白茶,今天你喝了嗎?

都說喝茶是一種健康的生活方式,

那是因為茶中有一些對人體有益的成份。

茶中都有哪些成分?

白茶,今天你喝了嗎?

(宛曉春,2003)

茶是一種富含功能性成分的飲料或食品。茶葉中既含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物元素等普通營養成分,又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡鹼、茶葉皂苷等功能成分,除了具有一般食品皆具有的營養功能和感官功能(色、香、味)外,還具有一般食品所沒有或不強調的調節人體生理活動的功能。

由上圖可以看出,茶葉中的化學成分雖然很複雜,但是將其主要成分歸納起來也只有10餘類。

白茶,今天你喝了嗎?

茶樹的新鮮葉片當中,水分佔75%-80%,幹物質中佔22%-25%。茶多酚(主要是兒茶素、黃酮類等)、生物鹼(主要是咖啡鹼)、氨基酸(主要是茶氨酸),是茶的特徵性成分,堪稱茶中的“三巨頭”。

為什麼

是茶的特徵性成分?

白茶,今天你喝了嗎?

1、它們是茶中特有的,其它植物中沒有或很少,而茶葉中含量高。

2、它們具有水溶性,沖泡之後能夠溶解到水裡。

3、喝茶之後它們會對身體產生不同的生理反應。

白茶,今天你喝了嗎?

茶類根據製造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為六大類,湖南農業大學楊偉麗教授等(2001)採用同地點、同品種、同嫩度的鮮葉,同時加工成六種茶類的茶樣,分析其主要生化成分含量差異。

白茶中有益成份的含量↓↓

白茶,今天你喝了嗎?

白茶,今天你喝了嗎?

(楊偉麗等,2001)

結果表明,氨基酸、黃酮類、咖啡鹼、可溶性糖等以白茶含量最多。

白茶中的氨基酸

氨基酸是影響白茶滋味、香氣的重要品質成分。氨基酸主要使茶湯呈鮮爽味,緩解茶的苦澀味,不影響茶的收斂性。氨基酸可轉化為香氣成分,茶氨酸具有焦糖香味。

(楊偉麗等,2001)

茶葉加工工藝對氨基酸含量影響顯著,在採用同批鮮葉原料製成的六大茶類中,白茶的氨基酸含量最高,而且白茶的氨基酸含量比鮮葉含量高。楊麗偉等的試驗表明,鮮葉氨基酸含量為1.59%,加工後只有白茶明顯增加,比鮮葉增加將近一倍,且比其餘五類茶含量高1.13-2.25倍。

白茶,今天你喝了嗎?

茶氨酸為茶葉的特徵氨基酸,現代醫學試驗證明,茶氨酸具有安神、降血壓、增強記憶、增加腦釋放a波、提高免疫系統功能等多種保健功效。

白茶中的茶多酚

茶多酚是影響白茶滋味、色澤的重要品質成分。主要由4類物質組成,兒茶素類或黃烷醇類;黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸和縮酚酸類。

白茶,今天你喝了嗎?

黃酮類依白茶、紅茶、清茶、綠茶、黃茶、黑茶順序遞減,白茶中含量比黑茶几乎多一倍。

黃酮類化合物具有增強毛細血管抵抗性、抗氧化、降血壓、除臭等多種功效。

白茶中的生物鹼

茶葉中的生物鹼大部分是嘌呤類生物鹼,以咖啡鹼為主,一般含量為3%-5%,並含有少量的可可鹼、茶鹼和黃嘌呤。咖啡鹼是一種中樞神經的興奮劑,因此具有提神的作用。由於茶葉中的咖啡鹼常和茶多酚成絡合狀態存在,所以它和遊離態的咖啡鹼在生理機能上有所不同。

白茶,今天你喝了嗎?

咖啡鹼是構成茶湯滋味的重要成分,是茶湯苦味的主要貢獻者,具刺激性,而且具有防止睡眠、強心、利尿、抗喘息等藥理功能。

咖啡鹼在加工過程中的含量變化不大,白茶比鮮葉的含量略有增加,而且比其他五類茶含量高14%-29%。

白茶,今天你喝了嗎?

三杯兩盞白茶,三五好友,午後暖陽。

白茶這麼好,今天你喝了嗎?


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