雲煙情
廣式茶點鹹水角，皮甜香酥軟餡料甘香，外甜內鹹，下面娟子就把做法分享給大家；
糯米粉，澄粉，白糖，豬肉，蝦皮，冬菇，姜蔥
1；澄粉中倒入熱水攪拌搓成麵糰
2；糯米粉中倒入白糖加溫水與澄粉面團放一起，揉搓均勻
3；豬肉洗淨剁成肉餡，蔥姜切末，冬菇洗淨切丁
4；鍋中倒少許油放入蔥姜炒出香味，放入豬肉餡翻炒至變色
5；倒入生抽、鹽、胡椒粉、冬菇丁、蝦皮、加適量的水翻炒，倒入水澱粉繼續翻炒均勻，盛出
6；取出麵糰搓成長條形，揪成劑子揉圓按扁入餡包住
7；鍋中倒油燒熱放入做好的生坯炸至表面金黃撈出瀝油，放入盤中
8；一道好吃的鹹水角就做好了
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娟子美食記
一、原料：
1.皮料：純糯米粉500克、澄粉120克、豬油125克、白糖100克、臭粉1克、水280克.
2.餡料：豬肉250克、蝦米50克、韭黃20克、馬蹄肉100克、溼冬菇20克、胡蘿蔔20克.
3.調料：鹽10克、白糖15克、味精8、生抽8克、胡椒粉2克、五香粉3克、紹酒15克、馬蹄粉30克、清水150克、生油400克。
二、製作過程：
1．將純糯米粉、澄粉拌合均勻，加入白糖、豬油、臭粉，將水燒開後加入粉團中，燙成粉團，搓揉均勻待用；
2．將豬肉切成小粒，馬蹄切成小粒，溼冬菇、胡蘿蔔、蝦米發透，分別切成小粒，馬蹄粉開稀待用；
3．將豬肉用馬蹄粉拌勻，然後將生油放入鍋中加熱至4成，將豬肉粒滑熟起鍋。另用少量油將蝦米炒香，加入紹酒，再將馬蹄肉、溼冬菇、胡蘿蔔、豬肉粒、清水以及各種調味料，一齊放入鍋中炒勻，用溼馬蹄粉勾芡，加入生油包尾起鍋，冷後加韭黃粒拌合均勻即成鹹水角餡。
4．將燙熟後的粉團下成劑子，包入鹹水角餡，包成角形，用160℃的油溫，將其炸熟即成。
三、質量標準：糯米皮軟滑，外微脆，起珍珠泡，具有家鄉風味。
四、關鍵點：
1． 燙粉時，粉要合勻，要燙透且水不能太多；
2． 勾芡時，水、油不能太多，最好將作成的餡放入冰櫃凍一下再包；
3． 炸時油溫要準確。
鹹水角是廣東早茶中非常有特色的傳統產品，目前只有在很多老的早茶店中才能看到了，很多新店、新廚師已經不太願意製作此產品，因其製作麻煩，並且操作不太容易掌握。當然現在也已經有工業化的半成品出現了，但味道和傳統手工的相差極大。
