王潮濤
蒸蛋，南方人叫蒸水蛋，北方人則稱為雞蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜，但是想要做到，又滑又嫩、味道鮮美，沒有蜂窩孔，這的要技術了！那麼，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面舌尖計給大家分享幾點小竅門！
1、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鐘往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。
2、準備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；將溫開水徐徐加入蛋液中。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。
4、準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
5、蒸8分鐘左右鍾即可取出，最後一個點睛之筆就是加兩勺禿黃油，撒點蔥花，整碗水蒸蛋都會鮮好幾個度了！！
最關鍵的3個絕招：
1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、當水蒸蛋蒸到七、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗裡的蛋液全部凝結，就可離火。
一碗嫩滑的雞蛋羹就做好啦，週末記得試一下！
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舌尖計
朋友你好，完美的水蛋，一般就是又嫩又滑，其實只要水和蛋的比例得當，蒸出來的水蛋都不會差到哪裡去，但既然是完美水蛋，肯定有些高大上的製作過程，下面為你分享一個完美的水蛋烹飪方法！（假裝很完美~~~）
用料：雞蛋1個、小蔥適量、溫水雞蛋的2倍、生抽1茶匙、鹽半茶匙、麻油幾滴。
製作步驟
1、溫水中加入半茶匙鹽。溫水的量約是蛋液的2倍，小一點的雞蛋一般稱100g溫水，大一點120g。如果吃不準，可以敲開雞蛋稱稱蛋液的重量。記得用溫水哦，不要是太熱的水，也不要用冷水，這一步可以幫助得到更細膩的蛋羹。
2、用筷子攪拌，讓鹽充分化開。防止後面吃到沒化的鹽粒。
3、雞蛋磕入碗中，用筷子順著一個方向攪打。
4、攪打至蛋清和蛋黃充分融合。
5、將淡鹽水和蛋液混合，繼續用筷子攪打均勻。
6、混合好的蛋液過篩。篩網最好是細密些的，然後可以多過幾遍篩，濾出一些沒有充分融合的蛋白塊。
7、小碗表面蓋上保鮮膜。蓋上保鮮膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。（你看！要用到保鮮膜，是不是很高大上呢 ~~~）
8、蒸鍋水開後放入，中火蒸8分鐘。
9、取出蒸碗，等沒有那麼燙之後揭開保鮮膜。
10、然後淋上1茶匙生抽和幾滴麻油。
11、表面撒一些蔥花增香，開吃吧~
新時代主婦
我是個特別愛雞蛋的人，尤其是炒雞蛋和蒸蛋羹，剛開始下廚的時候因為沒有什麼經驗往往好好的一碗蛋羹被我蒸成了類似凍豆腐的東西，口感粗不說，看著就沒有食慾，特別沒賣相。後來混跡美食論壇也試過很多蒸水蛋的竅門，但因為容器火候大家基本都閉口不提，水和蛋的比例也各不相同，用了敲門之後蒸出的蛋羹組織確實細膩了很多，但距離完美雞蛋羹還是相差甚遠。後來，隨著蒸蛋羹次數的增加，我慢慢總結了自己蒸雞蛋羹的經驗：
1） 雞蛋液和水的比例維持在1:1.3左右，水多蒸出的蛋羹口感更嫩，但水太多蛋羹就不容易凝固反而適得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自來水，涼白開或者礦泉水比較適合。
2） 蛋羹的組織要想細膩打好的雞蛋液需要過篩，濾掉沒有完全打勻的雞蛋絮和氣泡才能避免蛋羹出現蜂窩組織。
3） 火候和容器的選擇也至關重要。先說容器，一般大家都會說蒸蛋羹的時候需要蓋上保鮮膜，但我個人更建議用帶蓋的容器，能夠避免蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋羹表面影響賣相，又有一定縫隙透氣，容器越淺需要蒸制的時間越多。火候一定不要用大火，中小火比較適合，蛋液凝固的過程中升溫過快就容易出現蜂窩組織。
4） 至於冷水上鍋還是水開後再放蛋羹進蒸鍋我個人比較習慣冷水入鍋。讓蛋液隨著水從冷到微沸的過程中逐漸升溫，原理同前面所說的火候不要太大一個道理。
暖暖尚
蒸水蒸蛋並不難，然而要蒸出完美的水蒸蛋，並非人人可以做到的。前些日子，一位同事的母親在這裡給女兒帶今春才添的二寶，其母給二寶做了輔食――水蒸蛋。我從旁邊路過，看到她碗中的水蒸蛋就蒸得太老。給小孩子吃這蒸老了的水蒸蛋可不好，不便於小孩子消化和吸收。於是，我就把自己蒸水蒸蛋的竅門告訴了她。今天，你既然又問到這個問題，那我就把自己的操作方法再分享一下:
主料:鮮雞蛋一枚或兩枚，溫開水適量。
輔料:鹽適量。
操作方法與步驟:
一、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鐘往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。
二、將溫開水徐徐加入蛋液中，便加水邊繼續用筷子攪拌均勻，水要加至蛋液的二到三倍為好。
三、放入調勻繼續攪勻。
四、放到蒸屜上或米飯上面蒸制約八分鐘即可取出(只加蓋鍋蓋就可)。
一碗完美的水蒸蛋就呈現在你的眼前。外形好看且滑嫩可口。
要做出完美的水蒸蛋就是要使其滑嫩可口，要把握以下三個要點:
一、關鍵就是加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。用溫開水蒸出來表面與內部均會光滑如豆腐腦。
二、蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周會出現許多小泡泡，碗中心會滲出一層水。
三、測生熟。當水蒸蛋蒸到七、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗裡的蛋液全部凝結，就可離火。
還可配以適量的香油、香蔥末、味精和少許醬油等，味會更美。
農家飯N0ngjiacai
今天和大家分享一下：水蒸蛋。水蒸蛋滑嫩又有營養，適合各個年齡段的人吃，早上當早餐僅用10分鐘就可以輕鬆搞定，下面我就分享一下我做水蒸蛋的做法。
1 空碗+薑片（去腥）+鹽，少許開水（這樣鹽化開更快）
2 打入雞蛋打散，然後邊加開水邊繼續打散蛋液。
3 撇去浮沫兒，蓋上保鮮膜，這樣蒸出更好看，是鏡面的。
4 開水上鍋蒸十分鐘。
5 十分鐘後出鍋嘍！放入香油就可以享用美食啦，有時我會用蠔油炒海參粒放在上面味道更佳，朋友們可以試試哦！[耶]
蟲媽在美國
水蒸蛋，也叫蛋羹。
要蒸出完美的蛋羹，我來說說我的方法，按我的方法蒸10分鐘15分鐘都不會很老。
一般來說，我們吃飯的飯碗，也就兩個雞蛋的量，多了就會蒸的太結實，少了也不行。首先我們要準備一個碗，兩個雞蛋，一個盤子，加五六十度的溫開水。這裡注意了，就五六十度左右的水。然後我們把雞蛋打散，加適量的鹽，調均勻。然後把這個五六十度的溫開水慢慢的倒下去，一邊倒，一邊調。不能倒的太急，溫開水要牽線一樣。一直調到碗麵上有一層雞蛋泡泡為止。再蓋上盤子，放到鍋裡面蒸。（注意啦，這裡有一個細節，鍋裡的水一定要先燒開。）然後再慢慢蒸，蒸8到10分鐘左右就可以啦。一碗完美的蒸水蛋就出現在你面前啦。起鍋的時候可以適量的加點味事達和少量蔥花，再加一點點花生油，這樣吃起來味道才正。
謝謝！喜歡動手的朋友可以試試。
三南寶寶
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。
雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
今天就來一起做一次這道好吃營養的水蒸蛋吧，家裡有寶寶的更要學習一下了，很適合寶寶做輔食的一道美食。
水蒸蛋
食材準備：
雞蛋 5個，水 250克，香油 適量，香蔥 適量，醬油 適量
做法步驟：
1、準備好5個雞蛋；
2、雞蛋打碎加入適量食鹽，攪拌均勻，然後再加入250克水，繼續攪拌均勻，
3、把表層上的泡沫用勺子給刮出來，或者用漏網過濾一下也可以的。
4、小蔥切成小段，撒入蛋液中；
5、鍋中加水燒熱，把蛋液放入鍋中，中火蒸20分鐘即可。（因為這個雞蛋比較多，雞蛋少的話可以時間短一點）
西柚美食
謝謝邀請，想蒸出完美的 蒸水蛋確實需要一定的技巧，首先需要在時間上有著相當精確的把握，時間短了會出現稀稀的感覺，不熟，時間過長會蒸老，口感也不好；其次水與蛋的比例一定要把握好，剛好前幾天我做了一個蒸水蛋，相當成功，這裡給你分享一下做法，希望你能喜歡
謝謝關注，有問必答
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俏美食
水蒸蛋-----一道簡單又好吃的菜。但是要怎麼蒸好吃呢？
1.開水先燒好，放一會，溫度大約90度，不可滾開的水放入，要變蛋花的，也不可不開，否則蒸出來的蛋有孔，因為沒開過的水裡有氣泡，這點很重要。
2.蛋加鹽打到起末，放到已燒開水的蒸鍋裡，加水，大火蒸5分鐘
3.打開鍋蓋放入蔥花（不放沒那麼香，色相也不好看）再蒸一分鐘，開鍋蓋放香油，生抽，完成！
溫馨提示：只需拿勺在中間插一下，如果水已變清，說明已熟。
蛋還可以做其他好吃的菜哦：蛋炒飯、荷包蛋燴麵，煮雞蛋，雞蛋羹，雞蛋餅，臥雞蛋，蛋湯等了。
情與晴的冬天
水蒸蛋又名雞蛋羹，
第一步將雞蛋打散後，加入等量的白開水、少許鹽、豬油少許用筷子把雞蛋等打勻。
第二步用保鮮膜把打散好的雞蛋蓋住，上面用牙籤插幾個小洞。
第三步蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸。蒸個12分鐘左右。
第四步把雞蛋羹小心的拿出，用透明碗可以很輕鬆看到已經熟了；或者用一隻筷子扎一下，筷子戳住就證明雞蛋羹熟了。
