口水豆腐
食材:豆腐350g、榨菜適量、熟花生適量、辣椒醬1湯匙、陳醋1湯匙、紅油適量、白糖1湯匙、涼拌醬油1/2湯匙、芫荽適量
做法:
1.豆腐上鍋蒸5分鐘後關火晾涼。
2.榨菜去老皮,切碎,熟花生去皮後研碎。
3.調製口水料汁:乾淨小碗,盛入花生碎和榨菜碎,調入陳醋、白糖、辣椒醬各一湯匙。
4.調入紅油,倒入1/2湯匙涼拌醬油,拌勻。
5.用小刀在豆腐盒底部四角割一小口,方便自盒內倒出內酯豆腐。
6.把豆腐扣在盤子裡,用刀子劃幾下方便入味。
7.把調好的料汁倒在內酯豆腐上,吃時用勺子挖著吃。
宮保豆腐
食材:豆腐300g、花生50g、油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法:
1.花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、大蔥切段。
2.取一小碗,倒入生抽、料酒各一湯匙,香醋、香油各1/2湯匙、適量鹽。
3.挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁。
4.豆腐切成1釐米見方的小丁。
5.鍋裡倒入植物油,七成熱時倒入豆腐丁小火炸制稍金黃即可撈出,控油。
6.鍋裡留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。
7.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油,倒入薑末、蔥段,炒香。
8.倒入調好的味汁炒勻,加入豆腐丁炒勻。
9.倒入去皮的花生,炒勻,倒入水澱粉勾芡,收汁即可。
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