成都冒菜賦
文| 杜 均
菜分五色，烹有千法。味必求純，食應取雜。或炒或煮或蒸，論之難定魁甲。一飯關天，開玉碗而怡怡；三餐養魄，置金盤而恰恰。至若蜀人尚滋味，好辛香。八珍甘其口腹，五味蕩其心腸。其為冒也，源自成都，而風行四方。本系民間技藝，終成席上膏粱。
觀乎鍋瓢聚髓，椒桂留馨。高湯常沸，芳氣自盈。俟燃薪之慢入，期眾味之徐凝。可葷可素，遍煮山珍海味；或辣或麻，騰翻秋韭冬菁。於是幹碟調鹽，竹籠出水。一板一眼，有滋有味。方聚眾而鬨堂，遂傾身以取醉。逢老少之皆宜，宴親朋而可慰。
由是廣採時鮮，大開門店。香來對面，知入座之有期；客必回頭，料登堂而相念。攘往熙來之處，冉冉發祥；金聲玉振之時，紛紛爭豔。看四海之商家，樹百年之風範。
乃知十分滋味，數載功夫。笑老饕之涎湧，觀餓鬼之氣舒。實營生之小技，亦創業之宏圖。可留香於唇齒，自譽美於江湖。
冒菜
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