由店內安排菜品菜式。
傳統餐廳一般都有點菜環節，顧客點單，然後後廚做菜，而這個過程中，如果菜品過多，顧客花費在選擇上的時間就會增加，如此就增加了店內成本。
風波莊則取消了這一環節，直接由店內的採購情況對菜品進行合理分配，減少不必要的食材浪費，而安排的菜式也講究葷素搭配、營養均衡，除非顧客非常想吃，一般不會增加點單和上菜時間。
對於選擇困難症的顧客來說，這是一大好事。
對於餐廳來說，提高了出餐效率，在用餐高峰期，翻檯率也會隨之提高。
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建立多品牌矩陣，走“人多力量大”路子
當然，風波莊能夠屹立不倒，還與風清揚所走的路線分不開，風清揚除了風波莊還有其他主品牌，並且還屬於不同類型，中餐、西餐、快餐、飲品，全都有涉及。
多品牌矩陣能夠讓顧客形成一定的品牌印象，多個資源和渠道相互配合，相較於單一的品牌連鎖店，矩陣能夠迅速帶動企業口碑的傳播率。
“人多力量大”，大多數時候還是很有道理的。如同王品CEO李森斌在最近舉辦的2018中國餐飲創新年會上曾說，“品牌多，好辦事”。
門檻低，回本快，在如潮水般的創客湧入的餐飲行業，洞察到消費者追求個性化消費體驗，風波莊的精品、多品牌路線是一個值得借鑑的例子。
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