湯湯哥兒

今天的餃子絕對不能少

想吃什麼餡隨便挑~

調餃子餡技巧

1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜2.肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜3.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌4.餡裡的油要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉餡時不要剁的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉

-白菜肉水餃-

用料

主料：麵糰500克、白菜半顆、豬肉400克、家樂濃湯寶一個

輔料：十三香一勺、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量

做法

1.首先和麵揉勻後放盆中餳半小時

2.將肉餡切好，加入鹽醬油醃製15分鐘左右

3.白菜從白菜幫少的的地方攔腰切兩半，用帶葉子的那半，切碎即可，備好蔥花薑末

4.家樂濃湯寶放微波爐叮一分鐘取出

5.將肉餡、家樂濃湯寶等一起加入到白菜中，調入鹽、五香粉等，攪拌均勻，可以讓餡料更鮮嫩多汁

6.將面取出揉成條狀切成大小均勻的劑子，擀皮

7.開始包餃子啦

8.鍋中坐水，燒開後將餃子加入煮熟透即可

-蘿蔔木耳餃子-

用料

主料：蘿蔔2個、幹木耳15克、肉餡調味汁2湯匙、肉末200克

輔料：蔥1段、姜1塊、鹽少許、餃子皮適量

做法

1.將肉、姜、蔥、肉餡調味汁放入料理機

2.攪打細碎

3.將蘿蔔和木耳攪打碎，混合肉末

4.包餃子

5.煮鍋水開後下入餃子，煮至浮起後點入2次冷水，就熟了

-酸菜豬肉餃子-

用料

主料：麵粉450克、酸菜280克、五花肉190克

輔料：鹽4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、蔥80克、餃子調味粉2克、香油4克、食用油15克

做法

1.原料：麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經提前剁碎）

2.麵粉加清水混合，揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著

3.蔥剁成碎

4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成溼潤的肉餡

5.加入酸菜

6.攪拌均勻後，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡

7.將麵糰移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑

8.將小面劑擀成中間厚四周薄的餃子皮

9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中

10.將面片對摺，藉助兩手的虎口，將麵皮的邊緣捏合

11.大肚的酸菜豬肉餡餃子包好了。鍋內燒開水，將餃子下入，煮三開後，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經成熟，撈出

美食傑官方

幸運無比樂享生活

美食菜譜精選

這個問題涉及的領域對我來說並不陌生，家裡的餃子都是我全權負責的，家常餃子哈哈，我覺得我會有好的建議提供。北方人最愛的麵食就是餃子，俗話說舒服不如躺著，好吃不如餃子。在美味的背後都是艱苦的摸索，那我們開始吧，我介紹的是豬肉餡的！

1、我喜歡吃瘦肉，肥肉基本不沾，但是在餃子裡我還是會選擇加點肥肉，肥三瘦七的樣子就不錯，這樣能使肉餡更加鮮美。

2、我們是用刀剁的，加入想加的調料比如胡椒粉，香油，花椒粉，蔥薑蒜等一起剁成模糊狀，我會多放蔥。最後我會選擇放點自己家做的豆瓣醬剁幾下提味，一點點就好，記住餡不要剁得太爛。

3、把餡裝盤，放食鹽以及燒好的六成熟的菜籽油，這裡我用的是菜籽油，順時針方向攪和均勻既可。

夜深請說晚安

中國有句俗話“包子好吃不在褶上”說的就是餡料的重要之處，同樣餃子也是這樣的，麵皮是一方面，好吃主要還是在餡料上，好多人因為不會調餡而放棄包餃子，今天我就把自己多年和餃子餡的配方教給大家，大家學會後一定能夠調出鮮美的餃子餡來的，好了話不多說上菜譜

原料：五花肉、大蔥 、生薑、麵粉

調料：蔥油、鹽、味精、料酒醬油、胡椒粉、幹黃醬、香油、雞湯

第一步 ：生薑、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，幹黃醬用適量的水稀釋（肉餡一定是剁碎的好吃，不要買市場上機器絞的肉餡）

第二步 ：剁好的肉餡放在盆裡依次加生薑 、幹黃醬、料酒 、雞湯攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（調餡關鍵在於往肉餡裡打雞湯，一定要打入充分的雞湯餃子才能鮮嫩多汁，如果沒有雞湯可以用水代替，攪勻後在加醬油鹽味，和好的肉餡不能直接用要放進冰箱冷藏半小時使鹽味充分吸收味道才會更佳）

第三步：麵粉加水和成麵糰醒發備用（一斤面放四兩左右水）

第四步：從冰箱裡拿出肉餡加入蔥花攪拌均勻，麵糰下成大小均勻的劑子按扁，用麵杖擀成薄餅，肉餡放在麵皮的中間部分 然後對摺包住即可

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北方人最愛的麵食就是餃子，舒服不如躺著，好吃不如餃子。是我們常說的一句諺語。但是餃子好吃餡難調啊。真正能調出香噴噴的餃子餡的人並不多，我告訴大家一招，能讓大家調出一流香的餃子餡來。1、將蔥姜切成細末。適量即可。2、將肉餡放到盆裡，放入蔥薑末，加上少許醬油，用筷子攪拌，向著一個方向攪拌。知道攪勻為止。注意這向一個方向攪拌很重要。3、這時再向攪拌均勻的肉餡中放入香油，稍微一點點提味，然後繼續用筷子向一個方向攪拌。一直到攪勻。4、放入適量的花生油，繼續攪拌，這次直到把肉餡攪到上勁為止。5、放入準備好的蔬菜餡，如白菜，茴香，或者芹菜，加適量的鹽，攪拌均勻即可。如果您要是加海鮮，建議放料酒和花椒水，我們威海人做魚餡餃子是一定要加花椒水的，這樣子是去腥的法寶呢？不知道我的回答有用沒，希望您喜歡

黃黃愛美食

奶奶教我這種餃子餡的做法，比餃子館好吃10倍，端桌瞬間盤光

在中國五千多年的歷史文化長河下，中國飲食文化也博大精深。特別是對於餃子來說更加有講究。

古語曰：坐著不如躺著，好吃不如餃子，足以證明餃子的美味。

為大家分享一道“蘿蔔絲蒸餃”，主要是用白蘿蔔，白蘿蔔具有，防癌抗癌、清熱生津、涼血止血、下氣寬中、開胃健脾、順氣化痰等功效。

廢話少說，爆照鎮樓~~~~~~~

主料：餃子皮，豬肉少許，白蘿蔔少許，蔥少許，鹽少許，熟芝麻少許，生抽少許，芝麻油少許，雞精少許，胡椒粉少許，辣椒油少許、陳醋少許。

做法

1.餃子皮準備好備用。

2.豬肉、白蘿蔔和蔥準備好。

3.將白蘿蔔和蔥清洗乾淨，白蘿蔔切碎擠出水分，蔥切末放在一起備用。

4.將豬肉清洗乾淨，切成丁，放進料理機裡打成肉泥。

5.白蘿蔔末、蔥花和肉泥放在一起，加入適量鹽、雞精、生抽、芝麻油和胡椒粉攪拌均勻。

6.拿起餃子皮，放入攪拌好的餡料，包成餃子形。

7.蒸鍋裡墊上紗布，放入餃子，水開中火蒸20分鐘左右。

8.蒸好以後，燜兩分鐘即可食用。

9.碗裡倒入辣椒油、熟芝麻和陳醋，放入餃子一吃老香了。

製作技巧

1.蒸熟的餃子不要馬上開蓋子，燜兩分鐘。

2.不喜歡吃辣的，蒸熟以後可以直接吃。

簡單易學，美味健康，開胃健脾，防癌抗癌，喜歡的小夥伴可以試一試哦！

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美食鬧鐘

謝邀，請大家記住我是一個愛美食的小編喲～

餃子可是北方人逢年過節的美食哇，冬至這一天，北方的朋友們一定會收到同一條的留言：記得吃餃子哦！南方的小夥伴們可能會好奇啦，冬至這天要吃餃子？什麼鬼？

其實，在北方一直有這麼個說法：冬至到，吃餃子，不吃餃子凍耳朵。從小開始，這句話就深深存在我的腦海裡，年年如此。其實，長大後想想，不吃餃子真的會凍掉耳朵嗎？是不吧～可大家為什麼還這麼一致的在冬至這天吃餃子呢，我想是懷念這種氛圍，是一種情感的外露吧～

好啦，扯的有點遠，下面就和大家來說說如何拌出好吃的餃子陷，小編舉例和大家說明哈。

首先上場的，就是豬肉大蔥餡兒的。要想拌好這個餡兒，需要注意這幾點：

1、肉末中一定要放胡椒粉和料酒，去腥味

2、可以適當放些白糖調味提鮮

3、蔥末一定一定要最後放，這樣才能充分發揮大蔥的香味，如果放的早了，煮出來的餃子會有一種苦味，也失去了蔥的香味

大家記住了嗎？

接下來和大家說說，如何讓餃子餡兒鮮嫩多汁。這裡有一個小竅門，灌湯包大家應該都吃過哈，咱們拌餃子餡時也可以在其中放一些肉凍，這樣煮出來的餃子就不會幹乾的，不好吃啦。反而會變得汁水四溢，口齒留香。

會了這一招，接下來咱們就可以自由發揮啦，豬肉玉米、豬肉韭菜、豬肉芹菜等等，都不在話下，自己做的食材放心，味道可口，吃不完的還可以做成煎餃呢！

不喜歡吃肉餡餃子的夥伴們，也可以嘗試韭菜雞蛋餡、胡蘿蔔木耳雞蛋餡，都是很不錯的選擇喲～

一些關鍵的小妙招不知大家記住了沒，下次做的時候記得實踐喲，說不定幫你打開了新世界的大門，哈哈哈

墨跡天氣

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廚師秀

1、餃子餡中忌水分過多

大家平時調製餃子餡時，是不能讓餡中有過量水分存在的，比如白菜、蘿蔔以及芹菜等做餡時，就要在剁好以後，用手把菜中的水分擠掉一些，不然製出的餃子餡水分太多，太稀，包餃子好好吃，而且包好以後的口感也不好。

2、餃子餡中蔥姜多放蒜少放

在家中製作餃子餡時，可以多放一些蔥姜，把它們剁碎以後放在餡料裡，可以起到提味，增鮮的作用，但是要記得不要放蒜或者少放蒜，特別是蒜苗，它放在餡料裡以後會影響餃子的味道，讓餃子的鮮味全部被大蒜味掩蓋住。

3、餃子餡中宜加入熟油

油對餃子餡是一個特別重要的存在，平時調製時，最好加入熟油，熟油調出的餡比生油更香，更有味道，如果家裡沒有熟油也可以在鍋裡熬製一下，加入少量的花椒和蔥花就可以。另外調餃子餡時油量要大一些，應該是平時炒菜的二倍左右，這樣調製出的餃子餡肯定會特別好吃。