“選物的起點其實是風味，當你在咖啡店喝到一杯好咖啡，想要一再回味，就會去尋找它使用了哪些器具，試圖在家重現咖啡店的滋味。”
在眾多令人眼花繚亂的設計中，找到適合自己技術與風格的器具，是一場知識與預算的拔河。
反映時代樣態的咖啡器具
咖啡器具對新手來說是衝煮的工具，但對專業玩家來說卻也是一種玩具。對於某些專業咖啡人來說，當常見的咖啡器具已經無法滿足他們咖啡日常的場景，他們便會轉向收藏造型特殊或是具有年代感的器具。
把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化衝煮方式的練習。以我自己的經驗為例，我從2013年開始，為了博客寫作的題材進而蒐集到很多臺灣比較少見的器材。在累積了約七百多篇的文章後，可以發現，時代與風味的演進對於器具的設計著實有所影響。
從器物的歷史感與設計，回過頭去反推當時的咖啡生活，是很有趣的一件事。譬如時下常見的咖啡器具，在早期歐美地區則比較常見家庭號、10人甚至20人份以上的大型咖啡器具。把大量熱水一次加入大型的顛倒壺或是手衝濾杯，快速萃取出適合全家人飲用的美味咖啡，這樣的生活樣態，已很難得了。從中也可以發現，因為量大，所以早期的手衝濾杯器具訴求萃取順暢。近代市場需求由深烘焙轉變為中焙、淺焙為主流，手衝濾杯的設計傾向將萃取的速度放慢、減速的同時講究流速的流暢，因此手衝濾杯的設計也開始出現了針對過水速度的調節。
找自己的技術
比較古董咖啡器材與近代咖啡器材的設計，可以發現過去四五十年之前甚至七八十年前的器材或者設備，相對於近代的產品在製作方面比較不考慮成本，功能以及耐用度方面都遠超過近代產品。從實用主義的角度而言，挑選器具的重點反而在於自身的技術，因為簡單的器材也可能因為使用手法的不同，而產生入門與專業之區隔。舉例來說，像是手衝壺，入門的手法便是要把水倒進濾杯沖泡咖啡，但專業的手法就會去講究水柱的形狀，是否有螺旋水紋，水柱的鑽力與穿透力，水柱大小的掌控，是否可以操作點滴法等因素。
對於經驗較淺的咖啡玩家而言，入門的咖啡玩家很容易會從器具設計的外型來挑選器具。其實咖啡的萃取，原本就很容易入門，就像泡茶，只要把水和研磨的咖啡粉放在一起，然後分離出液體飲用，不論熱的萃取或者冷泡都很類似，未必都需要深刻的技術。建議初學的玩家可以先從手衝壺、摩卡壺、法式濾壓壺、愛樂壓或者虹吸壺開始學習。
從風味開始，用器具延伸
但所謂的學習，除了器具的使用，更重要的是找到自己喜歡的咖啡味道型態。如果有學習咖啡的夥伴，或喜歡的咖啡場所，都是讓自己提高經驗值的好方法。對咖啡圈的玩家們來說，先入為主的經驗記憶非常重要，比如先喜歡上虹吸壺的味道，就會想先買虹吸壺；喜歡上手衝咖啡，很可能就會先買手衝壺、濾杯、濾紙等。
換句話說，選物的起點其實是風味，當你在咖啡店喝到一杯好咖啡，想要一再回味，就會去尋找它使用了哪些器具，試圖在家重現在咖啡店的滋味。試著記憶不同萃取方式得出的咖啡風味，與夥伴討論比較，一個帶一個，大家一起交流風味與器具的變化。
一般消費者可能會因為推銷，而盲目購入耐熱度、耐用度或是功能不佳的產品。其實任何一種器具種類都有新手適合入門的品項，唯有先認識不同的衝煮方式，有更多比較後才能找到最適合自己的咖啡器材。
作者葉雲松
作者介紹：資深咖啡器具搜尋家，熱愛咖啡器具選物，同時協助多家咖啡器具設計顧問
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